Confettura di mele rosse: l'abbinamento dimenticato con formaggi e arrosti
La confettura di mele è una di quelle preparazioni che hanno tradizione lunga in Italia, ma che si è quasi persa nelle dispense moderne — soppiantata da fragole, albicocche e amarena. È un peccato. La confettura di mele rosse, fatta bene, ha una versatilità che le confetture più popolari non hanno.
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La nostra confettura extra di mele rosse è fatta con mele rosse intere lavorate con zucchero, senza pectine industriali, senza coloranti, senza conservanti aggiunti. Il colore naturale ambrato-rossastro è dato dalle mele, non da additivi.
Quattro modi di portarla a tavola, che vanno ben oltre la colazione.
1. Con i formaggi stagionati e gli erborinati
L'abbinamento meno conosciuto ma quello che cambia la percezione del prodotto. Le mele cotte con zucchero hanno una dolcezza piena che bilancia molto bene i formaggi forti.
Su un tagliere di formaggi: una scaglia di parmigiano stagionato, una di gorgonzola dolce o di erborinato, una porzione di pecorino di media stagionatura. A fianco, una piccola ciotola con due cucchiai di confettura di mele rosse. Pane integrale, crackers ai cereali o pere fresche a fianco.
L'abbinamento mele-gorgonzola è uno di quei classici che gli italiani conoscono ma che sorprende sempre chi lo prova per la prima volta.
2. Sull'arrosto di maiale o di anatra
Una tradizione del nord Italia, e di tutta l'Europa continentale: la confettura di mele come salsa per arrosti grassi. Il dolce della mela contrasta la grassezza della carne, il piatto si bilancia.
Sulla materia prima e sulla tradizione dietro il vasetto c'è la scheda della confettura extra di mele rosse.
Versione veloce: fai un arrosto di maiale al forno con rosmarino e olio extravergine. A fine cottura, sciogli due cucchiai di confettura di mele rosse nel fondo di cottura con mezzo bicchiere di brodo. Mescoli un minuto a fuoco basso. Versi sulla carne a fette.
Funziona anche con anatra, faraona, costine di maiale al forno.
3. Nella crostata di pasta frolla
La crostata di mele in versione semplice. Mezzo vasetto di confettura di mele rosse spalmato su un disco di pasta frolla. Strisce di pasta frolla a griglia sopra. In forno a 180°C per trentacinque minuti.
Variante più ricca: aggiungi mezza mela fresca tagliata a fettine sottili sopra la confettura prima di aggiungere la griglia. Cannella se ti piace. Esce una crostata di mele "doppia" — confettura sotto, mela fresca sopra.
4. Nello strudel o nei dolci ripieni
Per uno strudel veloce: una sfoglia rettangolare (pasta sfoglia comprata o fatta), tre cucchiai di confettura di mele rosse, una manciata di uvetta ammollata nel rum, mandorle a lamelle, una grattugiata di cannella. Arrotoli, inforni a 200°C per trenta minuti.
Versione più semplice: ripieno per crostatine monoporzione o per fagottini di pasta sfoglia.
L'abbinamento con il panettone
Una proposta natalizia che funziona bene: il panettone affettato accompagnato da un cucchiaio di confettura di mele rosse al posto della classica crema al mascarpone. Più leggero, più digeribile, fa risaltare il panettone.
Conservazione
Una volta aperto il vasetto, conserva in frigo. Si conserva bene per quattro-sei settimane. Sempre cucchiaio pulito.
La linea completa
Per provare l'intera selezione di confetture artigianali, il kit dolce risveglio include la confettura di mele rosse e altre cinque confetture della linea.
Tutte le confetture sono nel catalogo confetture e marmellate.