Poivrons sott'olio : 4 recettes italiennes express avec le bocal toujours dans le garde-manger
Les poivrons sott'olio font partie de ces produits italiens qui divisent. Ceux qui les adorent en ont toujours un bocal dans le placard ; ceux qui les détestent n’ont sans doute goûté que des versions industrielles — trop de vinaigre, poivrons trop cuits, conservateurs.
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Un sott'olio bien fait, c’est tout autre chose. D’abord rôtis, pelés, puis conservés dans de l’huile extra vierge avec ail et persil, ils restent fermes et conservent la douceur naturelle du poivron.
Nos poivrons sott'olio EVO artisanaux sont préparés avec des poivrons rouges et jaunes rôtis, pelés à la main, puis confits dans de l’huile d’olive extra vierge, ail et persil. Ni vinaigre agressif, ni conservateurs ajoutés.
Quatre façons de les utiliser, de la plus simple à la plus élaborée.
1. Entrée du jour avec pain chaud
La méthode la plus immédiate, et celle qui rend justice au produit. Sur une assiette plate, disposez six ou sept morceaux de poivrons sott'olio égouttés, une tranche de pain de campagne grillée à côté, quelques olives noires taggiasca.
Pas de sel supplémentaire, pas de vinaigre en plus. Éventuellement un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles de basilic frais. Un vin blanc frais en accompagnement.
2. Bruschetta du sud avec poivrons et anchois
Une préparation typique du sud de l’Italie. Une tranche épaisse de pain de campagne grillée sur le feu. Dessus, trois ou quatre lamelles de poivrons sott'olio, un anchois salé dessalé, quelques câpres. Huile des poivrons pour finir, poivre noir.
Une bruschetta plus consistante, à servir en entrée généreuse ou comme encas de l’après-midi.
Nous la produisons toute l'année — voir notre poivrons à l'huile d'olive.
3. Pâtes express aux poivrons et ricotta salata
Un plat en quinze minutes. Pour deux personnes : 160 g de pâtes courtes (penne ou casarecce), cinq ou six lamelles de poivrons sott'olio coupées, une gousse d’ail, deux cuillères à soupe de l’huile des poivrons, ricotta salata râpée, basilic frais.
Faites chauffer l’huile des poivrons avec l’ail écrasé dans une poêle. Ajoutez les poivrons coupés et faites-les sauter deux minutes. Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle. Ricotta salata râpée et basilic au moment de servir.
Variante burrata : remplacez la ricotta par une burrata ouverte sur les pâtes dans l’assiette.
4. Accompagnement chaud aux œufs frits
Un plat unique rapide pour le soir. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile extra vierge dans une poêle, ajoutez huit à dix lamelles de poivrons sott'olio, faites-les sauter à feu vif une minute. Poussez les poivrons sur les bords, cassez deux œufs au centre, couvrez deux minutes.
Servez dans l’assiette avec du pain de campagne pour saucer. Sel et poivre à table.
Accord sucré-salé moins évident
Pour tenter l’inattendu : poivrons sott'olio et confettura de figues sur crostini. Convainc même les sceptiques. La douceur des figues équilibre la note salée et légèrement piquante des poivrons. Ça marche vraiment.
Conservation du bocal ouvert
Une fois ouvert, conservez toujours les poivrons recouverts d’huile. Si besoin, ajoutez de l’huile extra vierge pour maintenir une couche au-dessus du produit. Au réfrigérateur, ils se conservent bien trois semaines.
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