Magret de canard aux figues : la recette et sa sauce à la confiture de figues
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En bref : Le magret de canard aux figues associe une viande rosée et une sauce courte, sucrée-salée. Hors saison des figues fraîches, la sauce se prépare toute l’année avec de la confiture de figues : 2 cuillerées à soupe, du vinaigre balsamique et un peu de fond, réduits 4 minutes dans la poêle de cuisson. Comptez 30 minutes pour 4 personnes.
Quels ingrédients pour un magret de canard aux figues ?
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Magrets de canard | 2, de 350 à 400 g chacun |
| Confiture de figues | 50 g, soit 2 cuillerées à soupe bien pleines |
| Vinaigre balsamique | 3 cuillerées à soupe |
| Fond de volaille ou eau | 10 cl |
| Échalote | 1 |
| Beurre | 15 g |
| Figues fraîches, en saison et facultatives | 4 |
| Sel fin et poivre noir du moulin | selon votre goût |
Comment préparer le magret aux figues, étape par étape ?
- Préparer : sortez les magrets 20 minutes avant la cuisson. Quadrillez la peau sans entailler la chair, salez et poivrez.
- Cuire : posez les magrets côté peau dans une poêle froide. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en vidant la graisse deux fois, puis 4 à 5 minutes côté chair pour une viande rosée.
- Laisser reposer : posez les magrets sur une planche, sous une feuille de papier d’aluminium, pendant 8 minutes.
- Faire suer l’échalote : videz la graisse en gardant une cuillerée à café. Faites revenir l’échalote émincée 1 minute, à feu moyen.
- Déglacer : versez le vinaigre balsamique et grattez les sucs. Ajoutez le fond et la confiture de figues, puis laissez réduire 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Finir la sauce : hors du feu, incorporez le beurre. En saison, ajoutez les figues fraîches coupées en deux et laissez-les tiédir 1 minute dans la sauce.
- Servir : coupez les magrets en tranches d’un centimètre, versez le jus de repos dans la sauce et nappez la viande.
Sauce aux figues : avec des figues fraîches ou de la confiture ?
Les deux se complètent. Les figues fraîches n’existent que de la fin de l’été à l’automne, et elles donnent peu de liant. La confiture de figues apporte le fruit concentré et la texture de la sauce toute l’année. En septembre, utilisez les deux : la confiture pour la sauce, les figues fraîches pour le décor.
Le vinaigre balsamique est indispensable. Sans acidité, la sauce serait seulement sucrée et écraserait la viande.
Quelle confiture de figues choisir ?
Prenez une confiture où la figue domine : son goût doit tenir face au vinaigre. Chez Minnelea, nous préparons une confiture de figues blanches avec des figues de la variété Dottato, du sucre de canne, du jus de citron et de la vanille en infusion. Il faut 88 g de figues pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée, et a reçu le Great Taste Award 2025. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : la sauce en demande 50 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés. Pour une livraison avant Noël, commandez au plus tard le 5 décembre 2026.
La même sauce avec un filet mignon ou une pintade ?
La sauce aux figues convient à d’autres viandes.
- Filet mignon de porc aux figues : saisissez le filet sur toutes ses faces, puis faites-le rôtir 20 à 25 minutes à 200 °C. Préparez la sauce dans la poêle pendant le repos.
- Pintade aux figues : faites rôtir la pintade et déglacez le plat de cuisson dégraissé avec le vinaigre, le fond et la confiture.
- Foie gras poêlé : la version courte de cette sauce accompagne les escalopes de foie gras poêlé.
Que servir avec le magret aux figues ?
Une purée de pommes de terre ou de céleri, des pommes de terre sautées ou une polenta crémeuse. Évitez les accompagnements sucrés : la sauce l’est déjà. Les temps et les températures de cuisson du magret sont détaillés dans notre recette du magret de canard à l’orange.
Questions fréquentes
Peut-on faire la sauce aux figues sans figues fraîches ?
Oui. La confiture de figues suffit pour la sauce, et c’est elle qui lui donne sa texture. Les figues fraîches sont un plus, en saison.
Par quoi remplacer le vinaigre balsamique ?
Par un vinaigre de Xérès ou de vin rouge, avec une demi-cuillerée de confiture en plus pour compenser. Le vinaigre balsamique reste le plus rond.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la veille, dans une casserole. Réchauffez-la à feu doux, ajoutez le jus de repos des magrets et le beurre au dernier moment.
Combien de magrets pour 6 personnes ?
Trois magrets de 350 à 400 g. Augmentez la sauce de moitié : 75 g de confiture, 4 cuillerées à soupe de vinaigre et 15 cl de fond.
Quel vin servir avec un magret aux figues ?
Un vin rouge souple et fruité, peu tannique. La sauce sucrée-salée durcit les vins très charpentés.
