Nonnettes : la recette au miel, fourrées à la marmelade d’orange
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En bref : Les nonnettes sont de petits pains d’épices ronds au miel, fourrés de marmelade d’orange et couverts d’un glaçage fin. Pour 12 pièces : 200 g de miel, 280 g de farine, des épices, une cuillerée à café de marmelade au cœur de chacune, puis 18 à 20 minutes de cuisson à 180 °C. Elles sont plus moelleuses le lendemain.
Qu’est-ce qu’une nonnette ?
La nonnette est un petit gâteau de pain d’épices, rond et bombé, que la tradition rattache à Dijon. Son nom vient des religieuses, les « nonnes », qui les auraient préparées dans les couvents. On la reconnaît à trois éléments : une pâte au miel et aux épices, un cœur de marmelade d’orange, un glaçage au sucre qui craque sous la dent.
Faite maison, elle ne demande ni robot ni tour de main : la pâte se prépare à la casserole et se verse dans un moule à muffins.
Quels ingrédients pour 12 nonnettes ?
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Miel liquide | 200 g |
| Eau | 20 cl |
| Sucre roux | 100 g |
| Beurre | 80 g |
| Farine de blé T55 | 280 g |
| Levure chimique | 1 sachet de 11 g |
| Mélange d’épices pour pain d’épices | 2 cuillerées à café |
| Marmelade d’orange | 120 g, soit 12 cuillerées à café bien pleines |
| Sucre glace, pour le glaçage | 60 g |
| Jus de citron ou d’orange, pour le glaçage | 1 cuillerée à soupe |
Sans mélange tout prêt, réunissez 1 cuillerée à café de cannelle, une demi-cuillerée de gingembre moulu et une pincée d’anis vert ou de muscade. Prévoyez aussi un peu de beurre pour le moule.
Comment faire les nonnettes, étape par étape ?
- Faire fondre : dans une casserole, chauffez à feu doux l’eau, le miel, le sucre roux et le beurre, en remuant, jusqu’à ce que tout soit fondu. Ne faites pas bouillir. Laissez tiédir 10 minutes.
- Mélanger : tamisez la farine avec la levure et les épices dans un saladier. Versez le liquide tiède en trois fois, en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Laisser reposer : couvrez et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle épaissit, et la marmelade tiendra mieux au centre.
- Remplir les moules : préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à 12 muffins et remplissez chaque empreinte aux deux tiers.
- Ajouter la marmelade : déposez une cuillerée à café de marmelade d’orange au centre de chaque nonnette, sans l’enfoncer. Elle descend d’elle-même à la cuisson.
- Cuire : enfournez 18 à 20 minutes. Les nonnettes sont cuites quand elles sont bombées et qu’une pique plantée près du bord ressort sèche.
- Glacer : mélangez le sucre glace et le jus de citron. Démoulez les nonnettes tièdes et passez le glaçage au pinceau. Laissez sécher une heure sur une grille.
Comment garder la marmelade au cœur de la nonnette ?
La marmelade est plus lourde que la pâte : elle descend toujours un peu. Trois gestes la retiennent au centre.
- Une pâte reposée : froide, elle est plus épaisse et freine la descente.
- Une marmelade froide : sortez le pot du réfrigérateur au dernier moment et ne la remuez pas à la cuillère.
- Un remplissage en deux temps : pour un cœur bien centré, versez la moitié de la pâte, ajoutez la marmelade, puis couvrez du reste de pâte.
Quelle marmelade d’orange choisir pour les nonnettes ?
Choisissez une marmelade avec de l’écorce : c’est elle qui donne la note d’agrume face au miel et aux épices. Une gelée d’orange lisse se perd dans la pâte.
Chez Minnelea, nous préparons une marmelade extra d’oranges avec le jus et l’écorce d’oranges Washington, du sucre de canne et une pointe de jus de citron. Il faut 66 g d’oranges pour 100 g de marmelade. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € et suffit pour une fournée de 12 nonnettes.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés. Pour une livraison avant Noël, commandez au plus tard le 5 décembre 2026.
Quelles variantes avec d’autres confitures ?
La marmelade d’orange est la garniture d’origine, mais le pain d’épices fourré à la confiture accepte d’autres fruits. La confiture d’abricots, la confiture de figues et la marmelade de citron conviennent toutes les trois. Gardez la même quantité : une cuillerée à café par pièce.
Pour offrir, emballez les nonnettes par six dans un sachet transparent une fois le glaçage sec. Elles supportent bien le transport.
Combien de temps se conservent les nonnettes ?
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, les nonnettes se gardent une semaine. Comme tous les pains d’épices, elles gagnent à attendre : préparez-les la veille, la mie devient plus moelleuse et les épices se fondent. Elles se congèlent deux mois sans glaçage. Glacez-les après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi la marmelade tombe-t-elle au fond de mes nonnettes ?
Parce que la pâte est trop fluide ou trop chaude au moment du remplissage. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur et utilisez une marmelade froide. Vous pouvez aussi verser la pâte en deux fois, de part et d’autre de la marmelade.
Peut-on faire des nonnettes sans moule à muffins ?
Oui. Utilisez des caissettes en papier rigides posées sur une plaque, ou des ramequins beurrés. Dans un moule à cake, vous obtenez un pain d’épices fourré à trancher : comptez alors 45 à 50 minutes de cuisson à 160 °C.
Quelle farine utiliser pour les nonnettes ?
La farine de blé T55 suffit. Pour un goût plus proche du pain d’épices traditionnel, remplacez 80 g de farine de blé par 80 g de farine de seigle.
Par quoi remplacer la marmelade d’orange ?
Par une confiture épaisse : abricot, figue ou citron. Évitez les gelées et les confitures très liquides, qui se mélangent à la pâte pendant la cuisson.
Les nonnettes contiennent-elles des œufs ?
Non, cette recette n’en contient pas : le miel, le beurre et la levure suffisent à donner une mie souple. Elle contient en revanche du gluten et du lait, par la farine et le beurre.
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