Charcuterie Board zusammenstellen: was drauf gehört und wie viel pro Person
Ein Charcuterie Board ist ein Brett mit Aufschnitt und Käse, dazu etwas Süßes, etwas Säuerliches und etwas Knuspriges. „Charcuterie“ ist das französische Wort für Wurst- und Fleischspezialitäten und wird ungefähr „scharkütri“ ausgesprochen. Im Deutschen heißt das Gegenstück in Bayern Brotzeit, in Österreich Jause. Der Unterschied liegt vor allem im Anrichten: Alles liegt auf einem Brett, üppig und ein wenig unordentlich.
Ein häufiger Fehler dabei: zu viele Sorten von allem und zu wenig, was den Geschmack ausgleicht. Ein Brett mit sechs Wurstsorten und vier Käsen ohne Säure, ohne Süße und ohne Brot ermüdet nach drei Bissen. Fünf Bausteine reichen, und jeder hat eine Aufgabe.
Was gehört auf ein Charcuterie Board? Die fünf Bausteine
| Baustein | Was | Menge pro Person (Vorspeise / Hauptmahlzeit) |
|---|---|---|
| Aufschnitt | 2–3 Sorten, z. B. Rohschinken, Salami, Coppa oder Bresaola | 40–50 g / 80–100 g |
| Käse | 2–3 Sorten: ein Hartkäse, ein Weichkäse, ein kräftiger | 40–50 g / 80–100 g |
| Süß | Feigenkonfitüre, Heidelbeerkonfitüre, frische Feigen oder Trauben | ca. 1 EL Konfitüre |
| Salzig und säuerlich | Oliven, Cornichons, Paprika in Öl | 1 kleine Handvoll |
| Knuspriges | Brotscheiben, Grissini (dünne Brotstangen), Cracker, Walnüsse | 3–4 Stück Brot, 1 Handvoll Nüsse |
Die Mengen gelten als Richtwerte: Als Vorspeise vor einem Essen rechnest du mit den kleineren Zahlen, als Abendessen mit den größeren. Sorten musst du nicht viele wählen. Zwei Sorten Aufschnitt und drei Käse machen ein Brett für sechs Personen voll.
Welcher Aufschnitt, welcher Käse?
Aufschnitt: Rohschinken (Prosciutto crudo) locker gefaltet, eine luftgetrocknete Salami in dünnen Scheiben und Coppa (luftgetrockneter Schweinenacken) oder Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch) als dritte Sorte. Salami lässt sich zu Halbmonden oder kleinen Rosen falten und füllt Lücken auf dem Brett.
Käse: ein Hartkäse wie Parmigiano (italienischer Hartkäse) oder gereifter Pecorino (Schafskäse), in Stücken gebrochen statt geschnitten, ein Weichkäse wie Brie oder Taleggio (italienischer Weichkäse) und ein kräftiger wie Gorgonzola oder ein Ziegenkäse. Welche Konfitüre zu welchem Käse passt, steht in Käse und Fruchtaufstrich, welcher Wein dazu passt in Welcher Wein zu Käse.
Das Süße: Auf einem Board ist es meist eine Konfitüre in einem Schälchen. Feigenkonfitüre passt zu Parmigiano, Pecorino und Rohschinken, Heidelbeerkonfitüre zu Brie und Ziegenkäse, Aprikosenkonfitüre zu Gorgonzola.
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Charcuterie Board anrichten: sieben Schritte
- Brett wählen. Es sollte etwas größer sein, als du denkst; ein volles Brett sieht besser aus als ein überladenes.
- Schälchen zuerst. Konfitüre, Oliven und Cornichons in kleine Schalen füllen und auf dem Brett verteilen, nicht in einer Reihe.
- Käse platzieren. Große Stücke zuerst, mit Abstand, dazu ein eigenes Messer je Sorte.
- Aufschnitt falten. Salami zu Halbmonden, Rohschinken zu losen Wellen, jede Sorte in einer eigenen Gruppe.
- Lücken füllen. Walnüsse, Trauben, Feigenhälften, Paprika in Öl. Nichts soll offenes Brett zeigen.
- Brot separat. Brot und Grissini in einem Korb daneben, sonst weichen sie durch Öl und Konfitüre auf.
