Verrines de foie gras à la confiture de figues et au pain d’épices
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En bref : Ces verrines de foie gras se montent en 20 minutes, sans cuisson du foie : une cuillerée de confiture de figues, un crumble de pain d’épices doré au beurre et des dés de foie gras mi-cuit. Pour 8 verrines, comptez 200 g de foie gras, 80 g de confiture et 4 tranches de pain d’épices. Montez-les au plus tôt deux heures avant l’apéritif.
Quels ingrédients pour 8 verrines de foie gras ?
Choisissez des verrines de 6 à 8 cl : une bouchée généreuse, pas plus. Comptez deux verrines par personne à l’apéritif.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Foie gras de canard mi-cuit | 200 g |
| Confiture de figues | 80 g, soit 8 cuillerées à café bien pleines |
| Pain d’épices | 4 tranches, soit environ 80 g |
| Beurre | 15 g |
| Fleur de sel | quelques grains par verrine |
| Poivre noir du moulin | 1 tour par verrine |
| Cerneaux de noix, facultatifs | 8 |
Comment monter les verrines, étape par étape ?
- Préparer le crumble : émiettez le pain d’épices du bout des doigts. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les miettes 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant. Laissez refroidir : elles durcissent en refroidissant.
- Couper le foie gras : sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant. Trempez la lame d’un couteau dans de l’eau chaude, essuyez-la et coupez des dés d’un centimètre.
- Déposer la confiture : mettez une cuillerée à café de confiture de figues au fond de chaque verrine.
- Ajouter le crumble : répartissez la moitié du crumble de pain d’épices sur la confiture.
- Ajouter le foie gras : déposez les dés de foie gras sans les tasser. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
- Finir : parsemez du reste de crumble et posez, si vous le souhaitez, un cerneau de noix. Gardez les verrines au réfrigérateur et sortez-les 10 minutes avant de servir.
Pourquoi associer foie gras, figue et pain d’épices ?
Chaque couche a un rôle. Le foie gras apporte le fondant, la confiture de figues un fruit doux qui répond au gras, le pain d’épices le croquant et une note de miel. Servis en verrine, les trois se prennent dans la même cuillerée, ce qu’un toast ne permet pas toujours.
Gardez les proportions : la confiture reste au fond, en petite quantité. Une couche épaisse couvrirait le goût du foie gras.
Quelle confiture de figues choisir ?
Prenez une confiture où la figue domine, au parfum discret. Chez Minnelea, nous préparons une confiture de figues blanches avec des figues de la variété Dottato, du sucre de canne, du jus de citron et de la vanille en infusion. Il faut 88 g de figues pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée, et a reçu le Great Taste Award 2025. Le pot de 212 g coûte 7,90 € et suffit pour une vingtaine de verrines.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés. Pour une livraison avant Noël, commandez au plus tard le 5 décembre 2026.
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
En partie. Le crumble se prépare deux jours avant et se garde dans une boîte en métal. Les dés de foie gras se coupent le matin et restent au réfrigérateur, sous un film. Montez les verrines au plus tôt deux heures avant de servir : au-delà, le crumble ramollit au contact de la confiture.
Quelles variantes ?
- En mousse : mixez 100 g de foie gras mi-cuit avec 10 cl de crème liquide entière, fouettée à part, et dressez à la poche à douille sur la confiture.
- Au pain brioché : remplacez le pain d’épices par des dés de pain brioché dorés au beurre, pour une version moins épicée.
- Aux fruits secs : ajoutez quelques dés de figue séchée ou des noisettes concassées dans le crumble.
Questions fréquentes
Quel foie gras choisir pour des verrines ?
Un foie gras mi-cuit, de canard ou d’oie, vendu en bloc ou en terrine. Il se coupe en dés nets et se mange froid. Le foie gras cru ne convient pas : il doit être cuit.
Combien de verrines prévoir par personne ?
Deux par personne à l’apéritif, si d’autres bouchées sont servies. Une seule suffit en mise en bouche avant un repas de fête.
Peut-on remplacer la confiture de figues ?
Oui, par un confit d’oignons ou par une confiture de fruits doux, comme la poire. Évitez les confitures très acides, qui prennent le dessus sur le foie gras.
Comment éviter que le crumble ramollisse ?
Laissez-le refroidir complètement avant le montage et gardez les verrines moins de deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi ajouter la dernière couche de crumble au moment de servir.
Quel vin servir avec ces verrines ?
Un champagne brut ou un vin blanc moelleux. Le premier apporte de la fraîcheur, le second prolonge le fruit de la figue.
