Que manger dans le Cilento : les spécialités à goûter absolument
Le Cilento est l'un des terroirs les plus authentiques d'Italie du Sud : une cuisine paysanne et marine, née de ce que donnent les collines, les potagers et la mer. Voici les spécialités à chercher sur place — au marché, à la trattoria — et parfois à rapporter dans la valise.
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À déguster de notre sélection
Confiture de figuesFait main, sans conservateurs.
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La figue blanche du Cilento
Emblème du territoire : la figue blanche de variété Dottato, cultivée ici depuis l'Antiquité et traditionnellement séchée au soleil. On la mange séchée, fourrée aux amandes ou transformée en confiture. Nous lui avons dédié un article complet : la figue blanche du Cilento — et c'est le fruit de notre confiture extra de figues blanches Dottato.
Les anchois de menaica
À Pisciotta et Marina di Camerota, quelques pêcheurs pratiquent encore la pêche à la menaica, un filet ancestral qui sélectionne naturellement les anchois. Salés à la main dans des pots de terre cuite, ils n'ont rien à voir avec les anchois industriels.
Les fusilli de Felitto
Des pâtes fraîches roulées une à une autour d'une tige de fer, spécialité du bourg de Felitto. On les sert traditionnellement avec un ragù longuement mijoté — ou, plus simplement, avec un bon sugo à la tomate comme notre sugo cilentano artisanal, préparé selon la recette locale avec huile d'olive extra vierge.
Mozzarella di bufala et fromages
Au nord du Cilento, la plaine de Paestum est l'un des grands territoires de la mozzarella di bufala. Dans les terres, cherchez aussi le cacioricotta de chèvre, râpé sur les pâtes, et la mozzarella co' a mortella, affinée dans des feuilles de myrte.
Tomates séchées, légumes sott'olio et huile d'olive
Fin août, les tomates sèchent au soleil sur les claies, avant d'être conservées dans l'huile d'olive : c'est le garde-manger d'hiver du Sud. Même logique pour aubergines, poivrons et artichauts. L'huile locale, issue de cultivars anciens comme la Pisciottana ou la Salella, est le fil conducteur de toute la cuisine cilentaine. Pour goûter : nos tomates séchées à l'huile d'olive extra vierge, les aubergines sott'olio et les poivrons sott'olio.
Les douceurs : agrumes et confitures
Citrons et oranges des jardins côtiers finissent en marmelades intenses — comme notre marmelade extra de citrons — tandis que châtaignes et miel parfument les desserts de l'intérieur.
Où goûter tout cela sans partir ?
Minnelea est une marque artisanale italienne née sur ces collines : nous cultivons et transformons les fruits et légumes du territoire en petites séries, sans conservateurs. Le coffret dégustation 8 pots est la façon la plus simple de faire un tour du Cilento en cuisine.
FAQ
Quelle est la spécialité la plus emblématique du Cilento ?
La figue blanche séchée, suivie de près par les anchois de menaica et les fusilli de Felitto.
Le Cilento est-il une destination gastronomique ?
Oui — c'est le berceau du régime méditerranéen étudié par Ancel Keys à Pioppi, avec une cuisine simple, de saison, très végétale.
Pour organiser le voyage : notre guide complet du Cilento.
À cuisiner chez soi : la sauce tomate maison et le pesto rouge.
En automne : le velouté de potiron.
À offrir : panier garni et coffret gourmand italien.
