Apericena a casa: cosa preparare, il menu e quanto per persona

L'apericena è un aperitivo che non finisce: si comincia con un bicchiere e qualche stuzzichino e si va avanti fino a quando nessuno ha più fame. Al posto della cena seduta ci sono tanti piatti piccoli in tavola, e ognuno si serve da solo. Per chi organizza è il modo più comodo di ricevere, a una condizione: che le quantità siano quelle di una cena, non di un aperitivo.

Qui trovi come si costruisce un'apericena a casa, un menu per 6 persone e uno a buffet per 20-30, quanto preparare per persona e cosa fare il giorno prima.

Aperitivo o apericena: cosa cambia

Se l'idea è un aperitivo vero, prima di cena, le idee giuste sono in idee per un aperitivo in casa.

Cosa preparare: i cinque blocchi dell'apericena

1. Il tagliere: formaggi, salumi, sott'oli, con una confettura accanto ai formaggi stagionati. È il centro della tavola. Quanto metterne e come comporlo: tagliere di salumi e formaggi.
2. Gli stuzzichini freddi: crostini, spiedini, involtini, bicchierini. Tre o quattro tipi bastano. Venti idee senza cottura: stuzzichini per aperitivo.
3. Il piatto che sazia: una pasta fredda, un'insalata di riso o di farro, una frittata a cubetti. Uno solo, in una ciotola grande.
4. Qualcosa di caldo, se vuoi: una focaccia appena sfornata, una torta salata, delle pizzette. Basta una cosa, da infornare mentre gli ospiti arrivano.
5. Un piccolo dolce: frutta di stagione, biscotti secchi, una crostata tagliata a quadretti.

Un menu di apericena per 6 persone

• Tagliere: 300 g di prosciutto crudo e salame, 500 g di formaggi (una burrata, un pecorino stagionato, un caciocavallo), confettura di fichi accanto al pecorino.
• Sott'oli in ciotoline: un vasetto di melanzane, uno di peperoni, uno di pomodori secchi.
• Stuzzichini: crostini con il paté di pomodori secchi (una ventina) e con ricotta e peperoni (una ventina), spiedini caprese (una ventina), involtini di melanzana e ricotta (una dozzina).
• Piatto che sazia: pasta fredda con pomodorini, olive, basilico e mozzarella, 400 g di pasta secca.
• Caldo: una teglia di focaccia.
• Dolce: uva e pesche d'estate, fichi e pere d'autunno.

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Apericena a buffet per 20-30 persone

Con molti ospiti conviene ragionare per stazioni: un tavolo per il tagliere, uno per stuzzichini e piatto freddo, uno per le bevande. Le persone si spostano e non si forma la coda.

Per spendere poco si puntano verdure, legumi e formaggi freschi più che salumi e stagionati: crostini con paté e con ricotta e peperoni, crema di cannellini nei bicchierini, frittate a cubetti, pasta fredda. I vasetti costano poco per porzione: un paté da 200 g copre 20-25 crostini.

Quanto cibo per persona?

• Stuzzichini: 12-15 pezzi a testa, se c'è anche un piatto che sazia.
• Formaggi e salumi: 120-150 g a testa in tutto.
• Pasta o riso freddo: 50-70 g a testa (peso a crudo).
• Pane e focaccia: circa 100 g a testa.
• Bevande: mezza bottiglia di vino a testa se si beve vino, e almeno mezzo litro d'acqua.

Cosa fare il giorno prima

Mozzarella, burrata, salumi affettati e pasta fredda non restano fuori dal frigo più di due ore, un'ora se fa molto caldo: meglio riempire i piatti a metà e rabboccarli dal frigo.

Cosa bere all'apericena

Una scelta semplice: uno spumante secco per cominciare, un bianco fresco e un rosso leggero per il resto della serata, acqua in abbondanza e un analcolico. Con il tagliere e i sott'oli del Sud vanno bene una Falanghina o un Fiano tra i bianchi e un Piedirosso tra i rossi. Quali vini campani scegliere e con cosa: vini campani, bianchi e rossi. Per il formaggio, la tabella completa è in vino e formaggi.

Per la parte salata dell'apericena, i quattro vasetti del Kit Aperitivo: pomodori secchi, melanzane, peperoni e paté.

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Domande frequenti

Cosa preparare per un'apericena?

Un tagliere di formaggi, salumi e sott'oli, tre o quattro tipi di stuzzichini freddi, un piatto che sazia come la pasta fredda, qualcosa di caldo se c'è il forno libero e un po' di frutta. Tutto da mangiare in piedi o con un piattino.

Quanti stuzzichini a persona per un'apericena?

12-15 pezzi a testa, se in tavola c'è anche un piatto che sazia; 18-20 se ci sono solo stuzzichini.

Come si fa un'apericena economica per tanti ospiti?

Poche cose in quantità giusta: crostini e bicchierini con creme di verdure e legumi, una grande pasta fredda, focaccia fatta in casa e un tagliere con formaggi freschi e un solo stagionato.

Si può fare un'apericena vegetariana?

Sì: via i salumi, più formaggi, una burrata, un vasetto di sott'oli in più e una frittata di verdure.