Crostata con confettura: la ricetta classica e le migliori confetture da usare

La crostata è il dolce italiano per eccellenza — e il modo migliore per valorizzare una buona confettura. Pochi ingredienti, una frolla friabile e un vasetto di confettura di qualità: il risultato dipende soprattutto da quale confettura usi. Ecco la ricetta classica, le dosi giuste e i trucchi per non farla seccare.

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Ingredienti (stampo da 24 cm)

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• scorza di 1 limone, un pizzico di sale

Per farcire:

• 300-350 g di confettura (fichi, fragole, mirtillo o albicocche)

Procedimento

1. Frolla — Lavora velocemente farina, burro freddo a cubetti, zucchero, uova, scorza e sale fino a formare un panetto. Avvolgi nella pellicola e riposa in frigo 30 minuti.
2. Stendi — Tieni da parte un terzo dell'impasto per le strisce. Stendi il resto (~4-5 mm) e fodera lo stampo imburrato.
3. Farcisci — Distribuisci la confettura in uno strato uniforme, senza arrivare al bordo.
4. Grata — Forma le classiche strisce a griglia con la frolla tenuta da parte.
5. Cuoci — In forno statico a 180°C per 35-40 minuti, finché la frolla è dorata. Lascia raffreddare prima di tagliare.

Tempo: 20 min (+30 min riposo) | Cottura: 35-40 min | Stampo: 24 cm

Quale confettura usare (fa la differenza)

La crostata esalta la confettura: con un prodotto industriale troppo dolce e gelatinoso il risultato è piatto. Meglio una confettura extra artigianale, densa e ricca di frutta. Le nostre preferite per la crostata:

• Confettura Extra di Fichi (7,90 €) — premiata Great Taste 2025, dolce e avvolgente.
• Confettura Extra di Fragole (7,90 €) — la classica più amata.
• Confettura Extra di Mirtillo Nero (8,90 €) — intensa, bell'equilibrio dolce-acidulo.
• Confettura Extra di Albicocche (7,90 €) — la più tradizionale per la crostata.

Sono confetture senza pectine aggiunte e senza conservanti: dense al punto giusto, non si "sciolgono" troppo in cottura.

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Trucchi per una crostata perfetta

• Confettura densa — se è troppo fluida, asciugala 2-3 minuti in un pentolino: eviterai che bolla e si secchi.
• Non riempire troppo — uno strato eccessivo borbotta e fuoriesce.
• Frolla fredda — lavorala poco e tienila in frigo: resterà friabile.
• Forno statico — cottura più uniforme per i dolci di frolla.

Altre crostate e ricette con la confettura

Dalla nostra sezione Ricette, altre idee pronte da provare:

• Crostata ai frutti di bosco
• Crostata alla marmellata di albicocche
• Crostata alla marmellata di arance (ricetta della nonna)
• Crostata ricotta e marmellata di fragole
• Girelle di pasta sfoglia con confettura

Non solo dolci: confettura e formaggi (foodpairing)

La confettura dà il meglio anche nel salato, in abbinamento ai formaggi. Prova queste ricette:

• Risotto al gorgonzola e confettura di fichi
• Tartine di brie e confettura di fichi
• Crostini con fontina, confettura di arance e limoni e prosciutto

Domande frequenti

Quanta confettura serve per una crostata?

Circa 300-350 g per uno stampo da 24 cm: un vasetto abbondante.

Perché la confettura si secca o brucia in cottura?

Di solito perché lo strato è troppo sottile o la confettura è troppo dolce/fluida. Usa una confettura densa e non esagerare con la temperatura.

Posso usare la marmellata di limoni per la crostata?

Sì: la marmellata di limoni dà una crostata fresca e profumata. Funzionano bene anche le marmellate di arance.

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