Feigensenf mit Feigenkonfitüre: in 5 Minuten, ohne Einkochen

Klassischer Feigensenf wird aus frischen oder getrockneten Feigen, Senfsaat, Essig und Zucker gekocht, oft eine halbe Stunde oder länger, und dann heiß in Gläser gefüllt. Diese Arbeit hat eine gute Feigenkonfitüre schon erledigt: Die Feigen sind eingekocht, gesüßt und haben die richtige Dichte. Es fehlt nur noch der Senf. So entsteht Feigensenf in fünf Minuten, ohne Topf.

Das Verhältnis, das du dir merken kannst: etwa vier Teile Konfitüre auf einen Teil Senf. Mehr Senf macht ihn schärfer, weniger macht ihn fruchtiger.

Zutaten (für etwa 270 g)

• 1 Glas Feigenkonfitüre (212 g)
• 2–3 EL Dijonsenf (30–45 g)
• 1 EL körniger Senf (etwa 15 g)
• 1 TL Balsamico, nach Belieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Konfitüre vorbereiten. Die Feigenkonfitüre in eine Schüssel geben und mit einer Gabel die größeren Fruchtstücke zerdrücken. Wer es glatt mag, püriert kurz mit dem Stabmixer.
2. Senf unterrühren. Zuerst 2 EL Dijonsenf und den körnigen Senf einrühren, bis alles gleichmäßig ist.
3. Abschmecken. Balsamico, Pfeffer und Salz dazugeben und probieren – am besten mit einem Stück Käse. Wenn er schärfer sein soll, den dritten Löffel Dijonsenf dazugeben.
4. Durchziehen lassen. In ein sauberes Glas füllen, verschließen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verbinden sich Frucht und Senf; frisch angerührt schmecken Süße und Schärfe noch getrennt.

Warum mit Konfitüre?

Für einen Feigensenf zählt vor allem, wie viel Frucht drin ist. Unsere Feigenkonfitüre wird aus weißen Dottato-Feigen gekocht, mit 88 g Frucht pro 100 g, Rohrzucker, Zitronensaft und einem Vanilleaufguss – ohne Pektin und ohne Verdickungsmittel. Die Dichte kommt aus der Frucht und ihrer Schale. Deshalb bleibt der Senf streichfähig und schmeckt nach Feige, nicht nur süß. Die Konfitüre ist mit dem Great Taste 2025 ausgezeichnet.

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Varianten

• Schärfer: den körnigen Senf auf 2 EL erhöhen und eine Prise Chiliflocken dazugeben.
• Mit Rotwein: 4 EL kräftigen Rotwein in einem kleinen Topf auf etwa 1 EL einkochen, abkühlen lassen und unterrühren. Passt besonders zu Blauschimmelkäse.
• Mit Rosmarin: einen halben Teelöffel sehr fein gehackten Rosmarin einrühren. Gut zu Pecorino und zu kaltem Braten.
• Mild: nur 1 EL Dijonsenf und keinen körnigen Senf – eine Feigensauce mit leichter Würze, auch für Gäste, die Senf sonst nicht mögen.

Wozu passt Feigensenf?

• Käse: Bergkäse, Raclette-Käse, gereifter Pecorino, Parmigiano, Ziegenkäse und Blauschimmelkäse. Auf dem Käsebrett ein Schälchen neben dem kräftigsten Käse.
• Fleisch und Aufschnitt: kalter Braten, gekochter Schinken, Pastete.
• Im Burger oder Sandwich: mit Ziegenkäse und Rucola.
• Als Dressing: 1 TL Feigensenf, 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, Salz und Pfeffer im Glas schütteln – für Blattsalat mit Birne und Walnüssen.

Welcher Wein zu welchem Käse gehört und wo der Feigensenf in der Tabelle steht, erklärt Welcher Wein zu Käse. Zu Bergkäse mit Feigensenf passt ein trockener Riesling oder ein Weißburgunder.

Wer für das Käsebrett gleich mehrere Begleiter braucht: Im Set stecken Feigen-, Heidelbeer- und Aprikosenkonfitüre und Paprika in Öl.

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Wie lange hält selbstgemachter Feigensenf?

Im Kühlschrank, gut verschlossen, innerhalb von 7 Tagen aufbrauchen – so lange wie die geöffnete Konfitüre, aus der er gemacht ist. Er wird nicht eingekocht und ist deshalb nichts für den Vorratsschrank. Als Geschenk aus der Küche rührst du ihn am besten erst ein bis zwei Tage vor dem Verschenken an.

Häufige Fragen

Kann man Feigensenf mit fertigem Senf machen?

Ja, genau das ist dieses Rezept: Feigenkonfitüre und fertiger Senf, ohne Kochen. Dijonsenf bringt Schärfe, körniger Senf Struktur.

Welcher Senf eignet sich?

Ein mittelscharfer oder Dijonsenf und dazu etwas körniger Senf. Süßer Senf ist ungeeignet, der Feigensenf wird damit zu süß.

Ist Feigensenf scharf?

Er ist süß mit einer deutlichen, aber milden Senfschärfe. Wie scharf, bestimmst du mit der Menge Senf.

Geht es auch mit frischen Feigen?

Dann muss gekocht werden: Die Feigen werden mit Zucker, Essig und Senfsaat eingekocht, bis die Masse dick ist. Wie man Feigen selbst einkocht, steht in unserem Rezept für Feigenkonfitüre selbst gemacht. Weitere schnelle Ideen mit der Konfitüre: Feigen-Dip in fünf Varianten.