Kaasschotel samenstellen: hoeveel kaas per persoon, welke wijn en welke confituur

In België is een kaasschotel geen plankje bij het aperitief, maar een volwaardige maaltijd: vijf tot zeven kazen, vers brood, fruit, noten, een slaatje en een fles wijn op tafel. Het is het gerecht voor een vrijdagavond met vrienden of een feest waarop niemand in de keuken wil staan. Juist omdat er verder niets gekookt wordt, maken de verhoudingen het verschil: genoeg kaas, de juiste soorten, en iets zoets en iets zuurs naast de kaas.

Hieronder lees je hoeveel kaas je per persoon rekent, welke kazen je kiest, wat ernaast hoort, welke wijn je schenkt en waarom een potje confituur op de schotel thuishoort.

Kaasschotel of kaasplank: wat is het verschil?

Voor een plank bij het aperitief, met charcuterie en groenten uit een pot, lees je beter Italiaanse aperoplank samenstellen. Dit artikel gaat over de schotel als maaltijd.

Hoeveel kaas per persoon?

Voor een kaasschotel als hoofdgerecht reken je 200 tot 250 gram kaas per persoon. Komen er ook charcuterie en een slaatje op tafel, dan volstaat 200 gram; is het echt alleen kaas en brood, neem dan 250 gram. Kinderen eten ongeveer de helft.

Neem liever vijf goede kazen in ruime stukken dan tien soorten in kleine stukjes: kleine stukken drogen sneller uit en niemand proeft ze allemaal.

Welke kazen? Eén uit elke familie

Een goede kaasschotel loopt van mild naar sterk. Kies er vijf tot zeven, zo verdeeld:

1. Vers: verse geitenkaas, ricotta of een jonge, romige kaas.
2. Zacht met witte korst: brie of camembert.
3. Gewassen korst: een abdijkaas, en voor wie van sterk houdt een Herve.
4. Halfhard en hard: een oude Goudse, een Comté of Gruyère, een gerijpte pecorino of Parmigiano.
5. Blauw: gorgonzola, roquefort of een andere blauwe kaas.

Leg ze op de schotel in de volgorde waarin je ze eet: de verse kaas aan de ene kant, de blauwe aan de andere. Zo begint niemand per ongeluk met de sterkste.

Wat er naast de kaas hoort

• Brood: stokbrood en notenbrood, en bij de blauwe kaas en de brie gerust een rozijnenbrood.
• Fruit: druiven, peer en appel; in september en oktober ook verse vijgen.
• Noten: walnoten en hazelnoten.
• Iets zoets: confituur en een beetje honing. In de streek van Luik eet men Herve traditioneel met Luikse stroop, een dikke stroop van peren en appelen: hetzelfde idee als confituur naast de kaas.
• Iets fris of hartigs: een slaatje met een frisse vinaigrette, paprika in olijfolie of zongedroogde tomaten. Ze breken het vette van de kaas.
• Boter: voor wie dat gewend is – in België staat er vaak een kluitje boter bij de kaasschotel.

Welke confituur bij welke kaas?

Confituur is op een kaasschotel geen versiering. De zoete vrucht vangt het zout van een oude kaas op en maakt de overgang naar de wijn zachter. Een koffielepel per stuk kaas is genoeg.

• Vijgenconfituur: bij oude Goudse, gerijpte pecorino, Parmigiano en blauwe kaas. De allrounder: mag er maar één potje op de schotel, neem dan deze.
• Bosbessenconfituur: bij verse geitenkaas en brie.
• Abrikozenconfituur: bij jonge kaas, abdijkaas en brie.
• Rode-appelconfituur: bij kazen met een gewassen korst, zoals Herve, en bij Comté.

Onze vijgenconfituur wordt gemaakt van witte Dottato-vijgen, met 88 g fruit per 100 g en zonder pectine; ze kreeg in 2025 een Great Taste Award. Meer combinaties per kaastype staan in vijgenconfituur bij kaas.

Past erbij uit ons assortiment Vijgenconfituur van witte vijgen 88 g fruit per 100 g, zonder pectine. Great Taste 2025. € 7,90 Bekijken → of stel je eigen proefpakket samen — gratis verzending vanaf € 39

Welke wijn bij de kaasschotel?

