Paté de tomates séchées : 4 façons de l’utiliser au-delà de la bruschetta

Le paté de tomates séchées est l’un de ces produits italiens qui, une fois découverts, deviennent vite indispensables. Onctueux, concentré en saveurs, longue conservation : il remplace un plat complet quand le temps manque.

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Notre paté de tomates séchées est obtenu en mixant des tomates séchées sott'olio EVO avec ail, basilic et huile extra-vierge. Zéro conservateur, zéro épaississant, zéro exhausteur de goût. La texture ? Une crème dense et tartinable.

Quatre usages qui dépassent la simple bruschetta.

1. Sauce express pour les pâtes — le « sugo » en dix minutes

Quand vous n’avez pas envie de préparer une sauce maison mais que vous voulez un plat authentique. Pour deux personnes : 160 g de pâtes courtes (rigatoni, penne, fusilli), trois grosses cuillères à soupe de paté de tomates séchées, deux cuillères à soupe d’eau de cuisson, parmesan, basilic.

Dans le plat de service, faites fondre le paté avec deux cuillères d’eau de cuisson bien chaude. Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et mélangez-les directement dans le plat. Parmesan râpé et basilic frais au moment de servir.

Une pasta prête en dix minutes, pleine de goût, sans cuisson de sauce.

2. Base pour sandwichs froids

Le paté de tomates séchées étalé sur le pain remplace tomate, mayonnaise et autres crèmes industrielles. Trois exemples qui cartonnent.

Sandwich veg : pain maison, paté de tomates séchées, mozzarella fior di latte, feuilles de basilic, roquette.

Sandwich bresaola : pain complet, paté de tomates séchées, bresaola, copeaux de grana, roquette.

Sandwich estival : pain blanc, paté de tomates séchées, tranche de dinde, feuilles de salade.

Cela existe déjà en bocal chez nous : tomates séchées à l'huile d'olive, préparée dans le Cilento en petits lots.

3. Crostino « déstructuré » à la burrata

Un crostino italien qui fonctionne à tous les coups. Tranche épaisse de pain maison grillée. Dessus, une bonne cuillère de paté de tomates séchées. Une demi-burrata émiettée à la main. Origan frais si vous en avez, sinon sec. Un filet d’huile extra-vierge.

Le même principe marche avec de la mozzarella di bufala ou de la stracciatella.

4. Glaçage pour poisson et viandes blanches

Usage méconnu mais redoutable : le paté de tomates séchées comme glaçage pour un poisson au four ou un blanc de poulet. Tartinez une cuillère sur un filet de bar ou un blanc de poulet, enfournez à 180 °C le temps de la cuisson.

Le paté forme une croûte savoureuse qui relève la viande ou le poisson sans alourdir. Parfait avec bar, dorade, blanc de poulet ou escalope de dinde.

Le même paté, fait maison

Si vous voulez le refaire vous-même avec des tomates séchées, partez de nos tomates séchées sott'olio EVO. Mixez huit tomates séchées égouttées avec deux cuillères à soupe de leur huile, une petite gousse d’ail, quelques feuilles de basilic, une pincée de poivre. Mix grossier, pas lisse.

Le pot prêt à l’emploi vous fait gagner du temps et offre une conservation plus stable.

Conservation

Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur. Il se garde facilement trois à quatre semaines si vous utilisez toujours une cuillère propre. Ajoutez un filet d’huile extra-vierge si la surface commence à se dessécher.

La gamme sottoli

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Tous les sottoli sont dans le catalogue sottoli.

Tout notre assortiment est réuni ici : épicerie italienne artisanale, fabriquée en Campanie.