Italienische Jause für Gäste: was dazugehört und was man vorbereiten kann

Die meisten italienischen Jausen, die man in Österreich bekommt, sind eine Brettljause mit anderem Käse: Prosciutto statt Speck, Parmesan statt Bergkäse, ein paar Oliven dazu. Was fehlt, ist genau das, was eine Jause in Italien ausmacht – Gemüse in Öl und etwas Süßes zum Käse. Melanzani, Paprika und getrocknete Paradeiser in Olivenöl bringen Säure und Saft auf den Teller, eine Feigenkonfitüre neben dem Pecorino den Kontrast. Ohne sie wird die Platte nach dem dritten Bissen schwer.

Hier ist, was dazugehört, wie viel man für vier Personen braucht und wie man die Platte in einer Viertelstunde anrichtet.

Was gehört zu einer italienischen Jause? Die 6 Bausteine

1. Käse, zwei bis drei Sorten: ein gereifter (Pecorino oder Parmigiano), ein weicher oder frischer (Mozzarella, Burrata, Stracchino) und nach Geschmack ein Blauschimmel (Gorgonzola).
2. Aufschnitt, zwei Sorten: Prosciutto crudo und eine Salami; wer mag, Mortadella oder Coppa.
3. Gemüse in Öl: Melanzani, Paprika und getrocknete Paradeiser. Sie sind der Teil, der die italienische Jause von der österreichischen unterscheidet.
4. Brot und Gebäck: Ciabatta oder Bauernbrot, als Crostini geröstet, dazu Grissini.
5. Etwas zum Streichen: ein Paradeiser-Aufstrich aus getrockneten Tomaten auf den Crostini – oder, mit Topfen verrührt, als Aufstrich mit getrockneten Tomaten und Topfen, der für mehr Gäste reicht.
6. Etwas Süßes zum Käse: Feigenkonfitüre zum Pecorino, Heidelbeere zum Gorgonzola, dazu Nüsse und frisches Obst (Weintrauben, Birne).

Oliven gehören dazu, ersetzen aber das Gemüse nicht.

Wie viel pro Person? Mengen für 4 Personen

Als Faustregel: Als ganze Mahlzeit rechnet man mit rund 150–180 g Käse und Aufschnitt zusammen pro Person, zum Aperitivo mit der Hälfte.

Anrichten in 15 Minuten, Schritt für Schritt

1. Käse zuerst aus dem Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen, sonst schmeckt er flach.
2. Crostini rösten. Brot in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und 5–6 Minuten bei 200 °C im Rohr rösten.
3. Das Große aufs Brett. Käse in Stücken oder Ecken, den Pecorino grob brechen statt schneiden. Aufschnitt locker gefaltet daneben, nicht in Reihen.
4. Gemüse in Schälchen. Melanzani, Paprika und Paradeiser in kleine Schalen, mit einem Löffel ihres Öls. Das restliche Öl im Glas ist die beste Würze für Brot und Salat.
5. Crostini bestreichen. Ein Teil mit Paradeiser-Aufstrich, ein Teil bleibt leer für Käse und Gemüse.
6. Das Süße neben den Käse. Die Feigenkonfitüre direkt neben den Pecorino stellen, damit jeder sieht, dass die beiden zusammengehören. Nüsse und Trauben in die Lücken.

Wie man eine Platte mit mehr Gästen und mehr Gemüse aufbaut, steht ausführlich in Antipasti-Platte zusammenstellen.

Jause für Gäste zum Vorbereiten: was am Vortag geht

Wer Gäste erwartet, will die letzte halbe Stunde nicht in der Küche verbringen. Bei einer italienischen Jause ist das leicht, weil der aufwendigste Teil schon fertig ist: Das Gemüse in Öl kommt aus dem Glas. Nur drei Handgriffe gehören wirklich in die letzte Stunde – Käse temperieren, Crostini bestreichen, die Lücken mit Nüssen und Trauben füllen.

Was man nicht vorbereiten sollte: belegte Brötchen und bestrichene Crostini. Sie ziehen Feuchtigkeit an und werden weich, auch im Kühlschrank.

Wie viel für 6 und für 10 Gäste?

