Fusilli cilentani: la pasta della festa fatta al ferretto

I fusilli cilentani sono una pasta fresca fatta a mano avvolgendo un cordoncino di impasto attorno a un ferretto sottile, che lascia il caratteristico foro interno. Sono la pasta della domenica e delle feste nel Cilento: si preparano in famiglia, si stendono ad asciugare su tovaglie di lino e si condiscono con il sugo cotto piano dalla mattina.

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Un ferro da calza e quattro generazioni

Il ferretto è spesso, letteralmente, un vecchio ferro da calza o un giunco. Il gesto è sempre lo stesso: si arrotola il cordoncino di semola attorno al ferro con il palmo della mano, si sfila, e il fusillo resta lì, lungo e spiralato, con l'anima cava che raccoglie il sugo. Nessuna macchina riesce a replicarlo davvero: per questo nei paesi del Cilento i fusilli si fanno ancora in casa, soprattutto per le sagre d'estate e per le domeniche importanti.

Fusilli e cavatelli: i due primi della tradizione

Accanto ai fusilli, l'altra pasta di casa cilentana sono i cavatelli, "cavati" con due dita sulla spianatoia, spesso serviti con i legumi. I fusilli però restano la pasta della festa: più lunghi da fare, riservati ai giorni che contano, protagonisti dei piatti tipici cilentani.

Il condimento giusto: il sugo della domenica

Sul fusillo al ferretto tengono bene il Cilentano e l'Arrabbiata: entrambi sono nel set dei quattro sughi, che permette di provarli affiancati.

Il fusillo vuole un sugo importante, che si aggrappi alla spirale: il ragù cilentano, pomodoro e olio extravergine cotti a lungo, con una grattugiata finale di cacioricotta. È il piatto che riassume tutta la cucina di questa terra.

Fusilli alla cilentana in 15 minuti

Se i fusilli li avete (freschi del pastificio o secchi di buona semola) ma il tempo per il sugo no, ecco la versione onesta della domenica veloce: portate a bollore l'acqua, cuocete i fusilli, e intanto scaldate a fuoco dolce un vasetto di Sugo Cilentano con un filo d'olio. Saltate la pasta nel sugo un minuto, chiudete con cacioricotta e basilico. Il rito è salvo, il sapore anche.

Domande frequenti

Cosa sono i fusilli cilentani?

Una pasta fresca del Cilento fatta a mano avvolgendo l'impasto attorno a un ferretto, che lascia il tipico foro interno lungo tutto il fusillo.

Che differenza c'è tra fusilli cilentani e fusilli industriali?

Il fusillo cilentano è lungo (10-15 cm), irregolare e cavo, fatto al ferretto; quello industriale è una spirale corta trafilata a macchina.

Come si condiscono i fusilli cilentani?

Tradizionalmente con il ragù della domenica e cacioricotta grattugiato; d'estate anche con sughi di pomodoro fresco e basilico.