Aufstrich mit getrockneten Tomaten und Topfen: in 5 Minuten angerührt

Zu einer österreichischen Jause gehören Aufstriche wie das Brot: Liptauer, Kräutertopfen, Eiaufstrich. Dieser hier hat einen italienischen Kern und braucht zwei Hauptzutaten – Topfen und ein Paté aus getrockneten Tomaten. Das Paté bringt schon alles mit, was man sonst schneiden, einweichen und würzen müsste: getrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Kapern. Der Topfen macht daraus einen milden, frischen Aufstrich, der für eine ganze Runde reicht. Fertig in fünf Minuten, ohne Mixer.

Das Verhältnis zum Merken: zweieinhalb Teile Topfen auf einen Teil Paté. Mehr Paté macht ihn kräftiger und röter, mehr Topfen milder.

Zutaten (für etwa 350 g, reicht für 6–8 Personen zur Jause)

• 250 g Topfen (20 % Fett i. Tr.)
• 100 g Paté aus getrockneten Tomaten (etwa ein halbes Glas)
• 1–2 EL Sauerrahm oder Milch, falls der Topfen trocken ist
• 1 EL natives Olivenöl extra
• ½ Bund Schnittlauch
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nur bei Bedarf
• Nach Belieben: ½ TL Paprikapulver edelsüß, ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. Topfen glatt rühren. Den Topfen in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel cremig rühren. Ist er bröselig, 1–2 EL Sauerrahm oder Milch dazugeben.
2. Paté einrühren. Das Paté unterrühren, bis der Aufstrich gleichmäßig orange-rot ist. Wer ihn marmoriert mag, zieht das Paté nur mit ein paar Löffelbewegungen unter.
3. Erst kosten, dann würzen. Das Paté ist bereits mit Salz, Knoblauch und Kapern gewürzt. Deshalb zuerst probieren, dann pfeffern und nur wenn nötig salzen. Paprikapulver und Zitronensaft nach Geschmack.
4. Schnittlauch dazu. Den Schnittlauch fein schneiden, die Hälfte unterrühren, den Rest zum Servieren darüberstreuen, dazu einen Faden Olivenöl.
5. Servieren oder kurz ziehen lassen. Der Aufstrich schmeckt sofort. Wer Zeit hat, lässt ihn zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen – dann verbinden sich Tomate und Topfen noch besser.

Warum mit Paté aus getrockneten Tomaten?

Getrocknete Tomaten für einen Aufstrich selbst vorzubereiten heißt: abtropfen oder einweichen, fein hacken, mit Knoblauch und Öl pürieren. Das Paté ist genau das, schon fertig. Unseres besteht aus 65 % getrockneten Tomaten und 33 % nativem Olivenöl extra, dazu kommen nur Knoblauch, Kapern und Salz, ohne Konservierungsstoffe. Es ist mit dem WineHunter Award Gold ausgezeichnet. Ein Glas enthält 200 g: die eine Hälfte für den Aufstrich, die andere für Crostini oder Pasta.

Passend aus unserem Sortiment Aufstrich aus getrockneten Tomaten (Paté) 65 % getrocknete Tomaten, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Kapern. 200 g. € 7,90 Jetzt entdecken → oder stell dir deine Genuss-Box zusammen — Gratisversand ab 39 €

Varianten

• Heurigen-Art: eine kleine rote Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Paprikapulver unterrühren. Kräftiger, passt zu Schwarzbrot und einem Glas Gemischtem Satz.
• Mit Ziegenkäse: die Hälfte des Topfens durch Ziegenfrischkäse ersetzen. Würziger, mit leichter Säure.
• Mit Frischkäse: statt Topfen Frischkäse nehmen – cremiger und milder, gut für Kinder und für belegte Brötchen.
• Als Dip: mit 2–3 EL Joghurt lockern und zu Gemüsesticks, Grissini oder Radieschen servieren.
• Ohne Milchprodukte: eine Dose weiße Bohnen (abgetropft, etwa 240 g) mit dem Paté und einem Löffel Olivenöl pürieren.

Wozu passt der Aufstrich?

• Auf der Jause: auf Schwarzbrot oder Bauernbrot, neben Käse, Aufschnitt und Gemüse in Öl. Wie eine ganze italienische Jause für Gäste aussieht, was man am Vortag vorbereitet und wie viel man braucht, steht dort.
• Für belegte Brötchen: Brötchen dünn bestreichen, Rucola, Prosciutto oder Mozzarella darauf. Für ein kaltes Buffet erst kurz vor dem Servieren belegen, sonst werden sie weich.
• Auf Crostini: geröstetes Weißbrot, ein Löffel Aufstrich, ein Blatt Basilikum oder ein Streifen Paprika in Öl.
• Zu Ofenkartoffeln: statt Sauerrahm-Dip.

Welcher Wein passt dazu?

Ein frischer Weißwein mit guter Säure, weil sie gegen Topfen und Öl arbeitet: ein Grüner Veltliner, ein Gemischter Satz oder ein Weißer Spritzer. Die Tomate verträgt auch einen leichten Rotwein, etwa einen jungen Zweigelt, leicht gekühlt. Weniger gut sind kräftige, gerbstoffreiche Rotweine: Neben dem milden Aufstrich schmecken sie hart. Mehr zu Wein, Käse und Konfitüre: Welcher Wein zu Käse.

Wie lange hält der Aufstrich?

Zugedeckt im Kühlschrank innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen – er enthält frischen Topfen. Man kann ihn also gut am Vortag zubereiten. Das geöffnete Glas Paté gehört ebenfalls in den Kühlschrank, die Oberfläche mit etwas Öl bedeckt, und wird innerhalb von 7 Tagen verbraucht. Zum Einfrieren eignet sich der Aufstrich nicht: Der Topfen wird nach dem Auftauen wässrig und körnig.

Alle vier Gläser für eine italienische Jause – getrocknete Tomaten, Melanzani, Paprika und das Paté – gibt es zusammen im Aperitivo-Set.

Passend aus unserem Sortiment Aperitivo-Set: 4 Antipasti in Öl Getrocknete Paradeiser, Melanzani, Paprika und der Aufstrich – der Gemüseteil der Jause. € 27,90 Jetzt entdecken → oder stell dir deine Genuss-Box zusammen — Gratisversand ab 39 €

Häufige Fragen

Was ist Topfen?

Topfen ist das österreichische Wort für Quark. In Deutschland nimmt man für dieses Rezept Speisequark mit 20 % Fett i. Tr. (Halbfettstufe).

Kann man den Aufstrich am Vortag machen?

Ja. Zugedeckt im Kühlschrank schmeckt er am nächsten Tag sogar runder. Den Schnittlauch zum Bestreuen erst beim Servieren darübergeben.

Geht es auch mit getrockneten Tomaten in Öl statt Paté?

Ja: 80–100 g abgetropfte getrocknete Tomaten in Öl mit einer kleinen Knoblauchzehe und einem Teelöffel Kapern fein pürieren und dann unterrühren. Was man sonst mit getrockneten Tomaten macht: getrocknete Tomaten – Rezepte und Verwendung.

Ist der Aufstrich vegetarisch?

Ja. Wer ohne Milchprodukte auskommen will, nimmt die Variante mit weißen Bohnen.