Die Mengen gelten für eine Jause als Abendessen. Wird sie zum Aperitivo oder vor einem warmen Essen serviert, reicht etwa die Hälfte.

Die ehrliche Rechnung: selbst zusammenstellen oder im Set?

Käse, Aufschnitt und Brot kauft man am besten frisch, beim Greißler oder am Markt. Beim Gemüse in Öl lohnt sich ein gutes Glas: Unsere Melanzani, Paprika und getrockneten Paradeiser sind in nativem Olivenöl extra eingelegt, jedes Glas enthält 200 g und kostet 7,90 €.

Wer alle vier Gläser für die Jause auf einmal will, nimmt das Aperitivo-Set: getrocknete Paradeiser, Melanzani, Paprika und den Paradeiser-Aufstrich für die Crostini – das reicht als Gemüseteil für eine Jause zu viert als Abendessen oder für sechs bis acht Personen zum Aperitivo. Nach dem Öffnen gehören die Gläser in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 7 Tagen aufgebraucht werden.

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Jause, Aperitivo, Antipasti: was ist der Unterschied?

• Jause ist das österreichische Wort für die Zwischenmahlzeit am Vor- oder Nachmittag und für die kalte Abendmahlzeit. Die „italienische Jause“ ist eine Platte zum Sattessen.
• Aperitivo ist in Italien der Moment vor dem Abendessen: ein Glas und kleine Happen, nicht mehr. Ideen dafür stehen in Italienischer Aperitivo zu Hause.
• Antipasti sind die Vorspeisen einer italienischen Mahlzeit – viele davon sind genau das Gemüse in Öl, das auch auf die Jause gehört.

Was passt zu welchem Käse?

• Pecorino und Parmigiano: Feigenkonfitüre, Walnüsse, eine Birne.
• Gorgonzola: Heidelbeer- oder Feigenkonfitüre, ein paar Tropfen Honig.
• Mozzarella und Burrata: getrocknete Paradeiser und ein Löffel ihres Öls, frisches Basilikum.
• Frischer Ziegenkäse: Aprikosenkonfitüre oder Paprika in Öl.

Die Konfitüren für das Käsebrett gibt es auch im Set, zusammen mit Paprika in Öl:

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Welcher Käse zu welcher Konfitüre gehört, im Detail: Marmelade mit Käse kombinieren. Aus Wien bestellen: Italienische Spezialitäten Wien.

Häufige Fragen

Was ist ein typischer italienischer Snack?

Crostini oder Bruschetta mit einem Aufstrich oder Gemüse in Öl, ein Stück Parmigiano, Oliven, Grissini mit Prosciutto, Taralli. Alles, was man mit den Fingern isst und ohne Kochen auf den Tisch bringt.

Kann man die Jausenplatte vorbereiten?

Ja, bis zu zwei Stunden vorher, mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank; den Käse eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen. Crostini kann man am Vortag rösten, bestrichen werden sie erst beim Servieren. Den ganzen Ablauf zeigt die Tabelle oben.

Welches Fingerfood kann man gut einen Tag vorher vorbereiten?

Alles, was nicht auf Brot liegt: Aufstriche, Gemüse in Öl, marinierte Oliven, Käsewürfel und gerollter Aufschnitt in einer gut schließenden Dose, geröstete Crostini ebenfalls in der Dose. Spieße mit Käse und Gemüse halten luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag; Mozzarella und frische Tomaten kommen erst kurz vorher dazu. Mehr Ideen: Spieße und Fingerfood auf Italienisch.

Was trinkt man zur italienischen Jause?

Einen trockenen Weißwein, einen leichten Rotwein oder einen Spritz. Ohne Alkohol passen ein Soda Zitron, eine Aranciata oder ein Chinotto.

Was macht man mit den Resten?

Gemüse in Öl und Aufstrich kommen zurück ins Glas, mit Öl bedeckt, und werden innerhalb von 7 Tagen verbraucht – am nächsten Tag zum Beispiel unter die Pasta. Käse in Wachspapier einschlagen.

Ist eine italienische Jause auch vegetarisch möglich?

Ja: den Aufschnitt weglassen und dafür mehr Käse, eine Burrata und ein zusätzliches Glas Gemüse in Öl einplanen.