Eingelegte Zitronen & Salzzitronen: Verwendung, Rezept und italienische Alternative

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Eingelegte Zitronen — oft auch Salzzitronen genannt — sind ein Klassiker der nordafrikanischen und mediterranen Küche. In Salz und im eigenen Saft gereift, werden sie mürbe, intensiv und leicht säuerlich. In diesem Beitrag erklären wir, wofür man sie verwendet, wie sie sich von italienischen Zitronenspezialitäten unterscheiden — und welche italienische Alternative aus der Vorratskammer sich anbietet.

Was sind Salzzitronen (eingelegte Zitronen)?

Für Salzzitronen werden ganze Zitronen eingeschnitten, mit Salz gefüllt und einige Wochen im eigenen Saft eingelegt. Verwendet wird vor allem die weiche Schale — klein geschnitten. Sie sind fester Bestandteil der marokkanischen Küche (etwa in Tajines).

Wofür verwendet man eingelegte Zitronen?

Für den Aperitivo zu Hause: italienische Antipasti online kaufen, direkt vom Produzenten.

• In Schmorgerichten mit Huhn, Lamm oder Fisch.
• In Couscous, Bulgur- und Gemüsegerichten.
• Fein gehackt in Dressings, Dips und Marinaden.

Wichtig: Salzzitronen sind würzig-salzig, kein süßer Brotaufstrich. Wer den frischen, süß-säuerlichen Zitronengeschmack fürs Frühstück oder zum Käse sucht, greift zu etwas anderem.

Die italienische Alternative: Zitronenmarmelade aus Süditalien

In Italien lebt die Zitrone weniger in Salz als im Glas Marmelade weiter. Die Marmellata di Limoni von Minnelea wird handwerklich aus süditalienischen Zitronen hergestellt, ohne Konservierungsstoffe. Sie ist die fruchtig-frische, gebrauchsfertige Antwort auf denselben Wunsch: viel Zitrone, direkt aus dem Glas. Mehr dazu in unserem Zitronenmarmelade-Guide.

Kurz gesagt

Salzzitronen sind ideal zum Kochen herzhafter Gerichte. Für den süß-säuerlichen Zitronengenuss zu Frühstück, Käse und Dessert ist eine italienische Zitronenmarmelade die einfachere und vielseitigere Wahl.

Aus derselben Ecke Italiens: Spezialitäten aus Kampanien, in kleinen Chargen produziert.