Die besten Tomatensorten zum Kochen und Konservieren

Nicht jede Tomate eignet sich gleich gut für jeden Zweck. Wer einen dichten Sugo, ein intensives Paté oder eingelegte Tomaten zubereiten möchte, braucht andere Sorten als für den Sommersalat. In diesem Überblick zeigen wir die besten Tomatensorten zum Kochen und Konservieren – und worauf es bei echter Qualität ankommt.

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Was macht eine gute Koch- und Konserventomate aus?

Drei Eigenschaften zählen:

• Viel Fruchtfleisch, wenig Wasser — dichtfleischige Tomaten ergeben sämige Saucen, ohne stundenlang einkochen zu müssen.
• Wenige Samen und feste Struktur — wichtig für Pelati, getrocknete Tomaten und eingelegte Antipasti.
• Ausgeprägtes Aroma und Süße — sonnengereifte Tomaten aus dem Süden bringen die richtige Balance aus Süße und Säure.

Die besten Sorten im Überblick

San Marzano

Die wohl berühmteste Sauce- und Dosentomate: länglich, fleischig, mit wenig Samen und geringer Säure. Ideal für Sugo, Pizza und Pelati. Mehr dazu in unseren Beiträgen Was ist die San Marzano Tomate? und San Marzano Tomaten verarbeiten.

Pomodorino del Piennolo

Eine autochthone Kirschtomate vom Vesuv mit dicker Schale, die sie monatelang haltbar macht – traditionell zu Trauben („piennolo") gebündelt. Intensiv, süß-säuerlich, perfekt für schnelle Saucen. Siehe Was ist die Piennolo-Tomate? und Pomodorino del Piennolo.

Datterino

Klein, länglich, sehr süß. Hervorragend für aromatische Saucen und zum Einlegen.

Cuore di Bue (Ochsenherz)

Große, fleischige Tomate mit wenig Samen – eher für Salate und gefüllte Gerichte, aber auch für rustikale Saucen geeignet.

Datterino & Flaschentomaten zum Trocknen

Für getrocknete Tomaten eignen sich fleischige, samenarme Sorten am besten: Sie verlieren beim Trocknen weniger Substanz und behalten ihr Aroma.

Frische Sorte oder Qualität im Glas?

Die beste Sorte nützt wenig ohne sorgfältige Verarbeitung. Bei uns im Cilento verarbeiten wir reife Tomaten in kleinen Chargen, mit nativem Olivenöl extra und ohne Konservierungsstoffe:

• Sugo Cilentano (4,00 €) — traditionelle Tomatensauce nach Cilento-Art.
• Getrocknete Tomaten in Olivenöl extra (7,90 €).
• Paté aus getrockneten Tomaten (7,90 €), ausgezeichnet mit dem WineHunter Award Gold.

Häufige Fragen

Welche Tomate schmeckt am besten?

Geschmack ist subjektiv, aber für Saucen und Konserven gelten San Marzano und Pomodorino del Piennolo als Spitzenreiter – wegen ihrer Balance aus Fruchtfleisch, Süße und niedriger Säure.

Welche Tomaten eignen sich zum Einmachen?

Fleischige, samenarme Sorten wie San Marzano und Datterino. Sie ergeben dichte Pelati und intensive getrocknete Tomaten.

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