Pâtes aux tomates séchées : 8 recettes de la tradition italienne
La pâte aux tomates séchées est l’un de ces plats qui paraissent simples mais changent du tout au tout quand on sait les préparer. Une poignée de tomates séchées à la poêle, un filet d’huile et une forme de pâte bien choisie suffisent pour servir un premier plat qui sent le Sud, le soleil, l’été concentré dans une assiette. Et cela se prépare en moins de quinze minutes, avec des ingrients que tout le monde a dans le placard.
 | À déguster de notre sélection Tomates séchées à l'huileFait main, sans conservateurs. € 7,90 Découvrir → |
Dans ce guide, retrouvez les huit recettes préférées — de la sicilienne classique avec chapelure et anchois à la version crémeuse à la ricotta, des pâtes à la burrata à la variante au thon — avec dosages précis, temps et astuces pour bien enrober. À la fin, le raccourci pour l’avoir prête en 5 minutes en partant d’un paté de tomates séchées artisanal.
La règle de base
Toutes les recettes partent du même principe : les tomates séchées doivent être chauffées à la poêle avec de l’huile et de l’ail pour libérer leurs huiles essentielles et parfumer la sauce. Ne les ajoutez pas simplement « crus » dans la pâte — elles resteraient caoutchouteuses et leur saveur resterait enfermée.
Doses standard pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes
- 50-60 g de tomates séchées (naturelles réhydratées, ou sott’olio, ou 2 c. à soupe de paté)
- 2 c. à soupe d’huile EVO
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, piment selon goût
Comment réhydrater les tomates séchées pour les pâtes
Si vous utilisez des tomates séchées naturelles (sèches), faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 20 min. Égouttez-les, séchez-les et coupez-les en lamelles. Si elles sont sott’olio, elles sont déjà prêtes ; il suffit de les égoutter. Avec le paté, c’est déjà concentré : ajoutez-le à la fin en le diluant avec une louche d’eau de cuisson.
1. Pâtes aux tomates séchées à la sicilienne
La recette la plus recherchée et la plus classique. Tomates séchées, chapelure dorée, anchois et câpres. Une cuisine pauvre qui dégage un goût maximal.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de spaghetti · 50 g de tomates séchées en lamelles · 3 filets d’anchois sott’olio · 1 c. à soupe de câpres désalées · 3 c. à soupe de chapelure · 1 gousse d’ail · piment · persil · huile EVO.
Préparation : dans une poêle à sec, faites dorer la chapelure 2 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Réservez. Dans la même poêle, chauffez l’huile avec l’ail, ajoutez les anchois et laissez-les fondre 1 min. Ajoutez les câpres et les tomates séchées, laissez insuffler 2 min. Égouttez les spaghetti al dente (gardez l’eau de cuisson), sautez-les dans la poêle avec une louche d’eau, enrobez. Servez avec la chapelure dorée, le persil et un trait d’huile.
2. Pâtes crémeuses aux tomates séchées et ricotta
La variante préférée des enfants et des réseaux sociaux. La ricotta crée une crème blanche qui enlacera le rouge vif des tomates séchées : l’esthétique joue aussi.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de pâtes courtes (mezze maniche ou rigatoni) · 50 g de tomates séchées · 150 g de ricotta de vache · 2 c. à soupe de Parmigiano · huile EVO · ail · basilic · sel, poivre.
Préparation : dans un bol, travaillez la ricotta avec 3-4 c. à soupe d’eau de cuisson chaude jusqu’à l’obtenir fluide, ajoutez le Parmigiano, sel, poivre. Dans une poêle, chauffez l’huile avec l’ail, ajoutez les tomates séchées en lamelles, laissez insuffler 2 min. Égouttez la pâte al dente, mélangez tomates et ricotta travaillée, enrobez hors du feu avec une louche d’eau de cuisson. Basilic cru.
