Engelsaugen Rezept: wie von Oma – mit Konfitüre gefüllt (auch Husarenkrapfen)

Für Engelsaugen knetest du einen Mürbeteig aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eigelb, formst kleine Kugeln, drückst mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde hinein und backst sie 12 bis 15 Minuten bei 175 °C. Gefüllt werden sie mit erwärmter Konfitüre, solange sie noch warm sind. Das Rezept ergibt etwa 40 Stück; in Österreich heißt dasselbe Plätzchen Husarenkrapfen.

Von Carmine Rizzo, Gründer von Minnelea – wir kochen Konfitüren, Sugo und Gemüse in Öl in kleinen Chargen selbst. Veröffentlicht am 14.10.2026, zuletzt aktualisiert am 14.10.2026.

Welche Zutaten braucht man für Engelsaugen?

Für etwa 40 Engelsaugen brauchst du diese Zutaten:

Wie macht man Engelsaugen? Schritt für Schritt

1. Teig kneten: Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanille und Salz mischen. Butter und Eigelb dazugeben und rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht länger kneten als nötig, sonst wird der Teig zäh.
2. Kühlen: Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, in den Kühlschrank legen.
3. Kugeln formen: Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln von etwa 2,5 cm formen, gut 10 g pro Stück, und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen.
4. Mulde drücken: Mit dem Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine Vertiefung drücken, etwa einen Zentimeter tief. Reißt der Rand ein, die Kugel kurz zwischen den Händen nachformen.
5. Backen: 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder ganz leicht goldig sind. Die Mulden nach dem Backen mit dem Löffelstiel noch einmal nachdrücken, falls sie flacher geworden sind.
6. Füllen: Die Konfitüre in einem kleinen Topf kurz erwärmen und glatt rühren. Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel in die noch warmen Plätzchen füllen.
7. Abkühlen und bestäuben: Vollständig auskühlen lassen, damit die Konfitüre fest wird, dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Soll man Engelsaugen vor oder nach dem Backen mit Marmelade füllen?

Engelsaugen füllt man am besten nach dem Backen. So bleibt die Konfitüre glänzend und behält ihre Farbe; im Ofen würde sie karamellisieren, dunkel werden und an den Rändern überkochen. Der Trick ist, die Konfitüre zu erwärmen und in die noch warmen Plätzchen zu füllen: Beim Abkühlen zieht sie an und wird schnittfest.

Wer vor dem Backen füllt, sollte nur eine sehr dichte Konfitüre nehmen und die Mulden nur zur Hälfte füllen.

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Welche Konfitüre passt zu Engelsaugen?

Zu Engelsaugen passt eine dichte Konfitüre mit viel Frucht und etwas Säure. Dünne Gelees laufen aus, sehr süße Fruchtaufstriche machen das ohnehin süße Plätzchen zu schwer. Wer mehrere Sorten nimmt, bekommt eine bunte Dose:

Unsere Konfitüren kochen wir unter Vakuum bei 55 °C. Dadurch bleibt die Farbe der Frucht erhalten – im Plätzchen sieht man das sofort. Stückige Konfitüre vor dem Füllen kurz mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein grobes Sieb streichen.

Welche Varianten von Engelsaugen gibt es?

Engelsaugen lassen sich mit kleinen Änderungen am Teig oder an der Füllung abwandeln. Fünf beliebte Varianten:

• Mit Marzipan: 50 g Marzipanrohmasse fein in den Teig reiben und dafür 20 g Puderzucker weglassen. Die Plätzchen werden saftiger und schmecken nach Mandel.
• Marmor-Engelsaugen: Den Teig teilen, unter eine Hälfte 10 g Kakao kneten und beide Hälften locker zu Kugeln zusammendrehen.
• Mit Nuss-Nougat: statt Konfitüre warmes Nougat in die Mulden füllen und mit einer halben Haselnuss belegen.
• Bunte Dose: jede Reihe mit einer anderen Konfitüre füllen – Erdbeere, Aprikose, Waldfrüchte und Feige ergeben vier Farben.
• Ohne Ei: die zwei Eigelb durch zwei bis drei Esslöffel kalte Sahne ersetzen. Der Teig bleibt formbar und wird beim Backen genauso mürbe.

Was ist der Unterschied zwischen Engelsaugen und Husarenkrapfen?

Engelsaugen und Husarenkrapfen sind dasselbe Plätzchen mit verschiedenen Namen. In Deutschland heißen sie meist Engelsaugen oder Kulleraugen, in Österreich Husarenkrapfen. Bei Husarenkrapfen werden die Kugeln manchmal vor dem Backen in Eiweiß und gehackten Mandeln gewälzt. Mit Linzer Augen und Spitzbuben teilen sie den Mürbeteig, nicht aber die Form: Diese werden ausgestochen und zusammengesetzt.

Wie lange halten Engelsaugen?

Engelsaugen halten in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort zwei bis drei Wochen. Die Lagen mit Backpapier trennen, damit die Konfitüre nicht anklebt. Ungefüllt lassen sich die gebackenen Plätzchen auch einfrieren; gefüllt wird dann nach dem Auftauen.

Häufige Fragen zu Engelsaugen

Wie lange müssen Engelsaugen im Backofen bleiben?

Engelsaugen backen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten, bei Umluft (160 °C) etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder ganz leicht goldig werden.

Werden Engelsaugen aus Mürbeteig gemacht?

Ja. Engelsaugen werden aus Mürbeteig gemacht, oft mit einem Teil gemahlener Mandeln oder Haselnüsse. Das Grundverhältnis ist drei Teile Mehl, zwei Teile Butter, ein Teil Zucker.

Warum reißen meine Engelsaugen beim Eindrücken?

Der Teig ist zu kalt oder zu trocken. Die Kugeln kurz in der Hand anwärmen, bevor du die Mulde drückst, oder die Mulde mit einem leicht bemehlten Löffelstiel eindrücken.

Kann man Engelsaugen ohne Mandeln backen?

Ja. Die Mandeln einfach durch 50 g Mehl ersetzen. Die Plätzchen werden etwas fester, schmecken aber genauso gut.

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