Confettura di fichi: 4 modi di portarla a tavola che vanno oltre la colazione
La confettura di fichi è una di quelle preparazioni che gli italiani conoscono dall'infanzia. Tipicamente la si associa alla colazione — fetta biscottata, una cucchiaiata sopra, fine. Ma la confettura di fichi vera, fatta con frutto intero e senza pectine industriali, fa cose che la fetta biscottata non racconta.
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La nostra confettura extra di fichi è fatta con fichi Dottato Bianco, una varietà di fico dalla polpa dolce e tenera, lavorata intera con zucchero. Senza pectine, senza coloranti, senza conservanti. La densità è quella delle confetture fatte in casa, dove il frutto si vede.
Qui sotto i quattro modi in cui in casa Minnelea la portiamo a tavola, oltre alla colazione.
1. Con i formaggi stagionati: l'abbinamento italiano per eccellenza
Fichi e formaggio stagionato è un classico della cucina italiana antica. La dolcezza del fico bilancia il sapore deciso di un pecorino stagionato, di un parmigiano lungo, di un grana stravecchio. Funziona anche con i blu — gorgonzola dolce, erborinati.
Su un tagliere di formaggi: una scaglia di pecorino, una di parmigiano, una porzione di erborinato. A fianco una piccola ciotola con due cucchiai di confettura di fichi. Ogni ospite si compone il proprio assaggio. Pane casereccio o crackers integrali a fianco.
2. Sulla carne arrosto: la salsa che cambia il piatto
Una conoscenza della cucina del nord Italia: la confettura di fichi servita con la carne arrosto, specialmente maiale e selvaggina. Funziona perché il dolce del fico contrasta la grassezza della carne e completa il piatto senza coprirlo.
Versione semplice: fai un arrosto di maiale al forno con rosmarino e olio extravergine. A fine cottura, sciogli due cucchiai di confettura di fichi nel fondo di cottura con un mezzo bicchiere di brodo. Mescoli per un minuto a fuoco basso. Versi sopra l'arrosto a fette.
Vale anche con anatra arrosto, faraona, coniglio.
3. In una crostata di pasta frolla: la classica
La crostata di confettura è il dolce italiano più semplice che esista. Un disco di pasta frolla in una tortiera, sopra mezzo vasetto di confettura di fichi spalmata uniformemente, qualche striscia di pasta frolla a griglia, e in forno a 180°C per trentacinque minuti.
La confettura di fichi tiene la cottura meglio di molte altre — non si liquefa, non scappa fuori. Resta densa e saporita.
Variante più ricca: aggiungi qualche scorza di limone grattugiata nella pasta frolla e un velo di mandorle tritate sopra la confettura prima della griglia.
4. Sul crostino con il prosciutto: l'aperitivo lampo
Un classico dei taglieri italiani: pane tostato, un velo di confettura di fichi, una fetta di prosciutto crudo, una macinata di pepe. Tre ingredienti, dieci secondi di preparazione, un sapore che apre il pranzo.
Funziona anche con bresaola, speck, culatello. Il principio è sempre lo stesso: il dolce del fico bilancia il sapore deciso del salume.
I fichi Dottato Bianco: cosa sono
I fichi Dottato Bianco sono una varietà di fico tipica del sud Italia, particolarmente diffusa in alcune aree dell'entroterra meridionale. La buccia è verde-gialla chiara, la polpa è dolce, soda, con pochi semi.
È la varietà di fico più usata per le confetture artigianali perché la polpa tiene bene la cottura e mantiene la struttura. Non è una certificazione DOP — è una varietà botanica scelta per le sue caratteristiche organolettiche.
Conservazione
Una volta aperto il vasetto, conserva in frigo. Si conserva bene per quattro-sei settimane. Usa sempre un cucchiaio pulito per prendere la confettura — evita di intingere coltelli sporchi nel vasetto.
Se ti piace la confettura di fichi
Il nostro kit dolce risveglio include la confettura di fichi insieme ad altre cinque confetture artigianali — fragole, albicocche, frutti di bosco, mirtillo, mele rosse.
Per regali a tema italiano, il kit regalo premium riunisce diciotto vasetti tra dolci e salati.
Tutte le confetture sono nel catalogo confetture.
Se invece vuoi prepararla in casa, la ricetta completa — dosi di zucchero, con la buccia o senza, varianti e conservazione — sta nella nostra guida alla marmellata di fichi.