Pancake con confettura di mirtillo nero: la ricetta della colazione lenta
I pancake sono il dolce da colazione più semplice che esista: farina, uova, latte, una padella. Quello che fa la differenza non è l'impasto — è quello che ci metti sopra. E lo sciroppo d'acero, per quanto buono, è una nota sola.
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La confettura extra di mirtillo nero cambia il registro. Il mirtillo nero ha una nota leggermente astringente che taglia la dolcezza dell'impasto e tiene in piedi il boccone fino all'ultima forchettata. Non stucca. Ecco la ricetta, impasto base incluso, senza fronzoli.
Ingredienti (per circa 10 pancake)
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 250 ml di latte (anche vegetale)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- burro o olio di semi per la padella
- confettura extra di mirtillo nero per servire
Tempo: 10 minuti di preparazione, 15 di cottura.
Procedimento
- In una ciotola monta le uova con lo zucchero e il sale per un minuto, finché diventano chiare.
- Aggiungi il latte, poi la farina setacciata con il lievito. Mescola quel tanto che basta: l'impasto può restare leggermente grumoso, è normale. Se lo lavori troppo, i pancake vengono gommosi.
- Lascia riposare la pastella 10 minuti. Questo passaggio è quello che la maggior parte salta, ed è quello che li rende soffici.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, ungi appena. Versa un mestolino di impasto per ogni pancake.
- Quando in superficie si formano le bollicine e i bordi si asciugano, gira. Altri 60-90 secondi e sono pronti.
- Impila i pancake, mezzo cucchiaio di confettura di mirtillo nero tra uno strato e l'altro, il resto sopra. Lascia che coli.
Il trucco del topping
Due scuole. La prima: confettura a temperatura ambiente, un cucchiaio abbondante sulla pila calda, così resta densa e si vede la polpa del frutto. La seconda, per chi vuole una "salsa": scalda due cucchiai di confettura con un cucchiaio d'acqua per trenta secondi, mescola, e ottieni un velo lucido che scende sui lati.
Con lo stesso vasetto, se hai più tempo davanti, viene bene anche una torta soffice alla confettura di mirtillo nero.
Entrambe funzionano. La prima è più rustica, la seconda più da brunch della domenica.
Come renderli un piatto, non solo una colazione
Un ciuffo di yogurt greco bianco accanto alla pila bilancia il dolce. Una manciata di mandorle a lamelle tostate aggiunge croccantezza. Se è stagione, qualche mirtillo fresco sul piatto — ma in un'altra ciotola rispetto al vasetto, non mescolato.
Per una versione più golosa da fine settimana, scaglie di cioccolato fondente al 70% e confettura di mirtillo: il dolce-acidulo del frutto contro l'amaro del cacao è uno di quegli abbinamenti che sembrano azzardati e invece tengono.
Se ti piace l'idea di usare la confettura oltre la colazione, qui trovi altri modi di usare la confettura di mirtillo nero, dal tagliere di formaggi alla panna cotta.
La stessa confettura regge anche senza forno: sulla cheesecake a freddo fa da strato superiore e non va cotta.
Perché il mirtillo nero e non un'altra confettura
Sui pancake ci sta bene quasi tutto, ma il mirtillo nero ha due vantaggi precisi. Il colore — quel viola scuro su impasto dorato è metà del piatto. E la nota astringente, che è la stessa ragione per cui il mirtillo funziona sui formaggi stagionati: tiene testa al dolce invece di assecondarlo.
La nostra confettura è fatta con mirtilli neri interi, zucchero di canna e succo di limone. Niente pectine industriali, niente coloranti: lo scuro è quello del frutto concentrato. Fa parte delle confetture Minnelea lavorate con cottura sottovuoto a bassa temperatura.
Se invece la vuoi dentro l'impasto e non sopra, i muffin allo yogurt con il cuore di confettura sono la versione da colazione feriale.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, la pastella si conserva in frigo coperta per una notte. Mescolala appena prima di usarla e, se si è addensata troppo, allungala con un goccio di latte.
Quanta confettura serve per una pila? Indicativamente un cucchiaio e mezzo a porzione: mezzo tra gli strati e uno sopra. Un vasetto da 212 g copre comodamente quattro-cinque colazioni.
Posso usarla anche con pancake vegani? Sì. L'impasto funziona anche con latte vegetale e senza uova (sostituite con una banana schiacciata o un cucchiaio di semi di lino in acqua). La confettura di mirtillo nero è già vegana.
Si può scaldare la confettura? Sì, qualche secondo con un cucchiaino d'acqua per ottenere una salsa più fluida. Evita di farla bollire a lungo: perde profumo.