Sachertorte : la recette du gâteau viennois au chocolat et à la confiture d’abricots
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En bref : La Sachertorte est un gâteau viennois au chocolat, garni de confiture d’abricots et couvert d’un glaçage au chocolat brillant. Pour un moule de 24 cm : 130 g de chocolat noir, 6 œufs, 140 g de farine, 200 g de confiture d’abricots, puis 55 à 60 minutes de cuisson à 170 °C. Préparez-la la veille : elle est plus moelleuse le lendemain.
Quels ingrédients pour une Sachertorte de 24 cm ?
Les quantités donnent 12 parts. Sortez le beurre et les œufs une heure avant de commencer.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir à 55 ou 60 % de cacao, pour le biscuit | 130 g |
| Beurre mou | 140 g |
| Sucre glace | 110 g |
| Œufs | 6 |
| Sucre en poudre, pour les blancs | 110 g |
| Farine de blé T45 | 140 g |
| Sel | 1 pincée |
| Confiture d’abricots | 200 g |
| Sucre en poudre, pour le glaçage | 200 g |
| Eau, pour le glaçage | 12,5 cl |
| Chocolat noir, pour le glaçage | 150 g |
Comment préparer la Sachertorte, étape par étape ?
- Préparer : préchauffez le four à 170 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm. Faites fondre les 130 g de chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes.
- Crémer le beurre : fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez les jaunes un à un, puis le chocolat tiède.
- Monter les blancs : montez les blancs en neige avec le sel, en ajoutant les 110 g de sucre en poudre en trois fois. Ils doivent être fermes et brillants.
- Assembler : incorporez un tiers des blancs à la crème au chocolat. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le reste des blancs, en alternant, à la spatule et sans tourner.
- Cuire : versez la pâte dans le moule et enfournez 55 à 60 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir sèche.
- Refroidir : attendez 10 minutes, démoulez le gâteau et retournez-le sur une grille : le fond, bien plat, devient le dessus. Laissez-le refroidir complètement.
- Garnir : coupez le gâteau en deux disques. Chauffez la confiture d’abricots et mixez-la si elle contient des morceaux. Étalez-en la moitié entre les disques, puis couvrez le dessus et le tour avec le reste. Laissez sécher 30 minutes.
- Glacer : faites bouillir le sucre et l’eau 5 minutes. Hors du feu, attendez 2 minutes, puis ajoutez les 150 g de chocolat haché et remuez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Versez-le d’un seul geste sur le gâteau et lissez en trois coups de spatule. Laissez prendre 3 heures à température ambiante.
Pourquoi la confiture d’abricots est-elle indispensable ?
Elle joue trois rôles. Entre les deux disques, elle apporte du moelleux à un biscuit dense. Son acidité équilibre le chocolat. Sur le dessus et le tour, elle forme une couche lisse qui isole les miettes : le glaçage s’y étale sans accroc et reste brillant.
Quelle confiture d’abricots choisir ?
Il faut une confiture où l’abricot domine, pour que son goût tienne face au chocolat. Chez Minnelea, nous préparons une confiture d’abricots avec des abricots italiens, du sucre de canne et du jus de citron, soit 130 g d’abricots pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € et suffit pour un gâteau.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés. Pour une livraison avant Noël, commandez au plus tard le 5 décembre 2026.
Comment réussir le glaçage au chocolat ?
- Respectez les 5 minutes d’ébullition : un sirop trop peu cuit donne un glaçage qui ne prend pas.
- Laissez tiédir avant le chocolat : versé dans un sirop bouillant, le chocolat devient granuleux.
- Versez en une fois : placez le gâteau sur une grille, au-dessus d’une plaque, et versez tout le glaçage au centre.
- Lissez peu : trois coups de spatule suffisent. Chaque passage de plus laisse une trace et ternit la surface.
Pour une version plus simple, remplacez le glaçage cuit par une ganache : 150 g de chocolat noir fondu dans 15 cl de crème liquide chaude.
Comment servir et conserver la Sachertorte ?
À Vienne, elle se sert avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée, qui allège chaque bouchée. Elle se garde 4 à 5 jours sous une cloche, dans une pièce fraîche. Évitez le réfrigérateur : le glaçage y perd son brillant.
Questions fréquentes
D’où vient la Sachertorte ?
De Vienne. La tradition en attribue la création à Franz Sacher, un apprenti pâtissier de seize ans, pour la table du prince de Metternich, en 1832.
Peut-on préparer la Sachertorte la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Après une nuit de repos, la confiture a imprégné le biscuit et le gâteau se coupe plus nettement.
Pourquoi mon glaçage n’est-il pas brillant ?
Le plus souvent parce qu’il a été trop travaillé à la spatule ou versé trop froid. Versez-le encore fluide et touchez-y le moins possible.
Peut-on remplacer la confiture d’abricots ?
La recette viennoise ne connaît que l’abricot. Une confiture de framboises ou de cerises donne un bon gâteau au chocolat, mais ce n’est plus tout à fait une Sachertorte.
Peut-on congeler la Sachertorte ?
Oui, sans le glaçage. Enveloppez le biscuit garni de confiture dans du film alimentaire et congelez-le un mois. Glacez-le après décongélation.
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