Pâtes à l'italienne : 6 sauces rapides avec un pot

Un vrai plat de pâtes ne demande pas une heure : il demande une bonne base. Avec un pot au placard, une poêle et un peu d'eau de cuisson, le dîner est prêt le temps que l'eau bout. Voici 6 sauces à l'italienne, chacune en dix minutes — et la règle pour ne plus jamais rater l'accord pâte-sauce.

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6 sauces rapides avec un pot

• Al pomodoro : un sugo artisanal réchauffé, du basilic — le classique. Version relevée : le sugo à l'arrabbiata.
• Au pesto rouge : un paté de tomates séchées détendu à l'eau de cuisson — sans cuisson.
• Aux aubergines : des aubergines marinées avec un peu de sugo — comme une pasta alla Norma express.
• Aux poivrons : des poivrons à l'huile mixés en crème.
• À la crème de courge : une crème de courge avec un peu d'eau de cuisson — la version d'automne.
• Aglio e olio : ail doré dans l'huile d'olive, piment, persil — la plus rapide de toutes.

La règle : quelle pâte pour quelle sauce ?

Sauces lisses et liquides sur pâtes longues et lisses (spaghetti, linguine) ; sauces épaisses et rustiques sur pâtes courtes et structurées (penne, rigatoni, fusilli) ; sauces riches sur pâtes aux œufs. Le détail des familles : les sauces italiennes.

Le plan en 10 minutes

Pendant que l'eau bout : ouvrir le pot, réchauffer la sauce dans une poêle avec une louche d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes al dente, les faire sauter dans la sauce, parmesan par-dessus. Le secret d'une sauce qui nappe : l'eau de cuisson, jamais l'égouttoir sec.

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Questions fréquentes

Faut-il assaisonner un sugo tout prêt ?

Non — un bon sugo est déjà équilibré. Tout au plus des herbes fraîches ou un filet d'huile d'olive à la fin.

Combien de sauce pour 100 g de pâtes ?

Environ 80 à 100 g de sauce par personne — les pâtes doivent être nappées, pas noyées.

Ces sauces sont-elles végétariennes ?

La plupart le sont (tomate, légumes, huile). Vérifiez l'étiquette et le fromage utilisé.

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