Stuzzichini per aperitivo senza cottura: 20 idee veloci ed economiche

Lo stuzzichino perfetto per l'aperitivo si prende con due dita, finisce in uno o due morsi e non ha bisogno del forno. Qui trovi venti stuzzichini senza cottura che si montano in pochi minuti: la maggior parte non ha nemmeno bisogno del pane. Il lavoro vero lo fanno ingredienti già pronti – formaggi, salumi, verdure sott'olio, un cucchiaio di confettura – che vanno solo assemblati.

La regola che vale per tutti: ciò che è umido si mette sul pane all'ultimo momento. Tutto il resto si può preparare ore prima, o il giorno prima.

Spiedini (5 idee)

1. Caprese. Pomodorino, bocconcino di mozzarella, foglia di basilico. Si montano fino a due ore prima e si tengono coperti in frigo; sale e olio solo al momento.
2. Formaggio e pomodoro secco. Un cubetto di pecorino giovane o di provolone dolce con mezzo pomodoro secco sott'olio.
3. Melone e crudo. Pallina di melone avvolta in mezza fetta di prosciutto crudo. D'inverno si usa la pera.
4. Tortellini. Tortellini lessati il giorno prima, conditi con un filo d'olio e infilzati con un'oliva verde. Si tengono in frigo.
5. Peperone e mozzarella. Una striscia di peperone sott'olio arrotolata intorno a un bocconcino di mozzarella.

Involtini e ripieni (5 idee)

6. Involtini di melanzana e ricotta. Una fetta di melanzana sott'olio ben scolata, un cucchiaino di ricotta con pepe, si arrotola e si ferma con uno stecchino.
7. Rotolini di bresaola. Bresaola con formaggio fresco spalmabile e rucola, arrotolata stretta e tagliata a metà.
8. Pomodorini ripieni. Pomodorini svuotati e riempiti di formaggio fresco con erba cipollina. Si preparano la mattina e si tengono capovolti su carta assorbente fino a riempirli.
9. Foglie di indivia. Una foglia di indivia belga con gorgonzola dolce, pera a dadini e una noce. La foglia fa da cucchiaio; qualche goccia di limone evita che la pera annerisca.
10. Grissini e crudo. Una fetta sottile di prosciutto avvolta sulla punta del grissino. Solo all'ultimo momento, altrimenti il grissino si ammorbidisce.

Bicchierini e cucchiai (5 idee)

11. Crema di cannellini e paté. Cannellini in scatola frullati con olio e un pizzico di sale, un cucchiaino di paté di pomodori secchi sopra e un grissino piantato dentro. La crema si fa il giorno prima e si tiene in frigo.
12. Cucchiaio formaggio e fichi. Un cubetto di pecorino stagionato con una goccia di confettura di fichi sul cucchiaio da finger food.
13. Bicchierino di crema di zucca. Due cucchiai di crema di zucca con una scaglia di parmigiano e qualche seme tostato.
14. Burrata e peperone. Un cucchiaio di burrata con una striscia di peperone sott'olio. La burrata si apre all'ultimo.
15. Caprino e mirtillo. Una noce di caprino fresco con mezzo cucchiaino di confettura di mirtillo.

Sul pane, solo all'ultimo (5 idee)

Il pane si tosta anche il giorno prima: fette di baguette con un filo d'olio, 5-6 minuti a 200 °C, poi raffreddate e chiuse in una scatola ermetica. La farcitura va sopra quando arrivano gli ospiti.

16. Paté di pomodori secchi e bocconcino. Il più veloce di tutti.
17. Ricotta e melanzana. Ricotta, una striscia di melanzana sott'olio, una foglia di menta.
18. Caprino e confettura di fichi. Con una noce spezzata sopra.
19. Crema di zucca e pecorino. Un cucchiaio di crema, una scaglia di pecorino.
20. Pomodoro secco e rucola. Un pomodoro secco, una foglia di rucola, una scaglia di parmigiano.

Altre quindici idee di crostini freddi, con il vino giusto per ciascuno, sono in crostini per l'aperitivo.

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Cosa preparare prima e cosa all'ultimo

Quanti stuzzichini per persona?

• Aperitivo prima di cena: 5-6 pezzi a testa, tre o quattro tipi diversi.
• Aperitivo lungo, un'ora o più: 8-10 pezzi a testa.
• Buffet o apericena che sostituisce la cena: 12-15 pezzi a testa, con qualcosa di più sostanzioso accanto. Come si organizza: apericena a casa, cosa preparare e quanto per persona.

Quanto costano: gli stuzzichini economici

Gli stuzzichini senza cottura costano poco perché ogni ingrediente rende molto. Qualche conto, con i nostri prezzi di oggi:

• Un vasetto di paté di pomodori secchi da 200 g (7,90 €) basta per 20-25 crostini o bicchierini: circa 30-40 centesimi a pezzo per il condimento.
• Un vasetto di melanzane sott'olio da 200 g basta per 12-15 involtini.
• Una confettura da 212 g basta per una cinquantina di cucchiai di formaggio: se ne usa mezzo cucchiaino a pezzo.

I pezzi che costano di più sono salumi e formaggi stagionati: per tenere basso il conto si alternano con verdure, legumi e formaggi freschi.

Cosa bere con gli stuzzichini

Uno spumante secco va con quasi tutti e venti. Tra i vini fermi, un bianco fresco come un Vermentino, una Falanghina o un Fiano giovane. Con gli stuzzichini al pomodoro secco va bene anche un rosato o un rosso leggero servito fresco. Per chi non beve: acqua frizzante con limone e rosmarino, chinotto, succhi di agrumi. Quale vino campano scegliere e con cosa: vini campani, bianchi e rossi.

I quattro vasetti per la parte salata – pomodori secchi, melanzane, peperoni e paté – sono riuniti nel nostro Kit Aperitivo.

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Domande frequenti

Quali sono gli stuzzichini per aperitivo più veloci?

Crostini di pane tostato con paté di pomodori secchi, spiedini caprese e cubetti di formaggio con una goccia di confettura. Tre tipi, dieci minuti di lavoro.

Si possono preparare gli stuzzichini il giorno prima?

Sì, quelli senza pane: creme nei bicchierini, tortellini, olive condite, e il pane già tostato in una scatola. Spiedini con mozzarella e crostini farciti si preparano il giorno stesso.

Stuzzichini vegetariani per aperitivo?

Sono vegetariane 16 idee su 20: tutte tranne melone e crudo, tortellini (quelli classici sono ripieni di carne), bresaola e grissini con il crudo. Per chi evita il caglio animale, parmigiano e pecorino si sostituiscono con formaggi a caglio vegetale.

Quanto durano i vasetti aperti?

Sott'oli e paté, una volta aperti, vanno in frigo coperti d'olio e si consumano entro 5-7 giorni; il termine esatto è scritto in etichetta. Le confetture aperte, in frigo, entro 7 giorni.