Pesto au basilic maison : la véritable recette du Pesto alla Genovese

Un pesto au basilic préparé à la minute a un goût incomparablement plus frais que n’importe quel pot du supermarché. Le classique Pesto alla Genovese ne requiert que cinq ingrédients et se prépare en dix minutes. Voici la véritable recette italienne – accompagnée des astuces qui garantissent un pesto d’un vert éclatant.

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Ingrédients pour un pot de pesto

• 50 g de feuilles de basilic frais
• 50 g de parmesan râpé (ou Pecorino)
• 30 g de pignons de pin
• 1 petite gousse d’ail
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel selon votre goût

Préparation en 10 minutes

1. Préparer le basilic : rincer délicatement les feuilles et les sécher en tamponnant – un basilic humide noircit vite.
2. Piler ou mixer : écraser le basilic, l’ail, les pignons et une pincée de sel au mortier ou mixer brièvement.
3. Fromage et huile : incorporer le parmesan râpé, puis verser l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
4. Assaisonner : rectifier en sel – c’est prêt.

Pour que le pesto reste bien vert

Utilisez des ingrédients bien froids et travaillez rapidement : la chaleur et l’oxygène font oxyder le basilic. Un court blanchiment des feuilles (10 s, puis arrêt au froid) fige la couleur. Recouvert d’un fin filet d’huile d’olive, votre pesto se conserve une semaine au réfrigérateur.

Comment savourer son pesto

À l’italienne, avec des trofie ou des spaghetti : mélanger le pesto à un peu d’eau de cuisson des pâtes avant d’enrober les pâtes – jamais sur le feu. Délicieux aussi sur des bruschetta, dans une soupe ou avec des légumes grillés.

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