Crostini per l'aperitivo: 15 idee fredde e veloci, e il vino giusto

I crostini sono l'antipasto più elastico che ci sia: si preparano in anticipo, si mangiano con le mani e si adattano a quello che c'è in dispensa. Qui ne trovi quindici freddi e veloci, quasi tutti senza cottura oltre alla tostatura del pane: cinque con sott'oli, paté e creme, cinque con formaggi e confetture, cinque classici. Per ognuno, il vino che gli sta bene.

Quanti prepararne: per un aperitivo 3-4 crostini a persona, se ci sono anche altri stuzzichini; 5-6 se sono il piatto principale dell'aperitivo; come antipasto prima di una cena, 2-3.

La base: il pane giusto e come tostarlo

Serve un pane a mollica compatta, che regga il condimento senza inzupparsi: filone, baguette o pane casereccio del giorno prima. Taglia fette di 1 cm, spennellale con un filo d'olio extravergine e tostale in forno a 200 °C per 5-6 minuti, finché sono dorate e croccanti.

Il pane si può tostare anche qualche ora prima e tenere in un contenitore asciutto, non in frigorifero. Il condimento invece si mette all'ultimo: è il modo più sicuro per non avere crostini mollicci.

Le salse per crostini veloci

Cinque basi da spalmare che non richiedono cottura, da tenere in ciotoline sul tavolo o da usare come primo strato:

• Paté di pomodori secchi: pronto dal vasetto, intenso e leggermente acidulo.
• Crema di zucca: dolce e vellutata, va bene da sola o sotto un formaggio sapido.
• Ricotta al limone: ricotta, scorza di limone grattugiata, sale, pepe e un filo d'olio, lavorati con una forchetta.
• Burro e alici: burro morbido con 2-3 filetti di alice tritati per 50 g di burro.
• Crema di formaggio alle erbe: formaggio fresco spalmabile, erba cipollina e prezzemolo tritati.

Per la prima, il nostro paté di pomodori secchi è a base di pomodori secchi e olio extravergine d'oliva, ha ottenuto il WineHunter Award Gold e si spalma direttamente sul pane tostato.

Dal nostro assortimento Paté di Pomodori Secchi Da spalmare sui crostini, con olio extravergine d'oliva. € 7,90 Scopri → oppure componi la tua box — spedizione gratuita in Italia da 29 €

Cinque crostini con sott'oli, paté e creme

1. Paté di pomodori secchi e mozzarella: uno strato sottile di paté, un pezzetto di mozzarella ben sgocciolata, una foglia di basilico. Vino: Falanghina o un rosato.
2. Melanzane sott'olio e ricotta: ricotta salata sbriciolata o ricotta fresca, le melanzane sott'olio ben scolate, menta. Vino: Greco di Tufo.
3. Peperoni sott'olio e acciughe: una striscia di peperone, un filetto d'alice, qualche cappero. Vino: Vermentino.
4. Pomodori secchi e caprino: caprino fresco spalmato, un pomodoro secco sott'olio tagliato a listarelle, origano. Vino: Fiano.
5. Crema di zucca e pecorino: un cucchiaino di crema di zucca, scaglie di pecorino, pepe. Vino: un bianco strutturato o un rosato. Altre idee nei crostini con la crema di zucca.

Scola sempre bene i sott'oli su carta da cucina prima di metterli sul pane: l'olio in eccesso è quello che ammorbidisce i crostini. E tieni da parte l'olio del vasetto: è ottimo per spennellare il pane prima di tostarlo.

Cinque crostini con formaggi e confetture

6. Caprino e confettura di fichi: caprino fresco spalmato, mezzo cucchiaino di confettura di fichi, noci. Per la versione calda, 3-4 minuti sotto il grill, la ricetta completa è nei crostini con fichi e formaggio. Vino: Fiano o Sauvignon.
7. Gorgonzola, noci e fichi: gorgonzola dolce spalmato, mezzo cucchiaino di confettura di fichi, un gheriglio di noce. Vino: un passito.
8. Pecorino stagionato e mostarda di fichi: una scaglia di pecorino e una punta di mostarda di fichi veloce. Vino: Aglianico o Primitivo.
9. Brie e confettura di mirtillo nero: una fetta sottile di brie o di un formaggio a crosta fiorita, mezzo cucchiaino di confettura di mirtillo nero. Vino: metodo classico brut.
10. Ricotta, miele e noci: ricotta fresca, un filo di miele, noci tritate, pepe nero. Vino: Prosecco.