Bij een schotel met vijf of zes kazen past geen enkele wijn perfect bij alles. Er zijn twee eenvoudige oplossingen.

• Eén fles: een droge, frisse witte wijn met wat body, zoals een Chardonnay zonder hout of een droge Riesling. Wit past bij meer kazen dan rood: bij verse kaas, brie, abdijkaas en harde kaas.
• Twee of drie flessen: dezelfde witte wijn, een lichte rode met zachte tannines (Pinot Noir) voor de harde kazen, en een glaasje porto of een andere zoete wijn bij de blauwe kaas.

Bij Herve en andere sterke kazen met gewassen korst hebben de meeste wijnen het moeilijk; een aromatische witte zoals Gewürztraminer houdt stand, en in de streek zelf drinkt men er vaak bier bij. De volledige tabel voor 13 kazen, met wijn en confituur, staat in welke wijn bij kaas.

Zo leg je de kaasschotel

1. Kaas een uur vooraf uit de koelkast. Koude kaas smaakt vlak; op kamertemperatuur komt het aroma vrij.
2. Grote stukken, met korst. Snijd pas aan tafel, of snijd van elke kaas een paar stukken voor, zodat je gasten zien hoe het moet.
3. Van mild naar sterk. In een cirkel of van links naar rechts, met de blauwe kaas het verst van de verse.
4. Een mes per kaas. Zeker voor de blauwe kaas en de gewassen korst, anders smaakt alles naar de sterkste.
5. Potjes en fruit in de open ruimtes. Confituur in kleine schaaltjes naast de kaas waar ze bij hoort, druiven en noten ertussen, brood apart in een mand.

Boodschappenlijst voor zes personen

• Kaas, samen ongeveer 1,4 kg: 200 g verse geitenkaas, 250 g brie, 250 g abdijkaas, 250 g oude Goudse, 250 g Comté of gerijpte pecorino, 200 g blauwe kaas
• 2 stokbroden, 1 notenbrood en eventueel een klein rozijnenbrood
• 1 kg druiven, 2 peren, 2 appels, in het seizoen 6 verse vijgen
• 150 g walnoten
• Veldsla of een krop sla voor een slaatje
• Drie confituren – vijg, bosbes en abrikoos – en een pot paprika in olijfolie
• Boter

Die drie confituren en de paprika zitten samen in ons kaasplankpakket, handig als je geen vier losse potjes wilt bestellen. Naar België en Nederland is de verzending gratis vanaf € 39, anders € 7,90.

Past erbij uit ons assortiment Kaasplankpakket: 3 confituren + paprika Vijg, bosbes, abrikoos en paprika in olijfolie – voor kaas en charcuterie. € 28,90 Bekijken → of stel je eigen proefpakket samen — gratis verzending vanaf € 39

Voor het aperitief vooraf: toastjes beleggen, 15 Italiaanse ideeën.

Maak je zelf recepten en deel je die met andere thuiskoks? Onze gids over affiliate marketing voor Belgische foodcreators legt uit hoe aanbevelingslinks en commissies werken. Je vindt er ook uitleg over een duidelijke reclamevermelding.

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas per persoon voor een kaasschotel als hoofdgerecht?

200 tot 250 gram. Na een maaltijd, als dessert, is 60 tot 80 gram genoeg.

Welke charcuterie past bij een kaasschotel?

Rauwe ham, een droge salami en eventueel een grove paté. Hou het bij twee of drie soorten, anders wordt het een vleesschotel. Reken dan 50 tot 80 gram charcuterie per persoon en iets minder kaas.

Kun je een kaasschotel op voorhand maken?

Ja: leg hem een paar uur vooraf, dek hem af met folie en zet hem in de koelkast. Haal hem een uur voor het eten eruit. Brood en fruit zoals peer en appel snijd je pas op het laatst, anders drogen ze uit of verkleuren ze.

Hoeveel confituur heb je nodig?

Een koffielepel per stuk kaas. Een pot van 212 gram is ruim genoeg voor zes tot acht personen, zeker als er twee of drie soorten op tafel staan. Na het openen bewaar je hem in de koelkast en maak je hem binnen 7 dagen op.

Welke wijn past bij een kaasschotel?

Een droge witte wijn met wat body is de veiligste keuze voor een gemengde schotel. Wil je rood, neem dan een lichte Pinot Noir en hou hem bij de harde kazen.