Dżem z fig: przepis krok po kroku i co zrobić z niedojrzałymi owocami
Share
Figi mają mało kwasu i sporo własnego cukru, więc dżem z nich zachowuje się inaczej niż truskawkowy czy porzeczkowy: gęstnieje wolniej i łatwo go przegotować na karmel. Poniżej proporcje, które to uwzględniają, test gotowości bez termometru i wersja z figami suszonymi — przydatna, kiedy świeżych nie ma albo nie są dojrzałe.
Proporcje
- 1 kg fig (waga po usunięciu ogonków)
- 350-400 g cukru — mniej niż przy innych owocach, bo figi już są słodkie
- sok z jednej cytryny — nieobowiązkowy tylko pozornie
- opcjonalnie: laska wanilii, gałązka rozmarynu albo łyżka wody różanej
Cytryna robi tu trzy rzeczy naraz: uzupełnia brakujący kwas, pomaga masie zgęstnieć i chroni kolor przed zbrązowieniem. Pominięcie jej to najczęstszy powód, dla którego dżem z fig wychodzi mdły.
Obierać czy nie
Nie. Skórka fig jest cienka i w gotowaniu się rozpada, a to w niej siedzi większość tego, co wiąże masę. Wystarczy dobrze umyć i odciąć ogonki. Figi kroi się na ćwiartki — mniejsze kawałki rozpadną się zupełnie i stracisz strukturę.
Gotowanie krok po kroku
- Zasyp cukrem i odstaw na 2-3 godziny, najlepiej na noc w lodówce. Owoce puszczą sok i nie będzie trzeba dolewać wody — to różnica między dżemem a kompotem.
- Zagotuj i ściągnij pianę. Piana nie szkodzi, ale mąci wygląd gotowego słoika.
- Gotuj na średnim ogniu 40-50 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką i zgarniając dno. Figi łatwo się przypalają, a przypalony cukier zniszczy całą porcję.
- Dodaj sok z cytryny na 10 minut przed końcem, nie na początku.
- Sprawdź gęstość — patrz niżej.
Test gęstości bez pektyny i bez termometru
Włóż talerzyk do zamrażarki na początku gotowania. Kiedy myślisz, że jest gotowe, nalej na zimny talerzyk łyżeczkę masy, odczekaj minutę i przesuń palcem przez środek. Jeśli ślad zostaje i brzegi się nie zlewają — gotowe. Jeśli masa wypełnia ślad, gotuj jeszcze 5 minut i powtórz.
Pamiętaj, że dżem gęstnieje przy stygnięciu. Masa, która w garnku wygląda idealnie, w słoiku będzie za twarda.
Z fig suszonych
Wersja na cały rok, i wcale nie gorsza — tylko inna: ciemniejsza i bardziej skoncentrowana.
- 500 g fig suszonych, pokrojonych, namoczonych w 750 ml wody przez 4 godziny (albo na noc)
- 200 g cukru — dwa razy mniej niż przy świeżych, bo suszone są znacznie słodsze
- sok z cytryny
Gotuj razem z wodą od moczenia około 30 minut. Ta wersja gęstnieje szybciej, więc test talerzyka rób wcześniej.
Słoiki
Wyparz słoiki i zakrętki, nakladaj masę gorącą, zostawiając 1 cm wolnego miejsca, zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut. Potem pasteryzacja: 15 minut w garnku z wodą sięgającą do 3/4 wysokości słoika, na ściereczce na dnie.
Prawidłowo zamknięta zakrętka jest wklęsła i nie klika przy naciśnięciu. Jeśli klika — słoik idzie do lodówki i zjada się go w ciągu tygodnia.
Do czego podać
- Do dojrzałego sera. Najlepsze zastosowanie, jakie ma dżem z fig: słodycz przeciw soli, na jednym kęsie z twardym, kruszejącym serem.
- Na grzance z serem śmietankowym i orzechami włoskimi.
- Jako nadzienie tarty — gęstość fig sprawdza się tu lepiej niż większości owoców miękkich.
- Do pieczonego mięsa: łyżka wmieszana w sos na końcu.
Kiedy nie warto robić samemu
Sezon na figi jest krótki, a owoce transportowane niedojrzałe nie nabiorą słodyczy po zerwaniu — z takich dżem wyjdzie kwaśny i wodnisty, niezależnie od czasu gotowania. Wtedy albo bierz suszone, albo gotowy słoik.
Nasza konfitura z białych fig dottato powstaje bez pektyn, zagęstników, konserwantów i barwników, w gotowaniu próżniowym w niskiej temperaturze. Słoik 212 g kosztuje 7,90 € w naszym sklepie internetowym. Ma wyróżnienia Great Taste 2025 i WineHunter Award Gold.
O tym, jak dobrać konfiturę do konkretnego sera, pisaliśmy w tekście o desce serów. Pozostałe smaki: konfitury i nagrodzone słoiki.