Con i formaggi la confettura va sempre in piccola quantità: mezzo cucchiaino a crostino basta, altrimenti copre il formaggio. Quale confettura con quale formaggio è spiegato nella guida alle marmellate per formaggi.

Cinque crostini classici

11. Burro e alici: burro freddo a riccioli e un filetto d'alice sott'olio, qualche goccia di limone. Vino: metodo classico brut.
12. Stracchino, rucola e pomodorini: stracchino spalmato, rucola, pomodorini a spicchi, sale e olio. Vino: Vermentino.
13. Mortadella e pistacchi: mortadella a fettine sottili arricciate, pistacchi tritati, una punta di ricotta. Vino: Lambrusco secco.
14. Olive, capperi e origano: olive nere denocciolate e capperi tritati al coltello con olio e origano. Vino: un rosato.
15. Prosciutto crudo e fichi: una fetta di crudo arricciata e un cucchiaino di confettura di fichi, o un fico fresco a spicchi in stagione. Vino: Lambrusco secco o un rosato.

Quale vino con i crostini

Se servi più crostini insieme, scegli un vino versatile: le bollicine (Prosecco, metodo classico brut) vanno d'accordo con quasi tutto e puliscono il palato dall'olio. In alternativa un rosato o un bianco sapido come la Falanghina o il Vermentino. Il rosso si tiene per i crostini con i formaggi stagionati; per quelli con i salumi, un Lambrusco secco. Formaggio per formaggio, gli abbinamenti sono nella tabella vino e formaggi.

Crostini per le feste: come prepararli in anticipo

Per un pranzo di Natale o una cena con molti ospiti, conviene organizzarsi in tre tempi:

• La mattina: tosta tutto il pane e conservalo in un contenitore asciutto; prepara ricotta al limone e burro alle alici e tienili in frigorifero.
• Un'ora prima: scola i sott'oli su carta da cucina, taglia formaggi e salumi, metti le confetture in ciotoline.
• Un quarto d'ora prima: monta i crostini, partendo da quelli con le basi più asciutte.

Per avere i sott'oli tutti insieme, il Kit Aperitivo riunisce pomodori secchi, melanzane, peperoni e paté di pomodori secchi: bastano per quattro dei quindici crostini qui sopra.

Dal nostro assortimento Kit Aperitivo: 4 vasetti sott'olio Pomodori secchi, melanzane, peperoni e paté di pomodori secchi. € 27,90 Scopri → oppure componi la tua box — spedizione gratuita in Italia da 29 €

Stuzzichini senza pane, spiedini, involtini e bicchierini: 20 stuzzichini per aperitivo senza cottura. Se l'aperitivo diventa cena: apericena a casa.

Domande frequenti

Cosa si può mettere sui crostini?

Una base cremosa (paté, ricotta, formaggio fresco, crema di zucca), un elemento sapido (sott'oli, alici, salumi, formaggi stagionati) e un tocco finale (erbe, noci, pepe, un cucchiaino di confettura). Tre strati al massimo.

Quanti crostini servono a persona?

3-4 per un aperitivo con altri stuzzichini, 5-6 se sono il piatto principale, 2-3 come antipasto prima di una cena.

Come si evita che diventino mollicci?

Pane ben tostato, sott'oli scolati su carta da cucina e condimento messo all'ultimo momento. Uno strato di base cremosa fa da barriera fra il pane e gli ingredienti più umidi.

Che differenza c'è fra crostini e bruschette?

La bruschetta è una fetta di pane più spessa abbrustolita sulla brace o sulla griglia, di solito strofinata con l'aglio e condita con olio; i crostini sono fette più piccole e sottili, tostate in forno o in padella. Dieci idee di bruschette veloci sono in bruschette con sott'olio e paté.

Per l'aperitivo completo, con quantità e tempi: la guida all'aperitivo italiano. E se preferisci un tagliere: tagliere di salumi e formaggi, quanto a persona.