Aliments Bénéfiques pour la Santé: Lesquels et Pourquoi

La cuisine méditerranéenne n'est pas faite d'ingrédients exotiques ni de préparations complexes. Elle est faite de choses simples — huile, pain, tomate, légumineuses, légumes, poisson, fruits — combinées avec savoir-faire et au gré des saisons. C'est une cuisine qui naît de la terre et de la mer, et qui a bâti un modèle alimentaire reconnu dans le monde entier.

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Cet article passe en revue les aliments fondamentaux de la tradition méditerranéenne : ce qu'ils sont, comment on les utilise en cuisine, et pourquoi ils sont au cœur de la table italienne depuis des siècles.

Huile d'olive extra vierge

La principale matière grasse de la cuisine méditerranéenne. Ni beurre, ni saindoux : de l'huile d'olive. Nous l'utilisons à cru (sur les salades, les soupes, le pain), en cuisson (revenu, poêle, four) et dans les conserves (à l'huile).

Nos produits à l'huile — Aubergines, Poivrons, Tomates séchées — sont un exemple de la façon dont l'huile d'olive extra vierge fonctionne à la fois comme conservateur et comme ingrédient de saveur.

Pour approfondir : Utilisations de l'huile d'olive extra vierge en cuisine

Céréales : pain et pâtes

Le pain et les pâtes sont la base de chaque repas méditerranéen. Le pain accompagne tout — la soupe, le plat principal, le fromage. Les pâtes sont le premier plat par excellence.

Dans le Cilento, le pain traditionnel est au blé dur, cuit au four à bois, avec une croûte épaisse et une mie dense. Les friselle (pain biscotté) en sont la version qui se conserve, parfaites pour l'acquasale estivale.

Légumineuses

Haricots, pois chiches, lentilles, fèves : les légumineuses sont la protéine de la cuisine pauvre méditerranéenne. Pâtes et haricots, lagane et pois chiches, soupe de lentilles — ce sont des plats qui nourrissent et coûtent peu, et que la tradition a perfectionnés au fil des siècles.

Légumes

Le légume, dans la cuisine méditerranéenne, n'est pas un accompagnement triste : c'est un ingrédient vedette. Tomates, aubergines, poivrons, courgettes, artichauts, chicorées, navets — chaque saison a ses légumes, et la cuisine du sud les met tous en valeur.

Les conserves à l'huile naissent de la nécessité d'amener les légumes d'été jusqu'en hiver :

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La tomate

La tomate mérite un paragraphe à part. Arrivée d'Amérique au XVIe siècle, elle a transformé la cuisine italienne. Sauce, tomates pelées, coulis, tomates séchées, pâté : la tomate est partout.

Notre Sauce cilentaine (4,00 €) et le Pâté de tomates séchées (7,90 €) sont deux façons différentes d'amener la tomate à table.

Pour l'histoire : Sa Majesté la tomate

Fruits

Dans la tradition méditerranéenne, le fruit est le dessert quotidien. Oranges en hiver, fraises au printemps, pêches et abricots en été, figues et raisin en automne. C'est un cycle qui se répète chaque année.

Les confitures et marmelades sont la façon de conserver les fruits au-delà de la saison :

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Poisson

Dans les zones côtières — et le Cilento n'est que côte — le poisson est la protéine principale. Poisson bleu (anchois, sardines, maquereau), poisson blanc (daurade, bar), mollusques et crustacés. Préparé au gril, au four, en soupe, cru.

Herbes aromatiques

Origan, basilic, romarin, persil, ail : les herbes aromatiques sont ce qui transforme des ingrédients simples en plats savoureux. Dans le Cilento, l'origan pousse à l'état sauvage partout et parfume la sauce, les bruschettas, le poisson.

Pour approfondir : L'origan dans la cuisine méditerranéenne

Fromages

Pecorino, mozzarella, ricotta, caciocavallo, provolone : les fromages du sud de l'Italie font partie intégrante de la table méditerranéenne. On les mange seuls, avec du pain, avec les confitures, râpés sur les pâtes.

Pour les accords : L'art d'associer fromages et marmelades

Le kit du garde-manger méditerranéen

Pour avoir les saveurs de la tradition méditerranéenne toujours prêtes :

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Recette : plat unique méditerranéen

Un plat qui réunit tous les ingrédients de la tradition dans un bol.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g d'épeautre (ou d'orge)
• 1 boîte de pois chiches (ou des pois chiches cuits)
• Tomates cerises, coupées en deux
• 1 concombre en dés
• Olives noires
• Tomates séchées à l'huile Minnelea, coupées en morceaux
• Feta ou ricotta salée en dés
• Basilic frais
• Huile d'olive extra vierge, sel, poivre, origan

Préparation

1. Faites cuire l'épeautre dans de l'eau salée, égouttez et laissez refroidir
2. Dans un grand bol, mélangez l'épeautre, les pois chiches, les tomates cerises, le concombre, les olives et les tomates séchées
3. Ajoutez la feta en dés et le basilic
4. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et de l'origan
5. Servez à température ambiante

Temps : 25 min | Portions : 4

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le régime méditerranéen exactement ?

Le régime méditerranéen est un modèle alimentaire traditionnel des pays du bassin méditerranéen. Il repose sur l'huile d'olive, les céréales, les légumineuses, les légumes, les fruits, le poisson et peu de viande. Il a été reconnu patrimoine de l'UNESCO en 2010, non seulement pour les ingrédients mais pour tout le système culturel autour de l'alimentation.

Le régime méditerranéen est-il réservé à ceux qui vivent dans le sud ?

Non. Les ingrédients du régime méditerranéen sont disponibles partout. Huile d'olive, pâtes, légumineuses, légumes, poisson se trouvent dans n'importe quel supermarché. C'est un modèle alimentaire que l'on peut suivre où que l'on vive.

Quels sont les ingrédients incontournables ?

Huile d'olive extra vierge, pain ou pâtes, légumineuses et légumes de saison. Avec ces quatre ingrédients de base, vous pouvez préparer la plupart des plats de la tradition méditerranéenne.

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Le reste de notre production se trouve ici : épicerie italienne en ligne, directement du producteur du Cilento.