- Kräuter zum Schluss. Ein, zwei Rosmarinzweige oder Thymian für die Optik.
Welche Brettgröße zu wie vielen Gästen passt:
| Gäste | Brettgröße | Aufschnitt und Käse zusammen: als Vorspeise | als Abendessen |
|---|---|---|---|
| 2 | ca. 30 × 20 cm | 160–200 g | 320–400 g |
| 4 | ca. 40 × 30 cm | 320–400 g | 640–800 g |
| 6–8 | ca. 60 × 40 cm oder zwei Bretter | 480–800 g | 960–1.600 g |
Den Käse nimmst du etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er Aroma entfaltet. Das ganze Brett kannst du bis zu zwei Stunden vorher aufbauen, abgedeckt im Kühlschrank; Brot, Nüsse und Kräuter kommen erst kurz vor den Gästen dazu.
Vegetarisches Charcuterie Board
Ohne Fleisch übernimmt Gemüse in Olivenöl die Rolle des Aufschnitts: Auberginen, Paprika und getrocknete Tomaten, gut abgetropft und in Streifen. Dazu drei Käse, Nüsse, ein Schälchen Tomatenaufstrich und Brot. Das Brett bekommt Farbe und Salz zugleich, und es braucht kaum Vorbereitung. Parmigiano und Pecorino werden traditionell mit tierischem Lab hergestellt; wer streng vegetarisch isst, achtet auf „mikrobielles Lab“ auf der Packung. Ideen für Aufstriche findest du in Brotaufstrich selber machen.
Charcuterie Board für Weihnachten
Für die Feiertage passen frische Feigen, Walnüsse, Rosmarinzweige und eine Feigen- oder Heidelbeerkonfitüre gut. Das Brett steht am besten in der Mitte des Tisches, Fingerfood kommt drumherum: Was am Vortag vorbereitet werden kann, steht in Fingerfood Weihnachten. Wer es größer möchte, findet Ideen in Käseplatte anrichten und Antipasti-Platte zusammenstellen.
Die ehrliche Rechnung: Konfitüren und Antipasti fürs Brett
Aufschnitt, Käse und Brot kaufst du in jedem Fall selbst, am besten frisch an der Theke. Für die süßen und säuerlichen Bausteine gibt es das Käsebrett-Set: vier Gläser, nämlich drei Konfitüren (darunter Feige und Heidelbeere) und Paprika in Öl. Ein Brett für vier Personen braucht von jeder Konfitüre etwa drei bis vier Esslöffel, ein Glas reicht also für zwei bis drei solcher Bretter. Die Feigenkonfitüre besteht aus Feigen, Rohrzucker, Zitronensaft und Vanille, ohne Pektin und Konservierungsstoffe. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen.
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Häufige Fragen
Was ist ein Charcuterie Board?
Ein Brett mit Aufschnitt und Käse, ergänzt um Süßes, Säuerliches und Knuspriges, das man zum Teilen auf den Tisch stellt. Es wird nicht einzeln auf Tellern angerichtet, sondern zum Zugreifen auf den Tisch gestellt.
Was ist Charcuterie auf Deutsch?
Wurst- und Fleischspezialitäten, im Alltag: Aufschnitt. „Planche de charcuterie“ heißt auf Deutsch Wurstbrett oder Aufschnittplatte.
Wie viel Aufschnitt und Käse rechnet man pro Person?
Als Vorspeise je 40–50 g Aufschnitt und Käse, als Abendessen je 80–100 g. Dazu Brot, Nüsse und etwas Süßes.
Wie lange vorher kann man ein Charcuterie Board vorbereiten?
Aufbauen bis zu zwei Stunden vorher, abgedeckt im Kühlschrank. Käse 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, Brot und Nüsse erst zum Schluss dazugeben.
Was ist der Unterschied zwischen Charcuterie Board und Käseplatte?
Die Käseplatte stellt den Käse in den Mittelpunkt, das Charcuterie Board Aufschnitt und Käse zusammen. Beim Board liegt alles auf einem einzigen Brett; bei der Käseplatte tragen Obst, Nüsse und Konfitüren die Begleitung.
