Victoria sponge cake : la recette du gâteau anglais à la confiture de fraises
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En bref : Le Victoria sponge cake est le gâteau du goûter anglais : deux disques de génoise au beurre, garnis de confiture de fraises et de crème fouettée, sous un voile de sucre glace. La recette tient en une règle : le même poids de beurre, de sucre, d’œufs et de farine, soit 200 g de chacun. Comptez 25 minutes de cuisson à 180 °C dans deux moules de 20 cm.
Quels ingrédients pour un Victoria sponge cake ?
Les quantités donnent 8 à 10 parts. Sortez le beurre et les œufs une heure avant : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre mou | 200 g |
| Sucre en poudre | 200 g |
| Œufs moyens | 4 |
| Farine de blé T45 | 200 g |
| Levure chimique | 1 sachet de 11 g |
| Lait | 2 cuillerées à soupe |
| Extrait de vanille | 1 cuillerée à café |
| Confiture de fraises | 150 g |
| Crème liquide entière, très froide | 20 cl |
| Sucre glace | 1 cuillerée à soupe |
Comment préparer le Victoria sponge cake, étape par étape ?
- Préparer : préchauffez le four à 180 °C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm et garnissez le fond de papier cuisson.
- Crémer : fouettez le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème pâle et légère. C’est cette étape qui donne sa texture au gâteau.
- Ajouter les œufs : incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chacun, puis la vanille. Si la pâte tranche, ajoutez une cuillerée de farine.
- Ajouter la farine : tamisez la farine avec la levure et incorporez-les à la spatule, en soulevant la pâte. Détendez avec le lait.
- Cuire : répartissez la pâte dans les deux moules, en les pesant pour avoir la même quantité. Enfournez 20 à 25 minutes : le gâteau est cuit quand il reprend sa forme sous une légère pression du doigt.
- Refroidir : attendez 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Garnir : étalez la confiture de fraises sur un disque, jusqu’au bord. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle tienne et étalez-la sur la confiture.
- Finir : posez le second disque, côté bombé vers le haut, et saupoudrez de sucre glace.
Pourquoi le même poids de chaque ingrédient ?
C’est le principe du quatre-quarts, que les Anglais appliquent en pesant d’abord les œufs. Quatre œufs moyens pèsent environ 200 g avec leur coquille : on prend alors le même poids de beurre, de sucre et de farine. La règle se retient sans livre de cuisine, et elle fonctionne pour un gâteau plus petit ou plus grand.
Quelle confiture choisir pour un Victoria sponge cake ?
La fraise est la garniture classique, la framboise sa principale variante. La génoise au beurre est douce et peu parfumée : c’est la confiture qui donne le goût du gâteau. Chez Minnelea, nous préparons une confiture de fraises avec des fraises et du sucre de canne, soit 130 g de fraises pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : le gâteau en demande 150 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Avec ou sans crème ?
La version la plus ancienne ne contient que de la confiture. La crème fouettée s’est ajoutée ensuite et domine aujourd’hui. Une troisième école préfère une crème au beurre, plus stable : 100 g de beurre mou fouetté avec 150 g de sucre glace. Avec de la crème fouettée, servez le gâteau le jour même. Avec la confiture seule ou la crème au beurre, il se garde deux jours sous une cloche.
Quelles erreurs éviter ?
- Des ingrédients froids : un beurre dur ou des œufs sortis du réfrigérateur font trancher la pâte.
- Un crémage trop court : moins de 5 minutes, et la génoise reste dense.
- Une porte de four ouverte trop tôt : avant 20 minutes, le gâteau retombe au centre.
- Une garniture sur un gâteau tiède : la crème fond et la confiture détrempe la mie. Attendez le refroidissement complet.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le Victoria sponge cake dans un seul moule ?
Oui. Utilisez un moule de 20 cm à bords hauts et comptez 40 à 45 minutes de cuisson à 170 °C. Laissez refroidir, puis coupez le gâteau en deux disques.
Pourquoi mon gâteau s’est-il affaissé au centre ?
Le plus souvent parce que la porte du four a été ouverte trop tôt, ou parce que la pâte contenait trop de levure. Respectez la dose d’un sachet pour 200 g de farine.
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, pour les disques : enveloppez-les de film alimentaire une fois refroidis. Garnissez de confiture et de crème le jour même.
Par quoi remplacer la confiture de fraises ?
Par une confiture de framboises, d’abricots ou de fruits des bois. Gardez la même quantité, 150 g.
D’où vient le nom du gâteau ?
De la reine Victoria, qui en aurait pris une part avec son thé de l’après-midi. Le gâteau s’appelle aussi Victoria sandwich.
