Tarte fine aux pommes : la recette, nappée à la confiture d’abricots
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En bref : La tarte fine aux pommes tient en trois éléments : une pâte feuilletée, des pommes en lamelles très fines et un nappage à la confiture d’abricots, appliqué à la sortie du four. Comptez 15 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson à 200 °C pour 6 parts. C’est le nappage qui donne le brillant des tartes de pâtissier.
Quels ingrédients pour une tarte fine aux pommes ?
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte feuilletée pur beurre, ronde | 1, d’environ 230 g |
| Pommes | 4, soit environ 600 g |
| Beurre fondu | 30 g |
| Sucre roux | 30 g, soit 2 cuillerées à soupe |
| Confiture d’abricots | 60 g, soit 3 cuillerées à soupe |
| Eau | 1 cuillerée à soupe |
Comment préparer la tarte fine aux pommes, étape par étape ?
- Préparer : préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et piquez-la à la fourchette, en laissant 1 cm intact sur le bord.
- Couper les pommes : épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et taillez des lamelles de 2 millimètres.
- Garnir : disposez les lamelles en rosace, en les faisant se chevaucher largement, du bord vers le centre.
- Beurrer et sucrer : badigeonnez les pommes de beurre fondu au pinceau et saupoudrez de sucre roux.
- Cuire : enfournez 25 à 30 minutes. Le bord doit être gonflé et doré, et les pommes légèrement caramélisées sur les arêtes.
- Napper : pendant la cuisson, chauffez la confiture d’abricots avec l’eau, puis filtrez-la. À la sortie du four, nappez les pommes au pinceau, en tamponnant.
- Servir : laissez tiédir 10 minutes et servez la tarte tiède, nature ou avec une cuillerée de crème fraîche.
Quelles pommes choisir ?
Il faut une pomme qui tient à la cuisson et qui garde un peu d’acidité. La Golden, la Reine des reinettes et la Boskoop conviennent. Évitez les pommes farineuses, qui se défont en compote. Coupez les lamelles au dernier moment : elles ne brunissent pas et n’ont pas besoin de citron.
Pourquoi napper la tarte à la confiture d’abricots ?
Le nappage fait trois choses. Il donne le brillant, il empêche les pommes de sécher et il ajoute une note fruitée qui relève la pomme cuite. L’abricot est le choix des pâtissiers parce que sa couleur blonde ne change pas celle des fruits. La méthode complète est dans notre article sur le nappage pour tarte.
Chez Minnelea, nous préparons une confiture d’abricots avec des abricots italiens, du sucre de canne et du jus de citron, soit 130 g d’abricots pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : la tarte en demande 60 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Quelles variantes ?
- Sur un lit de compote : étalez 3 cuillerées à soupe de compote de pommes sur la pâte avant les lamelles, pour une tarte plus fondante.
- Aux amandes : parsemez 20 g d’amandes effilées sur les pommes, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- À la cannelle : mélangez une demi-cuillerée à café de cannelle au sucre roux.
- En tartelettes : découpez 6 disques de 12 cm dans la pâte et comptez 18 à 20 minutes de cuisson.
Comment conserver la tarte fine aux pommes ?
Elle est au mieux le jour même, encore tiède : la pâte feuilletée perd son croustillant en quelques heures. Le lendemain, passez-la 5 minutes au four à 180 °C. Ne la couvrez pas de film tant qu’elle est tiède.
Questions fréquentes
Pâte feuilletée ou pâte brisée ?
La tarte fine se fait avec une pâte feuilletée, qui gonfle sur le bord et reste croustillante sous les pommes. Avec une pâte brisée, on obtient une tarte aux pommes classique, plus épaisse.
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
Parce que les lamelles étaient trop épaisses ou la plaque pas assez chaude. Coupez fin et enfournez dans le bas du four, sur une plaque préchauffée si possible.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Vous pouvez garnir la pâte une heure avant et la garder au réfrigérateur. Faites-la cuire au dernier moment et nappez-la à la sortie du four.
Peut-on se passer du nappage ?
Oui, mais les pommes sèchent en surface et la tarte reste mate. Trois cuillerées de confiture suffisent à changer son aspect.
Faut-il éplucher les pommes ?
C’est préférable pour une tarte fine : la peau durcit à la cuisson et gêne la découpe. Avec des pommes à peau fine, vous pouvez la laisser.
