Confettura di fragole: la classica che funziona, oltre la colazione
La confettura di fragole è la prima confettura che gli italiani imparano a riconoscere. Si trova in ogni casa, in ogni colazione, in ogni dispensa. Per questo a volte la si dà per scontata: pane e marmellata di fragole è una specie di sfondo della vita quotidiana.
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Eppure la differenza tra una confettura di fragole industriale e una fatta come si faceva una volta è enorme. Le confetture industriali standard sono spesso al 40-45% di frutta. Le confetture "extra" devono essere almeno al 45-60% di frutta. Le confetture artigianali spesso superano il 60-70%, e il sapore si sente subito.
La nostra confettura extra di fragole è fatta con fragole intere lavorate con zucchero. Senza pectine industriali, senza coloranti, senza conservanti. Quando apri il vasetto si vedono i pezzi di fragola, non un purè uniforme.
Quattro modi di portarla a tavola, oltre alla fetta biscottata.
1. Nella crostata di pasta frolla
La crostata alla confettura di fragole è il dolce italiano più semplice e più amato. Disco di pasta frolla in una tortiera, sopra mezzo vasetto di confettura di fragole spalmata uniformemente, strisce di pasta frolla a griglia, in forno a 180°C per trentacinque minuti.
Variante: aggiungi mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata nella pasta frolla. L'agrumato bilancia la dolcezza della confettura.
2. Sui pancake o sulle waffle
Una colazione domenicale veloce. Pancake (o waffle) fatti in casa o pronti, sopra due cucchiai di confettura di fragole, una manciata di fragole fresche se è stagione, una spolverata di zucchero a velo.
Il capitolo colazione ha una lista tutta sua: sette idee oltre pane e burro.
Variante più ricca: aggiungi un cucchiaio di yogurt greco bianco al fianco. Una nota acidula che taglia la dolcezza.
3. Con la ricotta fresca o il formaggio caprino
L'abbinamento meno conosciuto ma che funziona molto. Ricotta fresca o un formaggio caprino fresco su un piatto, due cucchiai di confettura di fragole a fianco, pane casereccio o crackers integrali. Funziona come fine pasto, come merenda, come piatto unico leggero.
Variante autunnale: sostituisci la confettura di fragole con la confettura di fichi, altro classico abbinamento ai formaggi freschi.
4. Dessert veloce: panna cotta scomposta
Per quando hai ospiti e quindici minuti. Per quattro porzioni: 400 ml di panna fresca, 50 g di zucchero, una bustina di vanillina, 6 g di colla di pesce, mezzo vasetto di confettura di fragole.
Scaldi la panna con lo zucchero e la vanillina senza farla bollire. Sciogli la colla di pesce ammollata in acqua fredda nella panna calda. Versi in quattro coppette, lasci raffreddare in frigo tre ore. Al momento di servire, un cucchiaio di confettura di fragole sopra ogni coppetta.
Conservazione
Una volta aperto il vasetto, conserva in frigo. Si conserva bene per quattro-sei settimane. Usa sempre un cucchiaio pulito.
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