3. Pâtes aux tomates séchées et burrata
Version élégante, parfaite pour un dîner d’été ou des invités. La burrata fraîche en lambeaux sur le plat chaud crée un contraste de températures et de textures qui fait toujours son effet.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de pâtes (orecchiette ou linguine) · 50 g de tomates séchées · 1 burrata (125 g) · 8-10 tomates cerises · ail · basilic · huile EVO.
Préparation : faites sauter les tomates cerises coupées en deux avec ail et huile 3 min, ajoutez les tomates séchées en lamelles et cuisez encore 2 min. É gouttez la pâte al dente, mélangez au condiment, enrobez avec l’eau de cuisson. Servez, cassez la burrata au centre de l’assiette avec les mains, un trait d’huile EVO, basilic frais, gros sel.
4. Pâtes aux tomates séchées et thon
La variante « comfort food » par excellence. Deux ingrédients de placard qui ensemble donnent un premier plat nourrissant, savoureux, qui plaît à tous.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de pâtes · 50 g de tomates séchées · 1 boîte de thon sott’olio (80 g égoutté) · 1 c. à soupe de câpres · ail · olives taggiasche (facultatif) · persil · huile EVO.
Préparation : chauffez l’huile avec l’ail, ajoutez les câpres et les tomates séchées en morceaux, cuisez 2 min. Ajoutez le thon égoutté et émietté, les olives, cuisez 1 min. Pâtes al dente, eau de cuisson, enrobage. Persil frais en fin de cuisson.
5. Pâtes aux tomates séchées et courgettes
La version mi-été. Le contraste entre le vert des courgettes et le rouge des tomates séchées, la fraîcheur des légumes juste sautés et le concentré de la tomate séchée rendent ce plat léger mais caractériel.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de fusilli · 2 courgettes · 50 g de tomates séchées · ail · menthe ou basilic · pecorino · huile EVO.
Préparation : coupez les courgettes en rondelles fines, faites-les sauter à la poêle avec ail et huile 5-6 min à feu moyen-vif, salez. Ajoutez les tomates séchées en lamelles, cuisez 2 min. Pâtes al dente, enrobez avec l’eau de cuisson, menthe (ou basilic) fraîche crue, pecorino râpé.
6. Pâtes aux tomates séchées et Philadelphia
Pour les amateurs de pâtes ultra-crèmes. Le fromage à tartiner fond dans la poêle et crée une crème blanche qui lie le tout. Facile et gourmande.
Cela existe déjà en bocal chez nous : tomates séchées à l'huile d'olive, préparée dans le Cilento en petits lots.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de pâtes courtes · 50 g de tomates séchées · 100 g de Philadelphia · ail · persil · poivre noir · huile EVO.
Préparation : chauffez l’huile avec l’ail, ajoutez les tomates séchées en lamelles, cuisez 2 min. Ajoutez le Philadelphia et 3-4 c. à soupe d’eau de cuisson chaude, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Pâtes al dente, enrobez 1 min à la poêle. Servez avec persil haché et poivre noir moulu.
7. Spaghetti aux tomates séchées, anchois et chapelure
La « cousine » de la version sicilienne, sans câpres mais avec plus de chapelure. Plat maigre du vendredi, cuisine pauvre de grand goût.
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de spaghetti · 50 g de tomates séchées · 4 filets d’anchois · 4 c. à soupe de chapelure · ail · piment · persil · huile EVO.
Préparation : faites dorer la chapelure à sec 2 min, réservez avec un filet d’huile. Dans la poêle : huile + ail + piment + anchois (laissés fondre) + tomates séchées. Spaghetti al dente, eau de cuisson, enrobage. Chapelure au moment de servir, persil.
8. Pâtes froides aux tomates séchées
Pour l’été ou un pique-nique raffiné. Les tomates séchées s’accordent parfaitement avec la pâte froide car elles gardent leur saveur même à température ambiante (contrairement à la tomate fraîche qui devient fade).
