Gâteau de Savoie : la recette légère, nature ou à la confiture de myrtilles
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En bref : Le gâteau de Savoie est un biscuit très léger, sans beurre ni levure : 6 œufs, 180 g de sucre, 90 g de farine et 90 g de fécule. Il cuit 45 à 50 minutes à 160 °C, sans ouvrir le four. On le sert nature, ou coupé en deux et garni de 150 g de confiture de myrtilles, qui apporte le fruit et le moelleux.
Quels ingrédients pour un gâteau de Savoie ?
Les quantités valent pour un moule à kouglof ou à savarin de 22 cm, soit 8 parts.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs, à température ambiante | 6 |
| Sucre en poudre | 180 g |
| Farine de blé T45 | 90 g |
| Fécule de maïs | 90 g |
| Sel | 1 pincée |
| Beurre et sucre, pour le moule | 15 g de chacun |
| Confiture de myrtilles, pour garnir | 150 g |
| Sucre glace | 1 cuillerée à soupe |
Comment préparer le gâteau de Savoie, étape par étape ?
- Préparer le moule : préchauffez le four à 160 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez soigneusement le moule, puis saupoudrez-le de sucre en le tournant pour couvrir toutes les parois.
- Fouetter les jaunes : séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et forme un ruban.
- Ajouter les poudres : tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les aux jaunes à la spatule.
- Monter les blancs : montez les blancs en neige ferme avec le sel.
- Assembler : incorporez un tiers des blancs pour détendre la pâte, puis le reste en soulevant la masse, sans la faire retomber.
- Cuire : versez dans le moule, qui doit être rempli aux deux tiers. Enfournez 45 à 50 minutes sans ouvrir la porte pendant les 35 premières minutes.
- Démouler : laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Garnir : coupez le gâteau en deux à l’horizontale avec un couteau à pain. Étalez la confiture de myrtilles sur la base, reposez le dessus et saupoudrez de sucre glace.
Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Il ne contient aucune matière grasse et aucune levure chimique. Ce sont les blancs en neige qui le font lever, et la fécule, qui remplace la moitié de la farine, lui donne une mie fine et aérienne. En contrepartie, il est peu humide : c’est pourquoi on l’accompagne volontiers d’une confiture, d’une compote ou d’une crème anglaise.
Quelle confiture pour garnir le gâteau de Savoie ?
La myrtille, fruit de montagne, est l’accord le plus naturel. La framboise et la fraise conviennent aussi. Chez Minnelea, nous préparons une confiture de myrtilles noires avec des myrtilles et du sucre de canne, soit 130 g de myrtilles pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée, et a reçu le WineHunter Award Rosso en 2024 et en 2026. Le pot de 212 g coûte 8,90 € : le gâteau en demande 150 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Quelles erreurs éviter ?
- Ouvrir le four trop tôt : le gâteau retombe. Attendez au moins 35 minutes.
- Un moule mal beurré : le biscuit accroche. Beurrez chaque cannelure et sucrez le moule.
- Des blancs cassés : mélangez en soulevant, en quelques gestes. Une pâte trop travaillée perd son air.
- Un four trop chaud : au-dessus de 170 °C, le gâteau colore dehors et reste cru au centre.
Comment conserver le gâteau de Savoie ?
Nature, il se garde trois jours dans une boîte en métal ou sous une cloche. Garni de confiture, comptez deux jours. Il se congèle un mois, sans garniture, bien enveloppé.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un gâteau de Savoie et une génoise ?
La génoise se prépare avec des œufs entiers fouettés au bain-marie et ne contient que de la farine. Le gâteau de Savoie sépare les blancs des jaunes et remplace la moitié de la farine par de la fécule : il est plus haut et plus léger.
Peut-on faire un gâteau de Savoie sans fécule ?
Oui, avec 180 g de farine. La mie sera un peu plus serrée, mais le gâteau lève de la même façon.
Quel moule utiliser ?
Un moule haut et cannelé, à kouglof ou à savarin, qui laisse la pâte grimper. À défaut, un moule à manqué de 22 cm à bords hauts convient.
Pourquoi mon gâteau de Savoie est-il retombé ?
Le plus souvent, la porte du four a été ouverte trop tôt ou les blancs n’étaient pas assez fermes. Un démoulage trop rapide peut aussi le tasser.
Avec quoi servir le gâteau de Savoie ?
Avec une confiture, une compote, une crème anglaise ou des fruits frais. Au petit-déjeuner, une tranche tartinée de confiture remplace le pain.
