Raclette Ideen: Zutaten-Liste, Beilagen und die italienische Antipasti-Abteilung

Für einen gelungenen Raclette-Abend brauchst du drei Dinge: Raclette-Käse (200–250 g pro Person), Pellkartoffeln und vier bis sechs Beilagen-Schälchen – davon mindestens zwei mit kräftigem Geschmack. Die besten Raclette-Ideen kommen aus dem Glas: getrocknete Tomaten, eingelegte Auberginen und Paprika in Olivenöl bringen Säure und Tiefe ins Pfännchen, ohne dass du vorher schnippeln musst.

Von Carmine Rizzo, Gründer von Minnelea – wir kochen Konfitüren, Sugo und Gemüse in Öl in kleinen Chargen selbst. Veröffentlicht am 20.07.2026, zuletzt aktualisiert am 14.10.2026.

Was braucht man alles für Raclette?

Für Raclette brauchst du ein Raclette-Gerät mit Pfännchen, Raclette-Käse, Kartoffeln und eine Auswahl an Beilagen. Der Name kommt vom französischen racler, schaben: Ursprünglich wurde der Käse im Schweizer Kanton Wallis an einem halben Laib geschmolzen und auf den Teller geschabt. Am deutschen Tisch hat sich das Pfännchen-Gerät durchgesetzt, bei dem jeder seine eigene Kombination zusammenstellt.

Diese Checkliste deckt den ganzen Abend ab:

1. Gerät und Zubehör: Raclette-Gerät, ein Pfännchen und ein Holzschaber pro Person, eine Schüssel mit Deckel für die warmen Kartoffeln.
2. Käse: 200–250 g pro Person, in Scheiben, die etwas größer sind als ein Pfännchen.
3. Kartoffeln: drei bis vier kleine festkochende Kartoffeln pro Person, als Pellkartoffeln gegart.
4. Beilagen: vier bis sechs Schälchen für den Tisch, frisch und aus dem Glas gemischt.
5. Brot: Baguette oder Ciabatta für alle, die lieber Brot als Kartoffeln mögen.
6. Etwas Süßes: Birne und eine Konfitüre für das Dessert-Pfännchen am Schluss.

Raclette-Zutaten: die komplette Liste

Die Raclette-Zutaten lassen sich in sechs Gruppen ordnen. Aus jeder Gruppe zwei oder drei Dinge – dann hat jeder am Tisch genug Auswahl, ohne dass Reste übrig bleiben.

Die Glas-Gruppe ist die praktischste: Sie hält ungeöffnet lange, lässt sich Tage vorher kaufen und braucht am Abend nur ein Schälchen.

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Welche Raclette-Ideen gibt es für das Pfännchen?

Die besten Raclette-Ideen kombinieren drei Dinge im Pfännchen: eine Basis, etwas Kräftiges und den Käse obendrauf. Zehn Kombinationen, die immer funktionieren:

1. Der Klassiker: Kartoffelscheiben, Silberzwiebeln, Raclette-Käse, frisch gemahlener Pfeffer.
2. Italienisch rot: getrocknete Tomaten in Öl, ein Stück Scamorza, ein Blatt Basilikum.
3. Melanzane al forno: eingelegte Auberginen unter Raclette-Käse – die beste vegetarische Variante.
4. Süß-rauchig: Paprika in Öl mit Speckwürfeln.
5. Bruschetta-Pfännchen: Brotwürfel, dünn mit Tomatenpaté bestrichen, Käse darüber.
6. Pilz-Pfännchen: Champignons, Zwiebeln, Thymian, Appenzeller.
7. Kürbis: ein Löffel Kürbiscreme, Kartoffel, Raclette-Käse, eine Prise Muskat.
8. Feige und Speck: Kartoffel, Speck, Käse – und nach dem Schmelzen ein Klecks Feigenkonfitüre.
9. Hawaii neu gedacht: Schinken, Birne statt Ananas, Raclette-Käse.
10. Das Dessert-Pfännchen: Birnenscheiben, ein Rest Käse, darüber Feigen- oder Apfelkonfitüre.

Welche Raclette-Beilagen passen am besten?

Zu Raclette passen Beilagen mit Säure oder Süße, weil sie gegen die Fülle des geschmolzenen Käses arbeiten. Darum stehen Cornichons und Silberzwiebeln seit Jahrzehnten auf dem Tisch.

Italienische Antipasti liefern dasselbe Prinzip mit mehr Geschmack. Unser Gemüse in Öl wird unter Vakuum gesäuert: Es erreicht denselben pH-Wert mit weniger Essig und bleibt dadurch knackig, auch unter dem Käse. Wir verwenden natives Olivenöl extra aus der Ernte des laufenden Jahres. Unsere eingelegten Auberginen sind vegan und wurden mit dem WineHunter Award Rosso ausgezeichnet, das Tomatenpaté mit dem WineHunter Award Gold.

Warum Konfitüre zu Käse so gut passt, erklärt der Artikel Marmelade mit Käse kombinieren. Wer statt Raclette lieber Fondue macht, findet die passende Liste unter Käsefondue Beilagen.

Wie viel Raclette braucht man pro Person?

Pro Person rechnest du mit 200–250 g Käse, drei bis vier Kartoffeln und etwa 100 g Fleisch, wenn Fleisch auf den Tisch kommt. Für den ganzen Tisch reichen vier bis sechs Beilagen-Schälchen.

Ein Glas Gemüse in Öl wiegt bei uns 200 g und reicht als Beilage für zwei bis drei Personen. Ein Set mit vier Gläsern deckt also einen Tisch mit vier bis sechs Gästen ab.

Wie bereitet man den Raclette-Abend entspannt vor?

Raclette-Abende scheitern selten am Käse, sondern an der Schnippelei kurz vor dem Essen. So verteilst du die Arbeit:

1. Zwei Tage vorher: Käse in Scheiben kaufen oder schneiden lassen, Gläser besorgen.
2. Am Vormittag: frisches Gemüse waschen und schneiden, abgedeckt kühl stellen.
3. Eine Stunde vorher: Kartoffeln kochen, Gerät aufbauen.
4. Zehn Minuten vorher: Gläser öffnen, abtropfen lassen, in Schälchen füllen.

Geöffnete Gläser mit Gemüse in Öl halten im Kühlschrank etwa sieben Tage – Reste landen am nächsten Tag auf Brot oder in der Pasta. Woran man gute Qualität erkennt, steht im Guide Supermarkt oder handwerklich.

Häufige Fragen zu Raclette

Was kommt alles auf Raclette?

Auf Raclette kommen Käse, Kartoffeln und Beilagen nach Wahl: Gemüse, Schinken oder Speck, eingelegtes Gemüse und zum Schluss etwas Süßes wie Birne mit Konfitüre.

Was sind ungewöhnliche Raclette-Beilagen?

Ungewöhnlich und sehr gut sind getrocknete Tomaten in Öl, eingelegte Auberginen, Tomatenpaté als Pfännchen-Basis und Feigenkonfitüre zum fertigen Käse.

Welche Beilagen kann ich Tage vorher besorgen?

Alle Beilagen aus dem Glas: Antipasti in Öl, Cornichons, Silberzwiebeln und Konfitüre. Frisch bleiben nur Brot, Kartoffeln und Käse.

Was passt für Vegetarier?

Für Vegetarier passen Auberginen, Paprika und getrocknete Tomaten in Öl, Pilze, Zucchini und Kürbiscreme. Marinierte Auberginen unter Käse ersetzen den Schinken vollwertig.

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