Pomodori secchi sott'olio: 5 modi italiani per portarli a tavola

I pomodori secchi sott'olio sono uno di quei prodotti italiani che, una volta che li hai in dispensa, ti salvano un sacco di pranzi. Sono concentrati, sono dolci, hanno già il loro olio aromatizzato dentro. In dieci minuti diventano un piatto.

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I nostri pomodori secchi sott'olio con olio EVO sono fatti con pomodori del sud Italia, essiccati al sole, conservati in olio extravergine senza conservanti aggiunti. Sono i protagonisti delle cinque ricette che trovi sotto.

1. Bruschetta veloce

Il primo modo, il più immediato. Una fetta spessa di pane casereccio tostato in padella o sulla griglia. Sopra quattro o cinque pomodori secchi tagliati a striscioline, un cucchiaio del loro olio, qualche foglia di basilico fresco se è stagione.

Niente sale aggiunto: il pomodoro secco ne ha già a sufficienza. Pepe nero macinato sopra se ti piace.

2. Pasta veloce ai pomodori secchi

Un piatto da quindici minuti, quando non hai voglia di fare un sugo. Per due porzioni: 160 g di spaghetti o linguine, sei o sette pomodori secchi sott'olio, due cucchiai del loro olio, uno spicchio di aglio, qualche cappero sotto sale dissalato, prezzemolo.

In padella scaldi l'olio dei pomodori con l'aglio schiacciato. Aggiungi i pomodori secchi a striscioline e i capperi. Quando la pasta è al dente, la scoli e la salti in padella con un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare. Prezzemolo fresco a tavola.

3. Insalata di farro con pomodori secchi e mozzarella

Il piatto unico estivo. Cuoci 200 g di farro perlato in acqua salata, lo scoli e lo raffreddi. In una ciotola unisci il farro freddo, cinque o sei pomodori secchi a pezzetti, una mozzarella fior di latte a cubetti, foglie di basilico, due cucchiai di olio extravergine, un giro di pepe nero.

Si conserva in frigo per un giorno. Da portare in spiaggia o in ufficio.

4. Crema di pomodori secchi per crostini

Per un aperitivo veloce, una crema spalmabile fatta in due minuti con il minipimer. Frulli otto pomodori secchi sott'olio scolati con un cucchiaio del loro olio, un piccolo spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, una grattugiata di pepe. Frulli grossolano, non liscio.

Si spalma su pane tostato. Se vuoi saltare la preparazione, il nostro paté di pomodori secchi è esattamente questa preparazione, già pronta in vasetto.

Se la crema la vuoi più strutturata, con frutta secca e formaggio, la ricetta di riferimento è quella del pesto di pomodori secchi.

5. Pizza bianca con pomodori secchi e ricotta

La pizza bianca è una base di pane pizza con olio extravergine, sale grosso, rosmarino. Aggiungi sopra, a cottura finita, cinque o sei pomodori secchi sott'olio e qualche cucchiaiata di ricotta fresca. Il caldo della pizza ammorbidisce la ricotta, il pomodoro tiene il suo sapore concentrato.

Una variante più ricca: aggiungi anche un velo di rucola fresca.

Come conservare i pomodori secchi sott'olio dopo l'apertura

Una volta aperto il vasetto, conserva sempre i pomodori coperti dall'olio. L'olio è il sistema di conservazione: se i pomodori restano scoperti, ossidano. Se l'olio iniziale si consuma, aggiungi olio extravergine in modo che resti uno strato sopra i pomodori.

Conserva in frigo dopo l'apertura. Si conservano bene per due-tre settimane.

Il vasetto aperto rende di più se non resta solo sul tavolo: come si compone un tagliere di sott'oli.

Quando i pomodori secchi diventano un regalo

Se vuoi regalare un assaggio della cucina italiana a qualcuno, il nostro kit benvenuto salato include i pomodori secchi sott'olio insieme ad altri cinque vasetti salati — peperoni, melanzane, paté, sughi.

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