Kürbis-Pasta: cremige Herbstrezepte — auch mit Kürbiscreme aus dem Glas

Wenn im Herbst die ersten Kürbisse auftauchen, beginnt in Italien die Saison der Kürbis-Pasta: cremig, leicht süßlich, mit Salbei, Pecorino oder würziger Salsiccia. Hier findest du das Grundrezept mit frischem Kürbis — und die 10-Minuten-Version für Abende, an denen kein Kürbis geschält werden soll.

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Das Grundrezept: cremige Kürbis-Pasta (4 Personen)

• 400 g kurze Pasta (Penne, Mezze Maniche) oder Tagliatelle
• 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 Zwiebel, Olivenöl extra vergine
• Salbei oder Rosmarin, Pecorino oder Parmigiano

1. Kürbis rösten oder dünsten: Würfel mit Zwiebel in Olivenöl 15–20 Minuten weich garen, dabei etwas Wasser zugeben.
2. Cremig machen: mit der Gabel zerdrücken oder pürieren, salzen.
3. Vereinen: Pasta al dente kochen, mit der Kürbiscreme und einer Kelle Nudelwasser schwenken, mit Käse und knusprigem Salbei servieren.

Die 10-Minuten-Version: Kürbiscreme aus dem Glas

Der zeitaufwendige Teil — schälen, würfeln, garen — lässt sich komplett abkürzen: mit einer handwerklichen Kürbiscreme mit Olivenöl extra vergine aus der italienischen Vorratskammer. Die Creme aus der runden neapolitanischen Kürbissorte ist bereits gewürzt und cremig: im Topf mit etwas Nudelwasser erwärmen, Pasta unterschwenken, Käse darüber — fertig. Wofür sich die Kürbiscreme sonst noch eignet, zeigt der Vergleich Kürbiscreme oder Tomaten-Paté.

3 Kombinationen, die immer funktionieren

• Mit Salsiccia: grob zerkleinerte Bratwurst anbraten, Kürbiscreme dazu — der italienische Herbstklassiker schlechthin.
• Mit Salbei und brauner Butter: die eleganteste Version, perfekt zu Tagliatelle oder gefüllter Pasta.
• Mit getrockneten Tomaten: ein paar getrocknete Tomaten in Öl in Streifen bringen eine herzhaft-süße Kontrastnote in die Creme.

Häufige Fragen

Welcher Kürbis eignet sich am besten?

Hokkaido (muss nicht geschält werden) oder Butternut (süßer, cremiger). In Italien wird oft die zucca napoletana verwendet — dieselbe Sorte, aus der unsere Kürbiscreme entsteht.

Wird Kürbis-Pasta mit Sahne gemacht?

Im Original nicht: Die Cremigkeit kommt vom Kürbis selbst und vom stärkehaltigen Nudelwasser. Sahne ist optional, kein Muss.

Passt Kürbis-Pasta auch außerhalb des Herbstes?

Mit Kürbiscreme im Glas ja — genau dafür wurde die Vorratskammer erfunden: Saisongeschmack, wann immer du willst.

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