Roulés d'aubergine au four : la version maligne qui part du bocal

En bref : les roulés d'aubergine au four se préparent en 20 minutes en partant des aubergines conservées à l'huile d'olive. Les tranches sont déjà cuites et tendres : on les garnit de ricotta, on les roule, on les couvre de passata et on les cuit à 190 °C pendant 15 à 18 minutes. Pas de friture, pas d'aubergines à trancher et à dégorger.

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Les roulés d'aubergine sont un classique de buffet : une tranche tendre enroulée autour d'une farce, gratinée au four. Délicieux. Mais la recette traditionnelle commence par la partie la plus pénible — trancher les aubergines, les faire dégorger au sel, les frire ou les griller une à une. Une heure de travail pour une entrée.

Le raccourci consiste à partir des aubergines déjà conservées à l'huile d'olive. Ce sont de fines tranches, déjà cuites et assaisonnées à l'huile d'olive vierge extra : tendres, souples, prêtes à être roulées. On évite la friture et tout le gras qu'elle entraîne. Si vous voulez d'abord connaître le produit, nous expliquons ici comment choisir de bonnes aubergines à l'huile et 4 façons de les utiliser.

Ingrédients (pour 4 personnes, environ 12 roulés)

• 1 bocal d'aubergines à l'huile d'olive vierge extra (212 g, tranches entières)
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesan ou de pecorino râpé
• quelques cuillerées de passata ou de sauce tomate
• basilic frais
• sel, poivre
• 1 petite mozzarella ou scamorza (facultatif, pour la version filante)

Temps : 10 minutes de préparation, 18 minutes de cuisson.

Comment faire les roulés d'aubergine au four

1. Préchauffez le four à 190 °C. Égouttez les aubergines de leur huile et étalez les tranches sur une planche en les tamponnant légèrement.
2. Dans un bol, travaillez la ricotta avec le parmesan, un tour de poivre, quelques feuilles de basilic déchirées et une pincée de sel.
3. Déposez une cuillerée à café de farce à une extrémité de chaque tranche et roulez-la.
4. Versez quelques cuillerées de passata au fond d'un plat et disposez les roulés la jointure vers le bas, bien serrés.
5. Terminez avec un peu de passata dessus et, si vous l'aimez filante, quelques morceaux de mozzarella ou de scamorza. Saupoudrez de parmesan.
6. Gratinez au four 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir : brûlants, ils se défont.

Le détail qui fait la différence

Les tranches ne doivent pas être pressées, mais pas non plus dégoulinantes d'huile. Tamponnez-les juste assez : trop d'huile et le fond devient gras, trop peu et elles se dessèchent au four. Le bon point, c'est une tranche brillante mais sèche au toucher.

Et disposez les roulés bien serrés, l'un contre l'autre. Ils se soutiennent et restent fermés à la cuisson, sans cure-dents.

Variantes

Filante — quelques dés de mozzarella dans la farce, en plus de ceux du dessus. À la découpe, le roulé file.

Cela existe déjà en bocal chez nous : aubergines à l'huile d'olive, préparée dans le Cilento en petits lots.

À la sicilienne — ajoutez à la farce quelques pignons et un peu de raisins secs trempés : sucré et salé à la fois.

Sans tomate — blancs, juste ricotta et parmesan, gratinés avec un filet de l'huile des aubergines. Plus délicats, parfaits en entrée élégante.

Les mêmes tranches, sans les rouler, sont aussi parfaites sur des crostini : nous en parlons dans nos bruschettas rapides aux conserves.

Pourquoi ça marche avec les aubergines à l'huile

Les aubergines frites maison absorbent des quantités d'huile imprévisibles et changent à chaque fois. Nos aubergines à l'huile d'olive vierge extra sont des tranches régulières, déjà cuites et assaisonnées à l'huile d'olive vierge extra, sans conservateurs ajoutés : assez souples pour être roulées sans se déchirer.

Elles proviennent de l'aubergine longue, tranchée et conservée à l'huile EVO. C'est le même produit que vous mettriez sur une planche ou une bruschetta — ici il fait juste un passage de plus au four. Vous la trouvez avec les autres légumes dans la collection conserves à l'huile.

Questions fréquentes

Dois-je frire les aubergines ?
Non. En partant de celles à l'huile, elles sont déjà cuites : on les roule et elles vont directement au four. C'est pour cela que cette version se fait en vingt minutes.

Avec quoi les garnir à part la ricotta ?
Elles fonctionnent avec du stracchino, un mélange de thon et de câpres, ou en version végane avec du tofu et du basilic mixés. La tranche tendre supporte toute farce crémeuse.

Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui. Montez le plat et gardez-le couvert au frais jusqu'à quelques heures avant ; enfournez au moment de servir. Les restes sont bons tièdes le lendemain.

Comment éviter qu'ils s'ouvrent à la cuisson ?
Roulez-les la jointure vers le bas et disposez-les bien serrés dans le plat. Leur poids mutuel les maintient fermés, sans cure-dents.

Le reste de notre production se trouve ici : épicerie italienne en ligne, directement du producteur du Cilento.