Pesto rosso: das Original aus getrockneten Tomaten — Rezept und Fertig-Alternative

Pesto rosso — das rote Pesto — ist der herzhafte Bruder des grünen Pesto Genovese: Statt Basilikum stehen getrocknete Tomaten im Zentrum, dazu Olivenöl, Käse und Nüsse. Es ist intensiver, süßlicher, tiefer — und eines der vielseitigsten Dinge, die man im Vorrat haben kann. Hier ist das Original und die ehrliche Abkürzung.

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Das Originalrezept (1 Glas)

• 150 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
• 50 g Pinienkerne oder Mandeln
• 40 g geriebener Pecorino oder Parmigiano
• 1 Knoblauchzehe, Olivenöl extra vergine, Basilikum, Salz

1. Mixen: getrocknete Tomaten, Nüsse, Knoblauch und Käse grob mixen.
2. Emulgieren: Olivenöl langsam zugießen, bis eine streichfähige Paste entsteht — nicht zu fein, etwas Struktur darf bleiben.
3. Abschmecken: Basilikum, Salz. Wer es säuerlicher mag, gibt einen Spritzer der Tomaten-Marinade dazu.

Die Fertig-Alternative: Paté aus getrockneten Tomaten

Wer keinen Mixer anwerfen will, greift zur handwerklichen Variante: Das Paté di pomodori secchi von Minnelea ist im Grunde ein fertiges Pesto rosso — getrocknete Tomaten und Olivenöl extra vergine, ohne Konservierungsstoffe, zu einer streichfähigen Creme verarbeitet. Glas öffnen, löffeln, fertig. Der Unterschied zu anderen Cremes aus dem Glas steht im Vergleich Kürbiscreme oder Tomaten-Paté; ob ganze Tomaten oder Paté besser passt, klärt ganz oder als Paté.

Über das Pesto hinaus gibt es weitere Rezepte mit getrockneten Tomaten.

6 Verwendungen für Pesto rosso

• Auf Pasta: mit etwas Nudelwasser cremig rühren — das schnellste Pastagericht der Welt.
• Auf Bruschetta: aufs geröstete Brot, mit Mozzarella oder Burrata. Mehr: Bruschetta richtig gemacht.
• Als Dip: zu Grissini und rohem Gemüse beim Aperitivo.
• Im Sandwich: statt Mayo — auf Ciabatta mit Rucola und Käse.
• Auf Pizza: als Basis statt Tomatensauce, mit Stracciatella — wie im Beitrag Pizza bianca.
• Unter Käse: im Raclette-Pännchen — die „geheime" Basis.

Rot oder grün — wann welches Pesto?

Grünes Pesto (Genovese) ist frisch und krautig, ideal zu Trofie und Gnocchi; rotes Pesto ist herzhaft-süß, ideal zu kurzer Pasta, Brot und Käse. Das grüne Original steht im Beitrag Pesto alla Genovese.

Häufige Fragen

Ist Pesto rosso vegan?

Die klassische Rezeptur enthält Pecorino; ohne Käse (oder mit Hefeflocken) wird es vegan. Bei Fertigprodukten die Zutatenliste prüfen — das Paté aus reinen Tomaten und Öl ist von Natur aus pflanzlich.

Wie lange hält selbst gemachtes Pesto rosso?

Im Kühlschrank, mit Öl bedeckt, etwa eine Woche. Das Glas aus dem Vorrat hält ungeoïfnet Monate — der praktische Vorteil.

Was ist der Unterschied zwischen Pesto rosso und Tomatensugo?

Pesto rosso ist eine kalte, dichte Paste aus getrockneten Tomaten; Sugo ist eine gekochte Sauce aus frischen/geschälten Tomaten. Mehr zur Saucen-Landkarte: die 7 Familien.

Alles andere aus derselben Küche: Feinkost aus Italien, in kleinen Chargen hergestellt.