Jamtaart met blauwebessenjam: de klassieker met een ander fruit

De jamtaart is het dessert van Italiaanse zondagen: zandtaartdeeg, een laag fruit, het ruitpatroon erbovenop. Het recept verandert al generaties niet. Wat je kunt veranderen, is het fruit.

Uit ons assortiment Bosbessenjam Handgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 8,90 Ontdek → of stel je eigen box samen — gratis verzending vanaf € 49

Bijna iedereen maakt de taart met abrikoos, aardbei of zure kers. De zwarte blauwe bes is minder voor de hand liggend en heeft een reden om er te zijn: zijn licht wrange toets houdt stand bij het bakken zonder flauw te worden, en de donkere kleur tegen het goudbruine deeg is prachtig. Zoek je de meer traditionele versie, dan is hier de klassieke taart met aardbeienjam. Dit is haar donkere zus.

Ingrediënten (vorm van 24 cm)

Zandtaartdeeg

• 300 g bloem
• 150 g koude boter
• 120 g suiker
• 1 heel ei + 1 dooier
• 1 snufje zout
• geraspte schil van een halve citroen

Vulling

• 350-400 g zwarte blauwebessenjam (ongeveer twee potten van 212 g)

Tijd: 20 minuten voorbereiding, 30 minuten rust, 35 minuten bakken.

Bereiding

1. Deeg. Wrijf de bloem snel met de koude boter in blokjes tot een zandachtig mengsel. Voeg suiker, zout en citroenschil toe, daarna het ei en de dooier. Kneed net genoeg om een bal te vormen: zandtaartdeeg mag niet te lang bewerkt worden, anders verliest het zijn kruimeligheid.
2. Wikkel de bal in folie en laat hem 30 minuten in de koelkast rusten.
3. Rol twee derde van het deeg uit tot een halve centimeter en bekleed de ingevette, bebloemde vorm. Prik de bodem in met een vork.
4. Vulling. Verdeel de zwarte blauwebessenjam in een gelijkmatige laag over de bodem en laat een vrije rand van een centimeter.
5. Vorm met het overgebleven deeg de reepjes voor het ruitpatroon en leg ze in een raster over de vulling.
6. Bak in een statische oven op 180 °C gedurende 30-35 minuten, tot het deeg goudbruin is. Laat volledig afkoelen voor het snijden: warm is de vulling te zacht.

Het detail dat het verschil maakt

De taart wordt koud gesneden. De jam wordt tijdens het bakken vloeibaar en moet rusten om weer op te stijven. Snijd je de taart vers uit de oven, dan loopt de vulling en valt de punt uit elkaar. Wacht tot hij op kamertemperatuur is — beter nog, na enkele uren — en je krijgt een nette snede.

Een tweede tip: houd de vrije rand van een centimeter rond de vulling. Tijdens het bakken zet de jam uit, en die marge voorkomt dat hij overloopt en aan de zijkanten aanbrandt.

Varianten en combinaties

Wat extra geraspte citroenschil in het deeg tilt de blauwe bes op. Voor een rijkere versie maakt een dunne laag amandelcrème onder de jam van de taart iets dat dichter bij een frangipane komt.

Lauw geserveerd met een bol fior-di-latte-ijs is het een stevig dessert na de lunch. Op zichzelf, bij de koffie, is het de versnapering die de hele week meegaat — onder een taartstolp blijft hij drie of vier dagen goed. Bevalt het idee van de jam buiten de taart, dan vind je hier andere manieren om zwarte blauwe bes aan tafel te gebruiken.

Waarom het werkt met zwarte blauwe bes

Taarten met alleen jam hebben een bekend zwak punt: te veel zoetheid, te weinig contrast. Met erg suikerrijk fruit wordt het zoet vlak. De zwarte blauwe bes heeft die onderliggende zuurgraad die het deeg in balans brengt — dezelfde reden waarom citroensap in het deeg de smaak "wakker maakt".

Onze zwarte blauwebessenjam wordt gemaakt van heel fruit, rietsuiker en citroensap, zonder industriële pectine. De dikte die hem geschikt maakt voor de vulling komt van het koken onder vacuüm op lage temperatuur, niet van bindmiddelen. Je vindt hem bij al onze jams.

Veelgestelde vragen

Hoeveel jam heb ik nodig voor een taart?
Voor een vorm van 24 cm reken je op 350-400 g, ongeveer twee potten van 212 g. Een royale laag is beter: tijdens het bakken droogt de jam wat in.

Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?
Ja, een goed industrieel zandtaartdeeg werkt. Maar met bloem, koude boter en een half uur is het zelfgemaakte van een ander niveau qua kruimeligheid.

Hoe voorkom ik dat het deeg klef wordt?
Prik de bodem goed in en overdrijf niet met te vloeibare jam. Voor extra zekerheid neemt een dun laagje maïzena op de bodem vóór de vulling het vocht op.

Hoe lang blijft hij goed?
Drie of vier dagen op kamertemperatuur, afgedekt. Een jamtaart is de volgende dag zelfs vaak beter: de smaken zetten zich.