Trifle : la recette du dessert anglais aux biscuits, à la confiture et aux fruits rouges
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En bref : Le trifle est un dessert anglais en couches, servi dans une coupe en verre : des biscuits tartinés de confiture, des fruits rouges, une crème anglaise épaisse et de la crème fouettée. Comptez 30 minutes de préparation et 4 heures de repos au réfrigérateur pour 8 personnes. Il se prépare la veille, ce qui en fait un dessert pratique pour les fêtes.
Quels ingrédients pour un trifle pour 8 personnes ?
Prévoyez une coupe en verre d’environ 2 litres, à bords droits : les couches doivent se voir.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Biscuits à la cuillère | 200 g, soit environ 24 |
| Confiture de fraises ou de fruits rouges | 150 g |
| Jus d’orange | 10 cl |
| Fruits rouges, frais ou surgelés | 300 g |
| Lait entier | 50 cl |
| Jaunes d’œufs | 4 |
| Sucre en poudre | 60 g |
| Fécule de maïs | 30 g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Crème liquide entière, très froide | 30 cl |
| Sucre glace | 20 g |
| Amandes effilées | 20 g |
Comment préparer le trifle, étape par étape ?
- Préparer la crème : chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud dessus, puis remettez le tout sur feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et laissez frémir 1 minute.
- Refroidir : retirez la vanille, versez la crème dans un saladier et couvrez-la d’un film posé au contact. Laissez-la refroidir 1 heure.
- Tartiner les biscuits : étalez la confiture sur la face plate de la moitié des biscuits et recouvrez-les avec les autres, comme de petits sandwichs.
- Monter la base : rangez les biscuits au fond de la coupe en les serrant. Arrosez-les de jus d’orange, puis répartissez les fruits rouges.
- Ajouter la crème : fouettez la crème refroidie pour la lisser et étalez-la sur les fruits.
- Laisser reposer : couvrez la coupe et placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit.
- Finir : fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle tienne, puis étalez-la sur le trifle. Faites dorer les amandes 2 minutes à sec dans une poêle et parsemez-les au moment de servir.
Quelle confiture choisir pour un trifle ?
La confiture de fraises et la confiture de framboises sont les deux garnitures traditionnelles. C’est elle qui parfume les biscuits et relie les couches : choisissez-la riche en fruits, pour qu’elle ne se réduise pas à une note sucrée.
Chez Minnelea, nous préparons une confiture de fraises avec des fraises et du sucre de canne, soit 130 g de fraises pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : le trifle en demande 150 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés. Pour une livraison avant Noël, commandez au plus tard le 5 décembre 2026.
Avec ou sans alcool ?
Le trifle anglais est souvent imbibé de xérès doux. Notre version de base utilise du jus d’orange et convient à toute la table. Pour une version adulte, remplacez la moitié du jus par 5 cl de xérès doux.
Peut-on préparer le trifle à l’avance ?
Oui, et il est même plus agréable le lendemain : les biscuits ont absorbé le jus et la confiture. Montez-le jusqu’à la crème anglaise la veille, gardez-le couvert au réfrigérateur, et ajoutez la crème fouettée et les amandes dans l’heure qui précède le service. Une fois terminé, il se conserve deux jours au réfrigérateur.
Quelles variantes pour Noël ?
- Au pain d’épices : remplacez les biscuits par des tranches de pain d’épices tartinées de marmelade d’orange, et les fruits rouges par des quartiers de clémentine.
- Au gâteau roulé : tapissez la coupe de tranches de gâteau roulé à la confiture, comme le font beaucoup de familles anglaises.
- Au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans la moitié de la crème anglaise et alternez les deux couleurs.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un trifle ?
C’est un dessert anglais froid, monté en couches dans une coupe transparente : une base de biscuit ou de génoise à la confiture, des fruits, une crème anglaise épaisse et de la crème fouettée. Il se sert à la cuillère.
Par quoi remplacer les biscuits à la cuillère ?
Par de la génoise, du quatre-quarts ou des madeleines coupés en tranches. Évitez les biscuits secs et croquants, qui ne s’imbibent pas bien.
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui. Laissez-les décongeler dans une passoire et égouttez-les avant de les utiliser, sinon leur jus détrempe les biscuits et colore la crème.
Peut-on utiliser une crème anglaise du commerce ?
Oui, à condition de choisir une crème épaisse, de type crème pâtissière. Une crème anglaise liquide coule entre les couches et le trifle ne se tient pas.
Combien de temps se conserve un trifle ?
Deux jours au réfrigérateur, couvert. La crème fouettée perd de sa tenue au fil des heures : ajoutez-la de préférence le jour même.
Pour aller plus loin
- Gâteau roulé à la confiture : la recette du biscuit roulé
- Sachertorte : le gâteau viennois au chocolat et à la confiture d’abricots
- Panna cotta à la vanille et aux fruits des bois
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