Gâteau à l’orange moelleux, à la marmelade
Partager
En bref : Ce gâteau à l’orange doit son parfum à trois éléments : le zeste, le jus et 80 g de marmelade d’orange mélangés à la pâte. Il cuit 40 à 45 minutes à 180 °C dans un moule à cake, puis se glace à chaud avec une cuillerée de marmelade détendue. Il reste moelleux quatre jours.
Quels ingrédients pour un gâteau à l’orange ?
Les quantités valent pour un moule à cake de 26 cm ou un moule rond de 22 cm, soit 8 à 10 tranches.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 3 |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Beurre fondu | 150 g |
| Farine de blé T55 | 200 g |
| Levure chimique | 1 sachet de 11 g |
| Oranges à peau non traitée | 2, pour le zeste et 12 cl de jus |
| Marmelade d’orange, pour la pâte | 80 g |
| Marmelade d’orange, pour le glaçage | 40 g, soit 2 cuillerées à soupe |
| Sel | 1 pincée |
Comment préparer le gâteau à l’orange, étape par étape ?
- Préparer : préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule. Lavez les oranges, râpez le zeste de l’une et pressez le jus des deux.
- Fouetter : fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Parfumer : ajoutez le beurre fondu tiède, le zeste, 12 cl de jus et les 80 g de marmelade. Mélangez.
- Ajouter la farine : tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Cuire : versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Couvrez de papier d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Glacer : chauffez les 40 g de marmelade avec une cuillerée à soupe de jus d’orange. Démoulez le gâteau tiède et badigeonnez-le au pinceau.
- Laisser refroidir : attendez le refroidissement complet sur une grille avant de trancher.
Pourquoi mettre de la marmelade dans un gâteau à l’orange ?
Le jus d’orange seul donne peu de goût une fois cuit : son parfum s’évapore en partie au four. L’écorce, elle, résiste à la cuisson. La marmelade apporte de l’écorce déjà confite, qui parfume la mie de façon régulière et la garde humide. Sur le dessus, elle forme un glaçage brillant, sans sucre glace.
Quelle marmelade d’orange choisir ?
Choisissez une marmelade qui contient de l’écorce, et non une gelée. Chez Minnelea, nous préparons une marmelade extra d’oranges avec le jus et l’écorce d’oranges Washington, du sucre de canne et une pointe de jus de citron. Il faut 66 g d’oranges pour 100 g de marmelade. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : le gâteau en demande 120 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Quelles variantes ?
- À l’huile d’olive : remplacez le beurre par 12 cl d’huile d’olive douce, pour une mie plus légère.
- Aux amandes : remplacez 80 g de farine par 80 g de poudre d’amandes. Le gâteau est plus fondant.
- Au chocolat : ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir à la pâte.
- Au citron : utilisez des citrons et une marmelade de citron, en ajoutant 20 g de sucre.
Comment conserver le gâteau à l’orange ?
Enveloppé dans du film alimentaire ou gardé sous une cloche, il reste moelleux quatre jours à température ambiante. Il se congèle en tranches pendant deux mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gâteau sans beurre ?
Oui. Remplacez le beurre par 12 cl d’huile neutre ou d’huile d’olive douce. La mie reste moelleuse plus longtemps.
Faut-il utiliser des oranges à jus ou des oranges de table ?
Les deux conviennent. L’important est la peau : elle doit être non traitée, puisque le zeste entre dans la pâte.
Pourquoi mon gâteau à l’orange est-il sec ?
Il a cuit trop longtemps, ou la pâte manquait de liquide. Vérifiez la cuisson dès 40 minutes et ne réduisez ni le jus ni la marmelade.
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, et c’est conseillé. Le parfum d’orange se développe en reposant : le gâteau est plus parfumé le lendemain.
Peut-on le cuire en moule rond ?
Oui, dans un moule de 22 cm. Réduisez la cuisson à 35 ou 40 minutes, car la pâte est moins épaisse.
