Jam of jam? Het verschil dat (bijna) niemand weet

Jam en jam worden in de omgangstaal als synoniemen gebruikt, maar vanuit regelgevend en gastronomisch oogpunt zijn het twee verschillende dingen. Als u het verschil begrijpt, kunt u de etiketten beter lezen en beter geïnformeerde aankopen doen.

Uit ons assortiment Vijgenjam Handgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 7,90 Ontdek → of stel je eigen box samen — gratis verzending vanaf € 27

Wat de wet zegt: Europese Richtlijn 2001/113/EG, gewijzigd door Richtlijn (EU) 2024/1438

De referentiewetgeving is de Europese Richtlijn 2001/113/EG, in Italië geïmplementeerd door Wetsdecreet 50/2004 en gewijzigd door Richtlijn (EU) 2024/1438, die van toepassing is vanaf 14 juni 2026. Stelt nauwkeurige definities op voor elke fruitproductcategorie.

Nieuw: de drempels zijn veranderd. De herziening van 2024 verhoogt het minimale fruitgehalte van jam en extra jam en voert de verplichte vermelding van het land van herkomst van het fruit op het etiket in. Het is een recente wijziging: de meeste content die circuleert noemt nog de oude drempels. De onderstaande waarden zijn die welke gelden vanaf 14 juni 2026.

Jam: product verkregen uit de pulp en/of puree van fruit, suiker en water. Het eindproduct moet minimaal 450 g/kg (45%) fruit bevatten. De extra jam vereist 500 g/kg (50%) fruit en kan geen puree gebruiken.

Jam: uitsluitend gereserveerd voor producten verkregen uit citrusvruchten (sinaasappel, citroen, grapefruit, mandarijn, clementine, ceder, bergamot en hybriden). Het eindproduct moet minimaal 200 g/kg (20%) citrusvruchten bevatten: een drempel die ook na de herziening van 2024 ongewijzigd blijft.

Het belangrijkste punt: alleen citrusvruchten maken jam

Vijgenjam is een jam, geen jam. Aardbeienjam is een jam. Alleen sinaasappel-, citroen- of andere citrusvruchten mogen legaal jam worden genoemd. Toch wordt de term in Italië algemeen gebruikt voor elk zoet product op basis van met suiker gekookt fruit - een diepgewortelde gewoonte, die in het alledaagse taalgebruik wordt getolereerd, maar niet op commerciële etiketten.

Extra jam: wat verandert er ten opzichte van de standaard jam

• Standaardjam: minimaal 450 g/kg (45%) fruit (of puree); maakt het gebruik van geconcentreerde puree mogelijk
• Extra jam: minimaal 500 g/kg (50%) heel of gesneden fruit (geen puree)

De formulering "extra" garandeert een grotere aanwezigheid van fruit en een verwerking die dichter bij de gehele grondstof staat.

Gelatine, compote, kwark: de andere categorieën

• Fruitgelei: product verkregen uit het gefilterde sap (zonder pulp) van fruit en suiker. Doorschijnend en vrij van stukjes fruit
• Compote: geproduceerd met hele of zeer grote stukken fruit, meestal minder gekookt en minder zoet dan jam
• Wrongel: room gemaakt met citroensap, eieren, boter en suiker; van Britse afkomst
• Chutney: zoetzure smaakmaker van Indiase afkomst op basis van fruit, azijn, suiker en kruiden

Conclusie

Jam en jam zijn niet synoniem: jam is gereserveerd voor citrusvruchten, jam is geldig voor al het andere fruit. Als u het verschil kent, kunt u de etiketten met een groter bewustzijn lezen en de zorg waarderen die ambachtelijke producenten besteden aan het respecteren van de wetgeving, inclusief de bijgewerkte drempels.