Welche Tomaten für Pizza und Sugo? Der praktische Guide
Die Tomate ist das Herz von Pizza und Pasta. Doch welche Tomate gehört wirklich auf die Pizza – und welche in den Sugo? Hier der praktische Überblick, von der Sorte bis zur fertigen Sauce.
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Pizza: welche Tomaten?
Für eine echte italienische Pizza gilt: nicht zu wässrig, nicht gekocht. Klassiker sind:
- San Marzano (Pelati) — geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt, mit einer Prise Salz. Mehr dazu: Was ist die San Marzano Tomate?
- Passierte Tomaten (Passata) — fein, gleichmäßig, ohne Stücke. Ideal für eine glatte Basis.
- Pomodorino del Piennolo — für die typische neapolitanische Pizza mit kleinen, intensiven Kirschtomaten.
Profi-Tipp: Die Tomaten für die Pizza nicht vorkochen. Roh auftragen – sie garen im Ofen und bleiben frisch im Geschmack.
Sugo: die richtige Tomate
Für einen dichten, runden Sugo brauchst du fleischige, samenarme Tomaten. San Marzano und Datterino sind erste Wahl. Wichtig sind langsames Köcheln, gutes Olivenöl extra und wenige, hochwertige Zutaten.
Frisch kochen oder fertige Sauce?
Eine gute fertige Sauce ist kein Kompromiss – wenn sie handwerklich gemacht ist. Unser Sugo Cilentano (4,00 €) entsteht in kleinen Chargen nach traditionellem Rezept, mit nativem Olivenöl extra und ohne Konservierungsstoffe. Wer es gerne schärfer mag, greift zum Sugo Piccante (4,00 €) mit Peperoncino.
Für intensive Akzente auf Pizza und Pasta eignen sich außerdem unsere getrockneten Tomaten in Olivenöl extra und das Paté aus getrockneten Tomaten.
Häufige Fragen
Sind passierte Tomaten oder Pelati besser für Pizza?
Beides funktioniert: Passata ergibt eine glatte Basis, von Hand zerdrückte Pelati (San Marzano) eine rustikalere mit mehr Struktur. Geschmackssache.
Muss man Tomatensauce für Pizza kochen?
Nein. Für neapolitanische Pizza werden die Tomaten roh aufgetragen und garen im Ofen mit.
Aus dem Cilento
Sugo wie hausgemacht
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Sugo entdecken → 4,00 €Wer weiterstöbern will: unsere italienischen Spezialitäten im Überblick.
