Nappage pour tarte : la recette à la confiture d’abricots
Partager
En bref : Le nappage est la fine couche brillante qui couvre les tartes aux fruits des pâtisseries. À la maison, il se prépare en 5 minutes avec 100 g de confiture d’abricots et 2 cuillerées à soupe d’eau, chauffées puis filtrées. Appliqué tiède au pinceau, il fait briller les fruits, les protège du dessèchement et ajoute une note fruitée.
Quels ingrédients pour un nappage pour tarte ?
Les quantités suffisent pour une tarte de 26 à 28 cm ou pour 8 tartelettes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Confiture d’abricots, pour le nappage blond | 100 g |
| Eau | 2 cuillerées à soupe |
| Jus de citron | 1 cuillerée à café |
| Gélatine en feuille, facultative | 1 feuille de 2 g |
| Confiture de fraises, pour la version rouge | 100 g, à la place de l’abricot |
| Tarte aux fruits à napper | 1, de 26 à 28 cm |
Comment préparer le nappage, étape par étape ?
- Chauffer : versez la confiture, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffez à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’au premier frémissement.
- Filtrer : passez le mélange dans une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère, pour retirer les morceaux de fruit. Vous pouvez aussi le mixer.
- Ajouter la gélatine : si vous voulez un nappage qui fige nettement, ajoutez la feuille de gélatine ramollie 5 minutes dans de l’eau froide et essorée. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
- Laisser tiédir : attendez 5 minutes. Le nappage doit être fluide mais légèrement sirupeux.
- Napper : appliquez-le au pinceau, en tamponnant plutôt qu’en frottant, du centre vers les bords. Une couche fine suffit.
- Laisser prendre : laissez la tarte 15 minutes à température ambiante avant de la couper.
Quel nappage pour quelle tarte ?
| Tarte | Nappage | Quand l’appliquer |
|---|---|---|
| Tarte aux pommes ou aux poires | Abricot | À la sortie du four, sur la tarte chaude |
| Tarte aux abricots, aux pêches ou aux prunes | Abricot | À la sortie du four |
| Tarte aux fraises ou aux framboises | Fraise, ou abricot pour un reflet doré | Sur les fruits crus, nappage tiède |
| Tarte aux fruits mélangés | Abricot | Sur les fruits crus, nappage tiède |
Sur des fruits crus, n’utilisez jamais un nappage brûlant : il les cuit et les fait rendre leur jus.
Pourquoi la confiture d’abricots ?
L’abricot donne un nappage blond et transparent, au goût discret, qui ne modifie pas la couleur des fruits. C’est pourquoi les pâtissiers parlent d’« abricoter » une tarte ou un gâteau. Le même geste sert à préparer un gâteau avant un glaçage au chocolat, comme pour la Sachertorte.
Chez Minnelea, nous préparons une confiture d’abricots avec des abricots italiens, du sucre de canne et du jus de citron, soit 130 g d’abricots pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € et donne deux nappages.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Quelles erreurs éviter ?
- Un nappage trop épais : il forme des paquets. Détendez-le avec une cuillerée à café d’eau chaude.
- Un nappage trop liquide : il coule sous les fruits et détrempe la pâte. Remettez-le 1 minute sur le feu.
- Un pinceau qui frotte : il déplace les fruits et laisse des traces. Tamponnez.
- Un nappage non filtré : les morceaux de fruit ternissent la surface.
Comment conserver le nappage ?
Le nappage se garde une semaine au réfrigérateur, dans un petit pot fermé. Il fige en refroidissant : réchauffez-le à feu doux avec quelques gouttes d’eau avant de l’utiliser.
Questions fréquentes
Peut-on faire un nappage sans gélatine ?
Oui, c’est même la version la plus simple. La confiture chauffée et filtrée suffit pour faire briller une tarte. La gélatine sert seulement à obtenir une couche plus ferme, qui tient plusieurs heures en vitrine.
Quelle est la différence entre un nappage et un glaçage ?
Le nappage est transparent et se pose sur des fruits. Le glaçage est opaque, à base de sucre glace ou de chocolat, et couvre un gâteau.
Par quoi remplacer la confiture d’abricots ?
Par une gelée de pomme ou de coing, qui donnent aussi un nappage clair. Pour les fruits rouges, une confiture de fraises ou de fruits rouges filtrée renforce la couleur.
Faut-il napper une tarte chaude ou froide ?
Une tarte cuite avec ses fruits se nappe à la sortie du four. Une tarte garnie de fruits crus se nappe quand le fond est froid, avec un nappage tiède.
Pourquoi mon nappage ne brille-t-il pas ?
Parce qu’il a été appliqué trop froid ou en couche trop fine sur des fruits mouillés. Séchez les fruits et réchauffez légèrement le nappage.
Pour aller plus loin
- Tarte fine aux pommes, nappée à la confiture d’abricots
- Sachertorte : le gâteau viennois à la confiture d’abricots
- Crostata à la confiture d’abricots, la tarte italienne
- Tartelettes à la confiture avec pâte brisée toute prête
- Cornetti italiens à la confiture d’abricots
- Rugelach à la confiture d’abricots et aux noix
