Salades voor de barbecue: 7 mediterrane bijgerechten die niet smaken als buffet

Op de meeste barbecuebuffets staan drie kommen, en twee daarvan zijn aan het eind van de avond nog halfvol. De reden is zelden de salade zelf — het is de samenstelling: alles romig, alles koud, alles hetzelfde. Deze zeven bijgerechten komen uit de Italiaanse zomerkeuken en lossen drie problemen tegelijk op: ze verdagen warmte, je kunt ze uren van tevoren maken, en geen van allen heeft mayonaise nodig.

De snelkoppeling in het potje Ingelegde groenten in olijfolie Paprika's, aubergines, champignons — al doorgetrokken, meteen klaar voor gebruik. vanaf 7,90 € Assortiment bekijken → of stel je eigen proefbox samen — gratis verzending vanaf 27 €

1. Gegrilde groenten als salade

Courgette, aubergine en paprika in plakken, op het rooster gegrild, daarna lauwwarm gemarineerd met olijfolie, knoflook, peterselie en een scheutje witte wijnazijn. Het trucje: marineren terwijl de groenten nog warm zijn — dan nemen ze de marinade op in plaats van hem af te stoten. Houdt drie dagen in de koelkast en wordt elke dag lekkerder. De marinadevarianten staan uitgebreid in onze gids over grillgroenten-marinades.

2. Panzanella — de broodsalade

Oud witbrood in blokjes, rijpe tomaten, rode ui, basilicum, veel olijfolie. Het broed wordt kort in water geweekt en uitgeknepen voordat het erbij komt. Panzanella is de enige salade in dit rijtje die beter wordt als hij een uur staat — de perfecte kandidaat om voor te bereiden.

3. Pastasalade zonder mayonaise

Korte pasta, gedroogde tomaten in olie, mozzarella, olijven, citroen. De vuller van het gezelschap, die ook vegetariërs de avond door krijgt. Het complete recept met de drie meest gemaakte fouten: pastasalade zonder mayonaise.

4. Tomatensalade, maar dan goed

Klinkt banaal, is het niet. De regel: tomaten 15 minuten voor het serveren zouten, niet eerder — zout trekt vocht, en te vroeg gezouten tomaten zwemmen. Daarbij alleen olijfolie, basilicum en, als het al moet, een vleugje oregano. Geen azijn: rijpe tomaten hebben genoeg eigen zuur.

5. Bonensalade met tonijn

Witte bonen uit pot, tonijn, rode ui in dunne ringen (10 minuten in koud water, dan zijn ze mild), peterselie, olijfolie, citroen. Twee minuten werk, en hij staat drie uur in de zon zonder er schade van te ondervinden.

6. Venkel-sinaasappelsalade

Venkel flinterdun gesneden, sinaasappelpartjes, zwarte olijven, olijfolie, wat venkelgroen. De salade die naast vet grillgerecht het verschil maakt: het zuur van de sinaasappel en de frisheid van de venkel snijden door braadworst en karbonade als niets anders.

7. Caprese als plateau, niet als salade

Tomaat, mozzarella, basilicum — maar plat op een schaal gerangschikt in plaats van in een kom omgeschud. Zo blijft de mozzarella heel en ligt de olie bovenop, waar je hem ziet. Pas kort voor het serveren zouten.

Welke salade bij welk grillgerecht

• Bij vet vlees (karbonade, braadworst, buikspek): zuur en fris — venkel-sinaasappel, tomatensalade.
• Bij vis en zeevruchten: bonensalade, gegrilde groenten. Niets dat de vis overstemt.
• Bij groenten en halloumi: panzanella of pastasalade — hier mag de bijlage vullen.

Vuistregel voor de hoeveelheid: per persoon een goede handvol van twee verschillende salades. Drie kommen zijn genoeg voor tien personen — meer keuze betekent alleen meer restjes.

Wat je de dag van tevoren kunt doen

Bijna alles. Gegrilde groenten, bonensalade en de basis van de pastasalade worden 's nachts alleen maar beter. Wat pas kort van tevoren komt: zout op tomaten, verse kruiden, mozzarella en brood. Wie de basis uit pot haalt — ingelegde paprika's, aubergines, gedroogde tomaten — heeft in vijf minuten een complete salade, zonder een barbecue aan te steken.

De basis voor vier van de zeven salades staat bij ons in pot: ingelegde groenten in extra vierge olijfolie, ambachtelijk ingelegd in Cilento. En als er toch iets zoets bij de kaas moet: onze confetture.