Tomates séchées sott'olio : 5 façons italiennes de les mettre à l’honneur

Les tomates séchées sott'olio sont l’un de ces produits italiens qui, une fois dans le placard, vous sauvent d’innombrables déjeuners. Concentrées, douces, baignées de leur propre huile parfumée : en dix minutes, elles deviennent un plat.

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Nos tomates séchées sott'olio à l’huile EVO sont préparées avec des tomates du Sud de l’Italie, séchées au soleil et conservées dans de l’huile extra-vierge sans conservateurs ajoutés. Elles sont les héroïnes des cinq recettes ci-dessous.

1. Bruschetta express

La première façon, la plus immédiate. Une belle tranche de pain artisanal grillée à la poêle ou sur le gril. Dessus, quatre ou cinq tomates séchées coupées en lamelles, une cuillère à soupe de leur huile, quelques feuilles de basilic frais si c’est la saison.

Pas besoin de sel : la tomate séchée en contient déjà assez. Un tour de moulin à poivre, si vous aimez.

2. Pâtes express aux tomates séchées

Un plat en quinze minutes, quand on n’a pas envie de faire une sauce. Pour deux portions : 160 g de spaghetti ou linguine, six ou sept tomates séchées sott'olio, deux cuillères à soupe de leur huile, une gousse d’ail, quelques câpres déssalées, du persil.

Faites chauffer l’huile des tomates avec l’ail écrasé dans une poêle. Ajoutez les tomates en lamelles et les câpres. Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle avec une cuillère d’eau de cuisson pour lier le tout. Persil frais au moment de servir.

3. Salade d’épeautre aux tomates séchées et mozzarella

Le plat unique de l’été. Faites cuire 200 g d’épeautre perlée dans de l’eau salée, égouttez et laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez l’épeautre froid, cinq ou six tomates séchées en morceaux, une mozzarella fior di latte en dés, des feuilles de basilic, deux cuillères à soupe d’huile extra-vierge, un tour de moulin à poivre.

Se conserve au frais pendant une journée. Idéal pour la plage ou le bureau.

4. Crème de tomates séchées pour crostini

Pour un apéritif express, une crème tartinable préparée en deux minutes avec un mixeur plongeant. Mixez huit tomates séchées sott'olio égouttées avec une cuillère à soupe de leur huile, une petite gousse d’ail, quelques feuilles de basilic, une pincée de poivre. Gardez une texture rustique, pas trop lisse.

À tartiner sur du pain grillé. Pour éviter l’étape, notre paté de tomates séchées est exactement cette préparation, déjà prête en pot.

5. Pizza bianca aux tomates séchées et ricotta

La pizza bianca est une base de pain à pizza arrosée d’huile extra-vierge, saupoudrée de gros sel et de romarin. Après cuisson, ajoutez cinq ou six tomates séchées sott'oilio et quelques cuillères de ricotta fraîche. La chaleur de la pizza adoucit la ricotta, la tomate garde son goût concentré.

Une version plus gourmande : ajoutez aussi un voile de roquette fraîche.

Comment conserver les tomates séchées sott'olio après ouverture

Une fois le pot ouvert, gardez toujours les tomates recouvertes d’huile. L’huile est le système de conservation : si les tomates sont à l’air, elles s’oxydent. Si l’huile initiale diminue, rajoutez de l’huile extra-vierge pour qu’il reste une couche au-dessus.

Conservez au réfrigérateur après ouverture. Elles se gardent parfaitement deux à trois semaines.

Quand les tomates séchées deviennent un cadeau

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