Pesto rouge : la recette aux tomates séchées — et l'alternative en pot

Le pesto rouge est le frère gourmand du pesto vert : à la place du basilic, les tomates séchées prennent la vedette, avec huile d'olive, fromage et fruits secs. Plus intense, plus doux, plus profond — et l'une des choses les plus polyvalentes à garder au placard. Voici la recette et l'astuce du pot.

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La recette originale (1 pot)

• 150 g de tomates séchées à l'huile (égouttées)
• 50 g de pignons ou d'amandes
• 40 g de pécorino ou parmesan râpé
• 1 gousse d'ail, huile d'olive vierge extra, basilic, sel

1. Mixer : tomates séchées, fruits secs, ail et fromage grossièrement.
2. Émulsionner : verser l'huile d'olive en filet jusqu'à une pâte à tartiner — pas trop lisse, un peu de texture.
3. Assaisonner : basilic, sel. Pour plus d'acidité, une cuillère de la marinade des tomates.

L'alternative en pot : le paté de tomates séchées

Sans mixeur, la version artisanale fait le travail : le paté de tomates séchées de Minnelea est au fond un pesto rouge tout prêt — tomates séchées et huile d'olive vierge extra, sans conservateurs, en crème à tartiner. Ouvrir, cuiller, c'est prêt.

6 façons d'utiliser le pesto rouge

• Sur des pâtes : détendu avec un peu d'eau de cuisson — le plat le plus rapide du monde.
• En bruschetta : sur du pain grillé, avec mozzarella ou burrata.
• En dip : avec des gressins et des légumes crus à l'apéro.
• En sandwich : à la place de la mayo, sur ciabatta avec roquette et fromage.
• Sur la pizza : comme base à la place de la sauce tomate, avec stracciatella.
• Sous le fromage : dans le poêlon de raclette — la base “secrète”.

Rouge ou vert — quand utiliser lequel ?

Le pesto vert (Genovese) est frais et herbacé, idéal pour les trofie et les gnocchis ; le rouge est intense et sucré-salé, idéal pour les pâtes courtes, le pain et le fromage.

Questions fréquentes

Le pesto rouge est-il vegan ?

La recette classique contient du pécorino ; sans fromage (ou avec de la levure maltee), il devient vegan. Le paté de tomates et huile est naturellement végétal — vérifiez l'étiquette.

Combien de temps se conserve le pesto rouge maison ?

Au frais, couvert d'huile, environ une semaine. Le pot non ouvert tient des mois — l'avantage pratique.

Quelle différence avec une sauce tomate ?

Le pesto rouge est une pâte froide et dense de tomates séchées ; la sauce tomate est cuite à partir de tomates fraîches ou pelées.

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