Spaghetti Rezepte: 10 italienische Klassiker von blitzschnell bis festlich

Spaghetti sind die demokratischste Pasta der Welt: in jeder Küche vorhanden, in zehn Minuten gekocht, und doch die Grundlage einiger der größten Gerichte Italiens. Diese zehn Rezepte decken alles ab — vom Mitternachtssnack bis zum Gericht, mit dem man Gäste beeindruckt. Alle stammen aus dem echten italienischen Repertoire.

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Die Schnellen (unter 15 Minuten)

1. Aglio, Olio e Peperoncino. Knoblauchscheiben in reichlich Olivenöl sanft golden braten, Chiliflocken, Spaghetti, Kochwasser, Petersilie. Das Rezept, das jeder Italiener nachts um eins kocht.

2. Spaghetti al Pomodoro mit Sugo aus dem Glas. Der Wochentags-Klassiker: einen guten eingekochten Sugo — etwa den Sugo Cilentano — in der Pfanne erwärmen, Spaghetti samt Kochwasser-Schuss einschwenken, Basilikum, Parmigiano. 12 Minuten vom Topf bis zum Tisch.

3. Cacio e Pepe. Pecorino, frisch gemahlener Pfeffer, Kochwasser — und etwas Übung: Den Käse mit lauwarmem (nicht heißem) Kochwasser zur Creme rühren, dann erst zur Pasta.

4. Spaghetti al Tonno. Thunfisch aus dem Glas, Knoblauch, Kapern, eine Tasse Tomatensoße. Die Vorratskammer-Rettung schlechthin.

Die Klassiker (20–30 Minuten)

5. Carbonara. Guanciale knusprig auslassen, Eigelb mit Pecorino verrühren, alles abseits der Hitze mit der Pasta vermengen. Keine Sahne, kein Knoblauch, keine Erbsen — die römische Dreifaltigkeit ist nicht verhandelbar.

6. Puttanesca. Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Peperoncino. Laut, salzig, großartig — und komplett aus dem Vorrat kochbar.

7. Arrabbiata (mit Spaghetti statt Penne). Puristen nehmen Penne, aber niemand wird verhaftet: scharfe Tomatensoße, am schnellsten mit einem Sugo Piccante als Basis.

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8. Spaghetti alle Vongole. Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein, Petersilie. Das Sonntagsgericht der italienischen Küste — Respekt einflößend im Namen, simpel in der Ausführung.

Die Besonderen

9. Spaghetti all'Assassina. Die „Mörder-Spaghetti" aus Bari: roh in der Pfanne in Tomatensoße gegart, bis sie knusprige Röststellen bekommen. Ein eigenes Kapitel der Pasta-Kunst — wir haben ihr ein ganzes Rezept gewidmet.

10. Spaghetti al Limone. Zitronenabrieb, Butter, Parmigiano, Kochwasser. Hell und elegant — das Sommerkleid unter den Pastagerichten.

Drei Regeln für jedes Spaghetti-Gericht

1. Großer Topf, viel Wasser, viel Salz. 1 Liter und 10 g Salz pro 100 g Pasta.
2. Eine Minute vor Packungsangabe abgießen und in der Sauce fertig garen — mit einem Schuss Kochwasser. Diese Emulsion ist der Unterschied zwischen „Nudeln mit Soße" und Pasta.
3. Sofort servieren. Spaghetti warten auf niemanden; vorgewärmte Teller kaufen fünf Minuten.

Mehr Grundlagen und Saucen-Wissen gibt es in der großen Pasta-Rezepte-Sammlung.

Häufige Fragen

Wie viel Spaghetti pro Person? 100 g als Hauptgericht. Der Trick ohne Waage: Ein Bündel mit dem Durchmesser einer 2-Euro-Münze pro Person.

Spaghetti Nr. 3, 5 oder 8 — was bedeutet das? Die Dicke. Nr. 5 ist der Standard; dünnere (Nr. 3) passen zu leichten Öl-Saucen, dickere zu kräftigen.

Warum kleben meine Spaghetti? Zu wenig Wasser, zu wenig Rühren in der ersten Minute — oder abgespült. Niemals abspülen: Die Stärke außen ist der Klebstoff für die Sauce.

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