Pizza bianca mit getrockneten Tomaten und Stracciatella
Die Pizza bianca kommt ohne Tomatensauce aus – und genau das macht sie zur perfekten Bühne für getrocknete Tomaten in Öl. Statt Sauce eine dünne Basis aus Olivenöl oder Tomaten-Paté, dann Mozzarella, und nach dem Backen Stracciatella, getrocknete Tomaten und Rucola. Mediterran, kräftig, in wenigen Schritten.
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Zutaten (für 2 Pizzen)
- 2 Pizzaböden (oder selbstgemachter Teig)
- 1 Kugel Mozzarella, gut abgetropft
- 125 g Stracciatella (oder Burrata)
- 6–8 getrocknete Tomaten in Öl Minnelea, in Streifen
- 1 Esslöffel Tomaten-Paté (optional, als Basis)
- 1 Handvoll Rucola, natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Den Backofen so heiß wie möglich vorheizen (250 °C oder mehr).
- Den Boden dünn mit Olivenöl oder Tomaten-Paté bestreichen – keine Tomatensauce, das ist eine bianca.
- Mozzarella in Stücken verteilen und 8–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen, Stracciatella in Flocken daraufsetzen, getrocknete Tomaten und Rucola verteilen, einen Tropfen Olivenöl darüber.
Trucchi der Tradition
Stracciatella und getrocknete Tomaten kommen nach dem Backen – die Hitze würde die Cremigkeit und das Aroma zerstören. Das Paté als Basis gibt Tiefe, ohne die Pizza nass zu machen.
Empfohlene Kombinationen
Dazu ein trockener Weißwein oder ein leichter Roter. Wer es würziger mag, legt ein paar eingelegte Paprika dazu. Weitere Beläge unter Pizza italienisch belegen.
Aufbewahrung
Geöffnete getrocknete Tomaten und Paté im Kühlschrank mehrere Wochen, solange sie vom Öl bedeckt sind. Die Pizza schmeckt frisch am besten.
Wenn du italienischen Tomatensugo kaufen möchtest, statt ihn selbst einzukochen: unsere Gläser kommen direkt aus dem Cilento.
Häufige Fragen
Was kommt auf eine Pizza bianca?
Keine Tomatensauce – stattdessen Öl oder Tomaten-Paté als Basis, Käse, und nach dem Backen Stracciatella, getrocknete Tomaten und Rucola.
Stracciatella oder Burrata?
Beides passt; Stracciatella ist das cremige Innere der Burrata und lässt sich leichter verteilen.
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