Ingrédients (2 pers.) : 200 g de farfalle ou fusilli · 50 g de tomates séchées sott’olio · 100 g de mozzarella en dés · 10 olives noires · 1 c. à soupe de câpres · basilic · huile EVO · vinaigre balsamique.
Préparation : cuisez la pâte al dente, égouttez-la et passez-la sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Dans un grand bol, mélangez tomates séchées en lamelles, mozzarella, olives, câpres, pâtes. Assaisonnez avec huile, basilic, un filet de vinaigre balsamique, sel et poivre. Laissez reposer 20 min au frais avant de servir.
Le raccourci : pâtes aux tomates séchées en 5 minutes
Si vous utilisez le paté de tomates séchées artisanal Minnelea, vous sautez complètement l’étape de trempage, de coupe et de cuisson initiale. Le paté est déjà tomates séchées + huile EVO + ail + basilic mixés en crème tartinable.
Procédé rapide :
- Mettez l’eau des pâtes à chauffer.
- Dans une poêle, chauffez 2-3 c. à soupe de paté avec une louche d’eau de cuisson chaude jusqu’à obtenir une crème fluide.
- Égouttez la pâte al dente, sautez-la 1 min à la poêle.
- Poivre, Parmigiano, basilic cru.
Un pot de paté Minnelea permet 2-3 portions généreuses. Idéal aussi comme base à enrichir avec un ingrédient supplémentaire (ricotta, thon, burrata, courgettes) en suivant les recettes ci-dessus.
Pourquoi le Paté de Tomates Séchées Minnelea fonctionne
Ingrédients simples et vrais : tomates séchées du Cilento (séchées au soleil du Parco Nazionale del Cilento UNESCO), huile extra-vierge d’olive de nos oliveraies, ail frais, basilic frais. Rien d’autre. Cuisson sous vide à 55°C, aucun conservateur.
En 2025, il a reçu le Great Taste Award et le WineHunter Award Gold.
→ Découvrez le Paté de Tomates Séchées Minnelea
Quelle pâte associer aux tomates séchées
Les tomates séchées donnent le meilleur d’elles-mêmes avec des formes qui « retiennent » la sauce :
- Spaghetti — pour les versions siciliennes avec chapelure et anchois.
- Pâtes courtes striées (mezze maniche, rigatoni, penne) — pour les versions crémeuses.
- Orecchiette — parfaites avec tomates séchées et burrata, ou aux cime di rapa.
- Fusilli ou farfalle — pour la pâte froide.
- Linguine ou tagliatelle — élégantes pour les dîners importants.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la sauce tomate par des tomates séchées ?
Techniquement oui, mais le goût est très différent : plus concentré, plus sucré-salé. C’est un condiment, pas une sauce. Utilisez 50 g de tomates séchées pour 200 g de pâtes.
Doivent-elles toujours être trempées ?
Seulement les tomates séécées naturelles (sèches). Celles sott’olio sont déjà tendres. Le paté est prêt à l’emploi.
Peut-on faire des pâtes aux tomates séchées sans ail ?
Oui, remplacez-le par un flatulence haché finement ou omettez complètement et misez sur l’aromaticité des tomates séchées elles-mêmes.
Est-ce un plat calorique ?
Modérément. Une portion standard (100 g de pâtes + 25 g de tomates séchées + 1 c. à soupe d’huile) apporte environ 430-470 kcal.
Les pâtes aux tomates séchées peuvent-elles être préparées à l’avance ?
La sauce de poêle oui (jusqu’à 24 h à l’avance, au frais). L’enrobage se fait au moment. Seule exception : la pâte froide, qui s’améliore même après 30 min de repos.
Si vous cherchez d’autres recettes, lisez le guide complet des tomates séchées ou découvrez le pesto de tomates séchées.
Tout notre assortiment est réuni ici : épicerie italienne artisanale, fabriquée en Campanie.
