Vijgentaart: het zondagse zanddeeg met de juiste confituur

Kort gezegd: de vijgentaart maak je met zanddeeg en vijgenconfituur (geen verse vijgen, die in de oven te veel water afgeven). Voor een vorm van 24 cm heb je 350-400 g confituur nodig. Bak op 180 °C gedurende 30-35 minuten en snijd pas als de taart koud is, voor een nette punt.

Uit ons assortiment Vijgenjam Handgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 7,90 Ontdek → of stel je eigen box samen — gratis verzending vanaf € 27

De confituurtaart is het Italiaanse dessert bij uitstek: zanddeeg, een laag fruit, het rooster erop. Verander je het fruit, dan verandert het karakter van de taart. Met vijgen wordt hij zachter en dieper — een warme, bijna gekarameliseerde zoetheid die aardbei of abrikoos niet heeft.

Verse vijgen zijn er maar enkele weken per jaar en geven in de oven te veel water af. Voor de taart is de juiste weg vijgenconfituur: dik, geconcentreerd, klaar om het bakken te doorstaan zonder het deeg te doorweken. Je maakt hem in elke maand. Wil je de meer traditionele versie, hier is de klassieke taart met aardbeienconfituur.

Ingrediënten (vorm van 24 cm)

Zanddeeg

• 300 g bloem
• 150 g koude boter
• 120 g suiker
• 1 heel ei + 1 dooier
• 1 snufje zout
• geraspte schil van een halve citroen

Vulling

• 350-400 g vijgenconfituur (ongeveer twee potten van 212 g)

Tijd: 20 minuten voorbereiding, 30 minuten rust, 35 minuten bakken.

Zo maak je de vijgentaart

1. Deeg. Werk de bloem snel met de koude boter in blokjes tot een zanderige massa. Voeg suiker, zout en citroenschil toe, dan het ei en de dooier. Kneed net genoeg om een bal te vormen: zanddeeg mag niet te lang bewerkt worden, anders verliest het zijn kruimeligheid.
2. Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten in de koelkast.
3. Rol twee derde van het deeg uit tot een halve centimeter en bekleed de ingevette, bebloemde vorm. Prik de bodem in met een vork.
4. Vulling. Verdeel de vijgenconfituur in een gelijkmatige laag over de bodem en laat een rand van een centimeter vrij.
5. Vorm met het resterende deeg reepjes en leg ze als rooster over de vulling.
6. Bak in een statische oven op 180 °C gedurende 30-35 minuten, tot het deeg goudbruin is. Laat volledig afkoelen voor het snijden.

Het detail dat het verschil maakt

De taart wordt koud gesneden. Tijdens het bakken wordt de confituur vloeibaar en moet hij rusten om weer op te stijven: snijd je hem vers uit de oven, dan loopt de vulling uit en valt de punt uit elkaar. Wacht tot hij op kamertemperatuur is — beter nog, na een paar uur — en de snede wordt netjes.

Bij vijgen is er een tweede truc: de confituur is erg zoet, dus de citroenschil in het deeg is niet optioneel. Dat draadje zuur balanceert alle zoetheid en voorkomt dat de taart te zoet wordt.

Varianten en combinaties

Een dunne laag amandelcrème onder de confituur maakt van de vijgentaart iets dat dicht bij een frangipane komt — een natuurlijke combinatie, vijgen en amandelen.

Voor wie van contrast houdt, een minder voor de hand liggende versie: vijgen met een rasp sinaasappelschil in het deeg, of wat stukjes walnoot op de vulling vóór het rooster. Bevalt het idee van een andere donkere vrucht, probeer dan ook de taart met zwarte-bosbessenconfituur.

En dan is er de zoet-hartige regel: een punt vijgentaart naast een gerijpte kaas, aan het einde van een maaltijd, is een klein genot. Vijgenconfituur komt ook buiten het dessert het best tot zijn recht — hier zijn andere manieren om hem op tafel te brengen. En wil je variëren, hier zijn 10 ideeën voor desserts met confituur.

Waarom het werkt met vijgenconfituur

Taarten met alleen confituur hebben een bekend zwak punt: te veel vlakke zoetheid. De kwaliteit van de vulling telt. Onze extra vijgenconfituur van witte Dottato-vijgen wordt gemaakt met vijgen van de variëteit Dottato Bianco, rietsuiker en citroensap, zonder industriële pectines. De dikte die hem perfect maakt voor een taart komt van het koken, niet van bindmiddelen — en het is juist die dikte die voorkomt dat de bodem doorweekt.

Je vindt hem met de andere smaken bij onze confituren: dezelfde die de taart vult, is net zo lekker op een snee warm brood bij het ontbijt.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse vijgen gebruiken in plaats van confituur?
Voor deze taart niet: verse vijgen geven in de oven te veel water af en weken het deeg. De confituur, al dik en geconcentreerd, geeft een stabiele vulling.

Hoeveel confituur heb ik nodig?
Voor een vorm van 24 cm reken je 350-400 g, ongeveer twee potten van 212 g. Een royale laag is beter: hij droogt tijdens het bakken iets in.

Hoe voorkom ik dat het deeg doorweekt?
Prik de bodem goed in en houd de confituur in een gelijkmatige laag. Een lichte laag maïzena op de bodem, vóór de vulling, neemt het vocht op.

Hoe lang blijft hij goed?
Drie of vier dagen op kamertemperatuur, afgedekt. Zoals veel confituurtaarten is hij de volgende dag vaak beter: de smaken zetten zich en het deeg neemt smaak op.